作為維生素營養元素大傢庭中的一員，維生素B絕對有實力占據C位。作為最常規，且組團出道的一類維生素，眾成員各有千秋，卻有著共同的“團魂”，即維持人體正常機能和生命活動。我們的一舉一動，一思一量，都離不開B族維生素的參與。瞭解瞭主力的八位成員和維生素B1以及B2小姐姐後，讓我們一起來認識一下第三位主力成員，維生素B3。

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“名多不壓身”的維生素B3

維生素B3小姐姐，水溶性B族維生素的一種，它大概是維生素B團裡面名號最多的成員瞭。首先，它是發現的第三個B族維生素，所以也稱為維生素B3。其次，維生素 B3含有兩種成分，也因此常被稱為尼克酸(nicotinic acid，又稱煙酸 ) 或者尼克酰胺 (nicotinamide，又稱煙酰胺 )。尼克酸或者煙酸是英文名的音譯名，而這一名稱的由來與尼古丁的研究有關。1873年，化學傢HugoWeidel在研究尼古丁的時候，用硝酸氧化尼古丁得到瞭煙酸並以此對其進行瞭命名，盡管後來發現兩者之間的結構差異特別大，但是已經確定的名字卻得以保留下來。此外，維生素B3又被稱為維生素 PP，其中PP是英文詞PellagraPrevention的縮寫，意思為糙皮病預防，這也是最能代表其基本功能的名字。維生素B3也正是在對糙皮病的研究中被發現的。

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維生素B3的發現“烏龍史”

1910年，荷蘭化學傢卡西米爾·馮克將一種胺類結晶從米糠中提取並純化出來，但是他認為這種物質是治療腳氣病的成分。然而，遺憾的是，馮克提純出來的這一物質對治療腳氣病並沒有預期中的效果，結果想必大傢也猜到瞭，被他發現並命名的物質其實是維生素B族的另一成員，即我們的維生素B3。20世紀早期，糙皮病在南美洲暴發，僅1915年的1月到10月南加利福尼亞州就有1306例因糙皮病而死亡的病例。在1906年至1940年間，超過300萬美國人受到糙皮病的影響，死亡人數超過10萬。1915年，美國外科醫生中心任命的約瑟夫·古德伯格（JosephGoldberger）醫生，通過人為造成囚犯糙皮病的實驗發現，糙皮病與飲食相關。1926年，古德伯格醫生建立瞭通過平衡膳食或者補充釀酒酵母的方法能有效預防糙皮病的理論。直到1937年，生物化學傢Conrad Elvehjem發現煙酸能治療狗的糙皮病（主要表現為黑毛舌），並從肝臟中提取出煙酸，才最終找到瞭治療和預防糙皮病的最有效的方法。在之後的研究中，TomSpies，Marion Blankenhorn，和Clark Cooper發現煙酸也能治療人類的糙皮病，因此他們三人也在1938年被入選為時代雜志的時代年度風雲人物。

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維生素B3的結構和基礎功能

維生素B3, 即煙酸和煙酰胺都是吡啶的衍生物（見圖1），它們可相互轉化。煙酸性質相對穩定，一般烹調加工損失較少，但由於其水溶性的特征，會隨水流失。煙酸在人體內轉化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。

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維生素B3的食物來源

維生素B3在食物中的來源非常豐富，其中富含維生素B3的食物有肝、腎、牛、羊、豬肉、魚、花生、黃豆、麥麩、米糠、小米等，含量中等食物包括豆類、硬果類、大米、小麥等，而維生素B3在玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中的含量比較低。一些常見的食物中維生素B3的含量如表2所示（其含量因不同資料來源可能會略有差異，僅供參考）。

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維生素B2的機體需求量

煙酸是人體和動物中不可缺少的營養成分，成年人每天對煙酸的需求量大約為10-20 mg，嬰兒4-11mg。因為在體內色氨酸可以轉化為煙酸，因此，膳食中的色氨酸含量，也是決定煙酸需要量的重要因素，如玉米中色氨酸含量很低，不能滿足人體合成煙酸的需要。盡管人體可以用色氨酸合成煙酸，但合成過程需要維生素B1、B2、B6參與，而且合成率極低（60:1），所以仍然需要從食物攝取。膳食中煙酸的參考攝入量以煙酸當量（NE）表示：

維生素B3毫克當量/天（NE, mg/天）=煙酸（mg） +1/60 色氨酸（mg）

根據《中國居民膳食指南》，居民每日膳食中煙酸推薦攝入量成人男性為15mgNE，女性為12mgNE。其具體的維生素B3的推薦攝入量，請參考表2。

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維生素B3的生理功能

維生素B3是人體和動物中不可缺少的營養成分，除膳食以外，一般情況下我們不需要額外補充煙酸，也沒有因膳食攝入煙酸過量而引起中毒的相關報道。維生素B3在維持人體健康方面發揮著重要的作用，總結來說，包括以下幾點：

1) 傳遞搬運電子，在生物氧化過程中發揮遞氫體的作用。

2) 與糖酵解作用，組織呼吸以及脂肪合成等相關，如煙酸可以降低總膽固醇、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和甘油三酯水平，並升高高密度脂蛋白水平，對血脂有一定的調節作用。3）大劑量煙酰胺被廣泛用於保護細胞損傷、抑制炎癥等病理情況的治療，如衰老相關疾病，帕金森病、心臟疾病、肥胖與II-型糖尿病以及肌肉萎縮等。

既然維生素B3如此重要，那麼它是如何在維持人體健康中發揮作用的呢？其具體的生理功能及其作用機理又是怎麼樣的呢？請參考下期文章B族維生素系列（三）：維生素B3（煙酸）生理功能（2）。

*更多內容請參考

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參考文獻

1. Jacobson M K , JacobsonE L . Vitamin B3 in Health and Disease: Toward the Second Century of Discovery:Methods and Protocols[M]// ADP-ribosylation and NAD+ Utilizing Enzymes. 2018.

2.Foods High in Niacin (Vitamin B3). http://www.anneshealthykitchen.com/top-40-foods-high-in-niacin-vitamin-b3/.

3.李習藝. 煙酸是什麼？廣西醫科大學公共衛生學院. 2020-04-29. http://www.kepuchina.cn/health/yykx/ssyy/202004/t20200429_1288101.shtml

4.中國營養學會.《中國居民膳食指南（2016）》

5.農潔. 維生素B3[J]. 中國保健食品, 2013(2):24-27.

6.吳輝. 治療糙皮病的維生素B3[J]. 農村青少年科學探究, 2016,000(006):P.38-39.

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