人體內的元素，除瞭碳、氫、氧、氮是以有機形式存在以外，其他的元素統稱為礦物質或無機鹽。我們根據其在體內的含量的多少，將礦物質分為：

• 常量元素： 人體含量>體重的0.01%，每日需求量100mg以上，如：鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂，這7種。我們對其的需要量也相對大些。
• 微量元素： 人體含量<體重的0.01%，每日需求量為微克至毫克，如：鐵、碘、鋅、硒等。它們在人體內含量雖極其微小，但具有強大的生物科學作用。

對於中國人來說，鈣、鐵、鋅、碘、硒等是比較容易缺的。

礦物質的特點：

1. 礦物質在我們體內分佈得特別不平均，比如，大傢最熟悉的礦物質：鈣。它在人體內主要分佈在骨骼和牙齒裡。其他部位分佈得非常少。
2. 礦物質不能在人體內生長，也不能在人體內消失。比如，我們攝入蛋白質後，身體將其分解成氨基酸，然後吸收並利用，再按需合成蛋白質，所以蛋白質可以在我們體內消失，在我們體內生長。但是，食物中的礦物質，從我們攝入、吸收，到在體內儲存、發揮作用，再到用完瞭代謝掉，到排除體外，都是礦物質的形式。
3. 一些礦物質在人體內的存在拮抗或協同作用。拮抗作用相對比較多，所以，我們在攝入含有這些礦物質的食物時，如果這類礦物質攝入太多，那可能會影響到其它礦物質的消化和吸收。

鈣Calcium，CA

鈣，應該是大傢最熟悉的礦物質瞭，是人體含量最多的無機元素，占體重的1.5% - 2%。

鈣的生理功能

1.形成和維持骨骼和牙齒結構

鈣形成和維持人體骨骼和牙齒結構，在這些結構裡，鈣是以羥磷灰石結晶形式存在，這種形式是非常穩定，很難被溶解的。我們人體內是有大量水分的環境，大傢可以想象如果鈣結構能輕松被溶解的話，那我們的骨頭就保不住瞭。所以，如果我們拿動物的骨頭煮湯，雖然這個骨頭裡面有很多鈣，但它是很難被溶解出來的，所以，想通過喝骨頭湯來補鈣，是不可能的。

人體內的鈣，有99.3%分佈在骨骼和牙齒裡，而且是以上述這種礦物質/結晶形式存在的。還有極少的一部分，分佈在軟組織體液裡，這部分鈣以遊離或結合的鈣離子形式存在，叫混溶鈣池。混溶鈣池，是隨時隨地在人體內發揮作用的。可以把存在骨骼裡面的鈣想象成一個庫存，而混溶鈣池裡的鈣是身體隨時可以調用的。

骨骼裡面的鈣，雖然相對穩定，但是也是在不斷地在進行更新的。更新的速度隨著年齡變化，年齡越小，更新速度越快。1歲以內的嬰兒，從出生到1歲的一年內，其體內骨骼裡面的鈣會徹底的完全更新一次。隨著年齡的增長，到瞭成年人，這時候骨骼裡面的鈣要徹底更新一次，需要大概10-12年的時間。在這個更新的過程中，我們有個概念叫峰值骨度，或者骨量峰值。

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就是我們從小到大，不斷地往我們的骨骼倉庫裡面儲存鈣，那麼鈣的庫存量就會越來越多。在30 - 40歲時，這個庫存量會達到一個最高峰，這個最高峰就是峰值骨度。到達最高峰以後，鈣就開始逐漸下降瞭。年輕的時候鈣儲存得多，年老以後鈣流失得多。骨質疏松是老年人易發病，也被稱為沉默的殺手。所以，在年輕時，讓自己的骨骼倉庫裡的鈣儲存量盡可能多一些，這樣能夠在中老年時有比較多的鈣使用。

骨骼的重建，就是骨骼的新陳代謝。骨骼更新是從破骨開始的。破骨細胞會分泌一些酶，將骨骼表面溶解掉一部分，將沉積在骨裡面的鈣、磷等物質釋放出來，進入到血液，這個過程叫骨吸收。等到骨吸收完成後，破骨細胞暫時“下崗”瞭，成骨細胞“上崗”。成骨細胞將血液中遊離的鈣，回填到破骨細胞溶解掉的骨骼部分，將其填滿填實，這個過程叫骨形成，最終形成完整的骨骼狀態。通過這麼一個不斷循環往復的過程，骨骼不斷地更新重建。

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年輕的時候，破骨細胞的量比較少，而成骨細胞的量比較多，所以骨形成是大於骨吸收的。

骨骼要增粗、延長，同時在身高穩定後，骨密度還要增加，這些都是不斷地往骨骼裡存鈣，形成骨骼的。過瞭中年後，情況就相反瞭：成骨細胞的量慢慢減少，而破骨細胞的量會逐漸增多。這就使得骨骼裡，形成瞭很多“小坑”，都是破骨細胞造成的骨吸收的結果。雖然，成骨細胞也在加緊工作，但是它數量少瞭，就不可能完全地、充分地把這些“小坑”填滿。久而久之，就會使得骨骼裡面的鈣越來越少，造成骨密度下降，增加我們得骨質疏松的風險。

這個過程，是我們每一個人都要經歷的。在到達峰值骨度後，我們的鈣會有一個比較大的流失。所以，盡量讓我們的峰值骨度在年輕到中年前，達到一個比較高的水平。這樣有助於我們在年老以後有一個比較好的骨骼健康狀態。

2.維持我們肌肉和神經的正常活動

肌肉和神經的正常穩定性，是需要鈣、鎂、鈉、鉀等好幾種礦物質的共同參與的。如果缺鈣，

會使得人體的神經和肌肉的興奮性增強。肌肉興奮性增強帶來的表現就是抽筋，尤其是腓腸肌的抽筋。如果神經興奮性增強，帶來的表現就是容易失眠，不太容易平靜下來。

如果是小孩的話，就容易會哭鬧，睡覺不踏實，特別容易出汗。

3.參與血凝過程

血液凝固有一套完整的機制，其中有10多個凝血因子參與其中。當我們身上出現傷口時，血液能夠凝固起來。

鈣是第4凝血因子，它參與到凝血過程中。其它凝血因子都是蛋白質，鈣是凝血因子裡面唯一的礦物質。

4.參與調節或激活多種酶的活性。

很多維生素或礦物質，都和體內酶的活性有關系。有些本身就是酶的一部分，參與酶的構成；有些參與調節或激活酶的活性，從而使得酶能正常地發揮作用，鈣就屬於這類。

人體內99%的鈣構成瞭骨骼和牙結構，好比這些鈣存儲在一個特別大的“鈣倉庫”裡，如果短時間內，如果骨骼裡面的鈣少一點，對於生命來說，是不會有太大的影響的。但是，如果前面所說的：肌肉和神經的正常活動、血凝、酶活性的調節或激活這些功能受到瞭影響，就會直接影響到身體狀況瞭。所以，來完成這些工作的鈣會更重要一些，也就是靠前述的混溶鈣池裡那不到1%的鈣來完成的。我們血液裡面的鈣，一般處於比較穩定的狀態，保持穩定的濃度，以保證這些功能的順利完成。

有時，由於某些原因，我們可能會有一過性的血鈣降低，血液中的鈣不足瞭，就會出現一些相應的表現，如：抽筋、失眠等。但是這類情況很快就會過去，因為機體馬上會進行調節，讓血鈣上升到穩定的狀態。怎麼調節呢？如果通過食物攝入而來源的鈣就是很少，身體就會動用骨骼“倉庫”裡面的鈣，讓它釋放到血液裡，以升高血鈣濃度到穩定程度，保證前述功能的正常運作。

如果長期的鈣攝入很低，就會導致身體不斷地從骨骼裡往外調動鈣，讓其進入到血液裡，以確保血鈣的穩定程度。這樣就會使得骨骼裡面的鈣越來越少。這可能會使我們還沒有到年紀很大的時候，我們骨骼裡面的鈣就處在一個比較低的水平，骨密度下降，增加骨質疏松的風險。

鈣缺乏

鈣缺乏，是大傢比較熟知的一種營養素缺乏癥。它對於不同的人，影響是不一樣的。

對於嬰幼兒時期的孩子來說，缺鈣會造成佝僂病。但是，對於現在的營養狀況而言，缺鈣的孩子越來越少。很多孩子是不缺鈣的。或者隻是輕微的缺鈣。但是，往往是維生素D缺乏造成嬰幼兒的佝僂病更常見。嬰幼兒是正處在生長發育特別迅速的階段。如果缺鈣或維生素D，會造成其生長遲緩，尤其影響骨骼的發育，造成骨骼鈣化不良、新骨結構異常、骨骼變形，比如：肋骨外翻、雞胸、O型腿、X型腿等。

對於成年人，鈣缺乏主要是造成骨質疏松。易發人群是：女性、孕婦、乳母和老年人。為什麼女性容易得骨質疏松呢？女性體內鈣的儲存量要比男性低一些，而女性中年以後，鈣的流失會大大加劇，造成特別大量的鈣從骨骼中流失。

孕婦和乳母，是兩個特殊生理時期。

孕婦，一方面要滿足自身對鈣的需要量，同時，還要給體內的胎兒儲存鈣。如果在懷孕期間，食物裡面的鈣不足的話，孕婦就會動用其骨骼裡的鈣儲存，滿足她及體內胎兒的需要。

很多女性在懷孕，尤其是在中晚期的時候特別容易發生腿抽筋的情況，因為在懷孕晚期，是孕婦給體內胎兒儲存鈣的最關鍵時期，這時，孕婦會有大量的鈣都向胎兒提供，所以，這個時候缺鈣比較常見。一過性的血鈣降低也比較常見。

乳母，主要是由於分泌乳汁，而造成鈣消耗。當乳母到瞭分泌成熟乳的階段，每天會分泌的乳汁能夠達到750-1000毫升，這裡面會有大量的鈣。如果這個時候不註意補鈣的話，同樣會動用到其骨骼裡面的鈣。

老年人，過瞭中年以後，人體內鈣的流失就會大大增加，年紀越老，鈣的流失就越多。另外，年老以後，吃食物的量會下降，相當於通過食物攝入的鈣會減少。再加上老年人的消化吸收能力下降，攝入的鈣可能很難被吸收。所以，老年人特別容易有骨質疏松。尤其是老年的女性。

那麼發生骨質疏松後，特別容易發生骨折，主要的是脊柱壓迫性骨折。生活中，有些人年輕時候不駝背，到瞭年老時駝背，身高變矮瞭。其實都是骨質疏松造成的脊柱壓迫性的輕微骨折。脊柱變短瞭，以至個子變矮或者變形，形成於嚴重的駝背。所以，如果一個人年紀大瞭後。身高變矮超過3厘米或以上，就要高度懷疑其患有骨質疏松瞭。

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除瞭脊柱壓迫性骨折外，其他骨折也很容易發生，比如受到非常輕微的活動撞擊，可能就會造成骨折。更誇張的，比如，伸手就夠一個東西，或者是稍微劇烈一點的咳嗽，都可能會把肋骨給震得骨折瞭。這種情況就是骨質疏松到瞭非常嚴重的程度瞭。一旦發生瞭骨折，對於中老年人來說，影響極大。很多老人摔瞭一跤後骨折，隻能臥床不起。一方面影響其生活質量，另一方面還可能會產生很多其它的並發癥，對生活質量、生命質量都有很大的影響。

所以，盡量在年輕到中年前，讓身體的“鈣倉庫”極可能地儲存多的鈣，為我們往後的身體健康打下堅實的鈣基礎！