1、牛腩

●部位：牛腹部及靠近牛肋處的舒軟肌肉

●特點：肥瘦相間，肥而不膩

●烹飪方式：燜、煮

2、牛腱

●部位：牛腿部上的肉

●特點：富含肌肉纖維，瘦肉居多，帶有筋膜

●烹飪方式：適合悶燒、爆炒

3、牛霖

●部位：是牛的膝蓋的位置

●特點：筋少，肌肉纖維粗大含脂肪含量少

●烹飪方式：適合做餡料、煮、爆炒

4、牛肋排

●部位：牛的胸腔和左右兩側

●特點：肉質鮮嫩，有嚼勁

●烹飪方式：適合燜燒、燒烤、煲湯

5、牛上腦

●部位：牛肩頸部靠後脊骨兩側的牛肉

●特點：肉質鮮嫩，入口即化，脂肪低而蛋白量含量高

●烹飪方式：適合做牛排，爆炒，涮鍋

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6、眼肉

●部位：眼肉是牛前腰上方有塊形似眼睛的脂肪

●特點：口感滑嫩，肉質細膩

●烹飪方式：適合做牛排、燒烤、爆炒

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7、西冷

●部位：西冷是牛的外脊，牛背部中後段

●特點：是牛身上最好的一塊肉，味道鮮美，肉質細嫩

●烹飪方式：適合做牛排、煎、烤

8、黃瓜條

●部位：牛的後腿外側

●特點：肉質較粗，纖維均勻

●烹飪方式：適合爆炒、涮鍋、煎炸

9、牛裡脊

●部位：牛背部的柔嫩細肉

●特點：牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，肉質細嫩

●烹飪方式：適合牛排、爆炒、燒烤

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10、牛胸肉

●部位：牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉

●特點：一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維粗

●烹飪方式：適合悶燉，煙熏，肉沫，燒烤

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