溫州傳統魚丸的加工制作方法:
溫州魚丸:配料
魚肉:500克 , 淀粉125克 , 糖10克 , 鹽8克, 味精6克, 可根據自己的口味更改, 蔥2克 , 生薑2克, 高彈素 適量。
工藝: 魚清洗 — 去頭 — 去骨 — 去皮 鉸魚肉 — 揉搓 — 煮熟
: 1. 先將魚去頭, 去骨:把魚平放在砧板上,從去頭的脊椎骨上方把魚對半切開,再從脊椎骨的下方用同樣的方法把脊椎骨去除
用鑷子把腹部的骨頭夾除,用0.5-0.8孔徑的鉸肉機鉸成魚泥.
2. 將蔥切成0.5厘米的蔥段.將薑切絲剁碎,剁的越細越好.
3. 在魚泥中加入鹽.糖.味精.蔥.薑拌均後,進行揉搓直至產生黏性,
讓其靜置20分鐘入味.
4. 再加入淀粉拌均勻,再揉搓粘手不掉.
5 . 將水中加一點鹽燒開,用手或筷子刮出條狀入湯中,待其浮起就熟瞭。
註:如想在魚泥中加入高彈素.可在第一次絞肉的時候加入要絞2次。
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