今天吃瞭媽媽做的清蒸“偏口魚”，實在是美味，禁不住拍照分享到瞭一個群裡。群裡住在海邊的好友不樂意瞭：“這哪是偏口魚呀，明明就是銀鯧嘛！”

是的，內陸人民所謂的“偏口魚”，是對市場上的一些側扁體型的魚類的通稱。今天就來囉唆下鯧魚吧。

媽媽做的銀鯧美味（攝影：續齊樂）“偏口魚”褐牙鮃（攝影：續齊樂）

內陸地區所謂的“偏口魚”並不是指的沿海地區通常所說的鮃鰈類。現在的內陸市場上所謂的“偏口魚”主要指的是佈氏鯧鰺。

本來待在鱸形目下鯧亞目Stromateoidei的各種鯧被搬去瞭鯖形目Scombriformes，並且連一個亞目都沒有保住。我們印象裡最純正的“鯧”一般指的是鯧科Stromateidae鯧屬Pampus的物種，比如銀鯧Pampus argenteus、鐮鯧Pampus echinogaster，以及體型巨大的鬥鯧——中國鯧Pampus chinensis等，不過該屬的分類在學術界一直有不小的分歧。

典型的鯧魚，大概就是這個樣子（攝影：續齊樂）

其他鯖形目的鯧類大菜魚，比如南美進口的南美鯧——中間低鰭鯧Peprilus medius ，雪花鯧——巴西真鯧Stromateus brasiliensis， 以及肉鯧——刺鯧Psenopsis anomala，屬於遙遠的長鯧科Centrolophidae。這其中最常見的就是刺鯧（いぼだい，疣鯛），它們俗稱“肉鯧”“肉魚”等，十分美味 。

雪花鯧（圖片來自fis.com）f4596393f097715ff6c583a7d15d48e7肉乎乎的刺鯧（攝影：續齊樂）

指“鰺”為“鯧”，最常見的一個就是佈氏鯧鰺Trachinotus blochii，另外還有烏鱗鯧——烏鰺Parastromateus niger，刀鯧——眼鏡魚Mene maculata。

佈氏鯧鰺也叫獅鼻鯧鰺、金鯧魚、黃偏口魚，屬於鰺科，為常見養殖種。有時小規格佈氏鯧鰺個體也會被假冒成銀鯧來賣，但區別在於它們是有腹鰭的，而真正的銀鯧沒有。“烏鱗鯧”烏鰺也屬於該科。更騷的是“刀鯧”眼鏡魚，這個傢夥跟上面幾位同屬於鰺形目Carangiformes，跟馬鮁關系比較近，但是卻有屬於自己的一個科——眼鏡魚科。眼鏡魚科有不少化石種，而刀鯧則是一個幸存的孑遺物種。當然，這並不能改變刀鯧難吃的事實。刀鯧肉少，不美味，價格也非常便宜，但還是被某些人包裝起來，偽裝成真正的鯧魚欺騙顧客。

佈氏鯧鰺（攝影：續齊樂）6aa25d406212d0fb1b303b9493070892烏鰺（圖片來自anrajfish.com）眼鏡魚（圖片來自Wikipedia）

真鱸形系Eupercaria也有一些叫作“鯧”的物種。比如跟狼鱸關系較近的白鯧目Ephippiformes，這個目包括瞭白鯧科跟雞籠鯧科的魚，比如南方常見大菜魚——圓眼燕魚Platax orbicularis及斑點雞籠鯧Drepane punctata。這兩個在南方地區是常見的食用魚。還有一個銀鱗鯧科Monodactylidae，和大眼鯛及刺尾鯛關系比較近，不過這個類群的分類還在待定狀態。比較常見的種是銀大眼鯧Monodactylus argenteus，南方沿海有的地區會食用。這廝在寵物市場也非常常見，商品名叫作黃鰭鯧。它們是廣鹽性魚類，可以進入河口水域生活，也會被喂養在淡水中。

圓眼燕魚（圖片來自Wikipedia） 斑點雞籠鯧（圖片來自noeyeddeer.com）銀大眼鯧（圖片來自daveharasti.com）

另一種不是鯧魚的“假鯧魚”——鋸脂鯉科的短蓋肥脂鯉Piaractus brachypomus，也就是全國市場上都很常見的“紅鯧魚”或者“淡水白鯧”。這傢夥是脂鯉目的魚，跟我們常見的鯉魚和鯧魚都沒關系。它原產於南美，適應性極強，長著一嘴咬合力不錯的牙齒，可以咬開堅果。人被它咬瞭的話，那感覺很酸爽。雖然它主食植物，但和鯉魚一樣都是食性廣泛的雜食動物。隻要能咬得動的東西，這傢夥都不介意嘗一下。短蓋肥脂鯉適應性強且生長迅速，出肉率高，這讓它得到瞭人類的“全球通行證”。在很多地區，這種魚都被當作食用魚廣泛養殖。而那些逃逸的個體便有機會在野外迅速繁殖，成為可怕的入侵種，像“入侵”美國的鯉魚一樣。美國的佛羅裡達州以及我國的南方地區也受到瞭它們的入侵。

209c551584d3f515b39a285735ab8577短蓋肥脂鯉，其實油炸很好吃的（攝影：續齊樂）所謂的“武鯧魚”，其實是“武昌魚”的錯誤書寫而已。這類魚也並不是鯧，而是鯉科魚類（攝影：媽媽）

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