一鍋正宗的酸湯脆皮豬腳火鍋，得先把豬腳油炸一遍，炸到金黃酥脆之後迅速撈出過冰水，這樣才能夠保證肉質達到一種極致的緊致。

寒潮陣陣襲來，想必這個時候，沒有什麼比回到傢就有一鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣的火鍋等待著你，更治愈身心的瞭~

火鍋，容萬物於一鍋的“大雜燴”，不必拘泥於如何精心搭配食材。然而各地獨特的風物，還是造就瞭口味多樣的火鍋。

足以涵蓋一方人飲食偏好的火鍋，交織著當地食材、風土、人情，實在是繽紛。

今天，小編就從雲南火鍋講起，為大傢介紹各地特色火鍋，來一次雲上食之旅。

畢竟，這麼好吃的火鍋，不能讓我一個人饞著！

野生菌火鍋

要說最能夠體現雲南食材優越性的火鍋，那必然是野生菌火鍋瞭，其他火鍋都是拿來涮，而野生菌火鍋卻是拿來煮的！

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雲南擁有全中國最豐富的野生菌資源，從4月中旬的第一場雨過後，一直到11月份都是出產野生菌的季節。

這種天賜的美味是無法復制的，不光雲南人愛得深沉，多少外省人不遠千裡也要來吃上一頓。

在野生菌火鍋裡，自然是不能出現香菇、蟹味菇、金針菇這些大眾款的，雞樅、牛肝菌、松茸、竹蓀這些季節限定才是角兒~

野生菌火鍋，精華全都在湯裡，相比於牛羊肉的野性，味道清淡的雞肉更能夠襯托出菌子的鮮味。

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熬上一鍋濃稠得飄著黃油的土雞湯，八九種野生菌撕成小塊一齊下鍋，隨著雞湯的翻滾，濃濃的鮮香也被掀瞭起來。

先喝湯，再吃菌子，最後涮點蔬菜，各種鮮味交織在一起，從舌尖味蕾直沖腦門~

酸湯豬腳火鍋

對於肉食主義者來說，以豬蹄為主菜的酸湯豬腳鍋絕對是不錯的選擇。

一鍋正宗的酸湯脆皮豬腳火鍋，得先把豬腳油炸一遍，炸到金黃酥脆之後迅速撈出過冰水，這樣才能夠保證肉質達到一種極致的緊致。

酸湯豬腳，除瞭豬蹄，另一個重頭戲自然是酸的來源——酸菜。雲南酸菜通常以青菜和白蘿卜為原料，用毛辣果醃制發酵而成。

酸菜、花椒、辣椒一起爆炒，用熱油激發出酸辣味，然後放入切成小塊的脆彈豬蹄燉煮，充分吸收湯汁。

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隨著湯汁的沸騰，豬腳的香氣混合著酸湯的酸味散開，讓人聞著都忍不住分泌口水。

肥瘦相間的豬腿肉爛而略帶嚼勁，酸味早已滲透瞭進去，一口咬下去就在口中爆開，提鮮又解膩~

臘排骨火鍋

臘味，一種特殊的儲存肉類的處理方式。

俗話說“最香不過肉帶骨”，新鮮的排骨，不需要任何香料的醃制，隻需要均勻地抹上食鹽，接下來把一切交給時間，自然風幹的臘排骨就會沉淀出濃香來。

臘排骨煮之前要先用溫水浸泡上一個小時，讓肉質慢慢變嫩，要是直接就下鍋煮的話肉質就會又老又硬。

烹飪的時候，不需要放任何調料，隻需要文火慢燉就可以將臘排骨中蘊含的咸香完全激發出來，至於配料，那自然隻需要新鮮簡單的蔬菜瞭。

燉煮入味之後，臘排骨變得軟糯咸香，自帶蔬菜的清甜，吃肉之前，先喝上一碗熬得奶白濃鬱的湯開開胃，更是口齒生香，回味無窮~

火瓢牛肉火鍋

如果想吃重口味的火鍋，那麼火瓢牛肉火鍋絕對是不能錯過的。

所謂“火瓢”，就是以炭為火，以銅瓢作鍋，這樣煮出來的牛肉不僅熟得快，肉質也會更加鮮嫩。

火瓢牛肉火鍋所選用的牛肉全部是雲貴高原上的高山黃牛肉，這是連熱衷牛肉火鍋的潮汕人都不得不誇贊的存在。

而火瓢牛肉火鍋另一大特色就是，下鍋之前牛肉和牛雜都已經煨熟。等開鍋之後，再一次下鍋煨煮會更加入味，還掛著一層薄薄的紅油，肉質濃香軟爛，吃得是大汗淋漓！

天麻火腿雞火鍋

雲南宣威，有著不遜色於浙江金華的火腿，論其鮮味，似乎可以與野生菌一較高下。

作為吊湯提鮮的好手，老母雞永遠是最好的搭檔，細火慢熬至鮮濃湯亮，雞肉爽嫩爆汁。

火腿切成瞭薄如蟬翼的薄片，讓鮮味更好地融入雞湯中，再加上新鮮天麻、蟲草花、黨參、枸杞等藥材一起燉煮。

這樣一鍋藥膳雞，融合火腿、天麻、雞湯三者之精華，醇厚而又不上火~

除此之外，雲南特色火鍋實在還有很多，土鍋子、黑山羊火鍋、漆油雞……各自都有獨特的風味，隻有親自嘗試過後，才能體會到雲南人的快樂~

天冷瞭，吃火鍋，才是對降溫的最大尊重啊！