木質砧板一種是直接將原木橫切制成，就是中國人最熟悉的“菜墩子”，最常見於傳統中式後廚和菜市場的肉鋪。一種是長方形的木質砧板，是將原木縱向切割而成。還有一種為瞭提高木材的利用率，采用的是復合型木材進行拼接。

一塊好砧板，能增加烹飪的快感和樂趣，市面上的木砧板價格幾十到幾百不等，不同木種之間差別為什麼這麼大呢？給你們來詳細說一說。

櫸木砧板

櫸木是砧板常用木種。櫸木硬度高，透氣性強，紋理清晰、木材質地均勻、色調柔和流暢，在傳統傢具中使用范圍也很廣。做成砧板經濟實惠。

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鐵木砧板

還有一種常見的木質砧板是鐵木砧板。鐵木泛指堅硬的木料，可用的木材種類有很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、蜆木、龍眼木等等。其中蜆木為上品，蜆木質地堅硬如鐵入水即沉，在中國廣西西南龍州一帶和雲南西雙版納一帶有產。不過蜆木屬於國傢二級瀕危保護樹種，如今市面上能買到的龍州蜆木砧板，基本是從越南流入。

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薔薇木砧板

薔薇木是一個通用術語，多用來指檀屬中的植物木材，由於外觀美觀而很有價值。這種木材具有很強的香味，並可以持續很多年，因此被稱為“薔薇木”。薔薇木木質堅硬，氣幹密度高，抗腐蝕、蟲蛀能力強，通常被用來制作傢具，做砧板也是不錯的選擇。

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黃金柚木砧板

黃金柚木，學名非洲圓盤豆，具有光澤，紋理交錯，結構細而勻。材性穩定，耐磨抗白蟻。主要分佈於非洲地區，東南亞地區，其中以緬甸出產的尤為珍貴。密度大，較為堅硬，輕微砸一下基本沒有什麼小坑坑，抗擊打能力很強。

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紫檀木砧板

紫檀木，外形沉穆雍容，從視覺上先取悅於人。這種光澤，不是單純的木頭的光澤，而是閃耀著一種金屬光澤，或者說像綢緞一樣的光澤。紋理美觀，材質堅硬、遇水即沉，長期使用不易開裂、不易掉渣。

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烏檀木砧板

烏檀木，也叫沙比利，木紋交錯，有時有波狀紋理；疏松度中等，光澤度高；邊材淡黃色，心材淡紅色或暗紅褐色。它的重量、彎曲強度、抗壓強度、抗震性能、抗腐蝕性和耐用性都較為不錯，常用來制作比較高檔的砧板產品。

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砧板不僅可以用來料理食材，砧板本身也是盛放食物的器具，比如面包托盤，比較常見的有橡木（紋理粗曠）、櫸木（細膩堅硬）、黑胡桃木（細膩顏色紅黑）、櫻桃木（色澤紅潤）等。但這種面包砧板不適合用刀進行大力剁、砍等操作。

木質砧板的紋路還有edge grain和end grain之分。edge grain是指木纖維是垂直於刀刃的，比較傷刀，而end grain切的時候木纖維是平行於刀刃的，對刀刃比較友好。

除瞭我們對純天然的信仰和木質砧板本身耐用之外，許多人還喜歡木質砧板上使用刀時的沉實感覺，以及對刀刃的保護作用，你更喜歡哪種木砧板呢。