是“ 勺”，不是“烧”

“粘火勺”，是满族传统的主食，这个食物与其早期渔猎文化有着直接关系。在以狩猎和采集为主要衣食来源的时期，满族人的主食习惯是以出行方便、易储存为主。农耕经济占主导地位后，虽然改为以粮食为主食，但在很多方面依然保持着某些狩猎民族的传统特征。

满族人喜吃的传统主食，无论是米或面做的，过去都统称为"饽饽"。如东北农村常见的粘豆包、粘火勺，都叫“粘饽饽”、"驴打滚"(豆面饽饽)、苏子叶饽饽、波力叶饽饽等，口味咸甜皆有。

传统的粘火勺主要是用糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料，经过浸泡发酵和水洗之后，带水磨成粘面子，淋干后分成小团，按压成面饼，中间夹以煮熟的小豆加糖的豆沙馅，还有以烘熟的芝麻加些盐末当馅，叫芝麻盐。再压成小厚饼，上锅烙熟。

主要特点是皮粘、馅甜，营养丰富，是冬季和春节期间民间的主食干粮。

农家烙粘火勺，往往一次烙上数百个，烙好后，放仓房大缸中，用雪冻上，吃的时候，取出来放锅中加热一下即可，方便快捷。

尹奶奶的“粘火勺”

在吉林省临江市的冰湖村，这个由闯关东移民组成的村子里，目前还保留着包括口音在内的所有山东习俗。但在吃的方面，除了山东人最爱的煎饼和糊涂汤，粘火勺这个东北民族的传统主食，也成了村民必不可少的食物。这充分地说明了闯关东移民对于东北饮食文化的接纳与融合。

如今，村里第一任妇女主任、77岁的尹作芳老人，每天都会烙一锅粘火勺，除了自己家吃，也向外销售一部分。现在因为订火勺的人很多，包不过来的时候，她也会叫上自己的小婶子一起，这已经成为了两位老人每天的主要工作。

我们到村里的时候，她正在包山核桃馅的粘火勺。“你们来的正是时候，来，快尝尝这山核桃馅儿的，好吃着呢！过些时候，可就吃不著这馅儿的了。”老人说，山核桃馅的粘火勺，从头年秋天打下来核桃开始，只能包到第二年六月以前。六月之后天气热了，山核桃油性大，就放不住了。“有哈拉味儿了，不好吃，不能使了！”老人边包边说。

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尹作芳老人是1942年从山东跟着父亲来到冰湖村投靠亲戚来的。说起粘火勺，她说是来东北跟着当地人学的，那时候家家户户都做，她也掌握了这门手艺，但她包的粘火勺除了传统小豆馅的，还会包些时令的干果，四里八乡的人都慕名来吃她包的火勺。包制方法类似豆包？汤圆？以及等等……

眼瞅著到了六月，山核桃馅儿的火勺不能包了，就马上开始准备苏子馅的了。村民们至今仍然采用最传统磨碎方式—-用石碾子磨，磨出来的馅料不像是粉碎机打的那么碎，有细细的颗粒感，做成粘火勺的馅儿，越嚼越香。

目前，临江冰湖村的粘火勺，通过驻村第一书记迟龙的推广，俨然已经成为了临江的网红食品。通过迟书记的朋友圈，美食爱好者们可以完整地看到粘火勺从选材、磨碎、包制到出锅的全过程，然后再选择自己喜欢的口味下单。迟书记忙完每天的工作，也负责送货，体验第一书记亲自送货上门的贴心服务，可不是哪儿都能有的喔！

如果你喜欢参与，也可以关注公众号《非遗吉林》发送“吃火勺” 在线报名，到村子里，跟着尹奶奶体验制作粘火勺的传统工艺，亲手烙一锅自己风格的粘火勺。怎么样，要不要去试一试？

栏目主编：梁 芳图片摄影：钱文波视频剪辑：李彤欣（实习记者）校阅审核：卢文久稿件版权：吉林日报