牛肉是一種非常美味的肉類，四季皆可食用。它的營養豐富，有助於健體強身，是一味老少皆宜的食材。牛肉可以煮著吃，炒著吃，煎著吃，不同的部位還能吃出不同的花樣。

筍筍的先生很喜歡吃牛肉面，其實是特別愛吃牛肉面裡醬牛肉，不過牛肉面裡的牛肉片就那三兩片吃著可不過癮。店裡一份做好的鹵牛肉也要四五十塊錢，又貴份量又少，畢竟一斤牛肉隻能出七兩的醬牛肉。所以筍筍幹脆給他來個醬牛肉自由，自己在傢做吧。

很多小吃貨都覺得做鹵味這類的菜很復雜，在傢做醬牛肉是不是也很難呢？今天筍筍分享一種好吃又便捷的方法，隻需要常見的四味鹵料，再選上一塊好牛肉，就能做出不比飯店大廚差的醬牛肉啦，愛吃牛肉的吃貨寶寶們記得嘗試一下哦。

食材

牛腱子500g、小蔥2根、薑片4片

橘皮2張、八角2個、胡椒一小把、花椒一小把

白糖半杯、白酒一杯、老抽半碗、生抽一碗、清水適量

步驟

牛肉清洗幹凈，浸泡清水，註意換水，直到水清為止。

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後切成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每半小時換一次水，充分去除裡面的血水，這樣才不會有膻味。

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蔥段、薑片、橘皮、八角、胡椒、花椒、白糖、白酒、老抽、生抽，全部倒入鍋中。

醬汁中一定要加白酒，白酒不僅可以去掉牛肉裡的膻味，還可以增加香味；鹵料就用瞭橘皮、八角、胡椒、花椒這四種傢裡算是比較常見的，橘皮用的就是新鮮的橙子或桔子曬幹的，用新鮮的也可以；添加胡椒和花椒主要是給牛肉增加香氣，促進食欲，沒有顆粒的用粉狀的也可以。

加適量清水，水量要足夠可以淹沒牛肉。可以直接用要煮牛肉的鍋來醃制，不用換容器更方便。

大火煮開。

醬汁煮開以後晾涼，把處理好的牛肉放入浸泡醃制。

放在冰箱中密封醃制12個小時，讓牛肉內外的咸度和醬香味保持一致，口感均衡。

浸泡後的牛肉已經上色， 直接上鍋煮。

筍筍用的電飯煲煲湯功能1.5小時，高壓鍋差不多1小時，大傢根據自己傢的鍋調整時間，如果上鍋鹵大概2-2.5小時。

煮好以後撈出牛肉，上色均勻，可以明顯看到縮水啦。

趁熱用保鮮膜包起來，稍稍晾涼，放入冰箱裡冷藏2小時以上，這樣切的時候不容易散花，肉片更加完整。

冷藏後的牛腱子肉變得更加緊致有彈性，把它切成片吧。

看起來就肉香四溢，鮮嫩筋道，真是道下酒好菜呀。

用的牛腱子肉，不僅吃起來鮮嫩筋道，切出來的紋路也漂亮。

這樣做的醬牛肉，好吃又入味。

搭配上自己喜歡的醬汁，真是涼菜界的好手呀。

自己在傢做，食材健康放心，比買的實惠多啦。

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醬香濃鬱，好吃不散，快來試試吧。

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圖文：呵呵筍

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