你現在做飯的頻率有多高?用到各種白花花的"粉"的情況有多少?

我周圍的朋友都說不高,但是一年裡又總有那麼幾次需要用到,比如做個饅頭,烤個蛋糕什麼的.所以每當他們走到超市貨架前的時候,都隻有"迷茫"兩個字.如果還要加兩個字就是"抓狂".

畢竟看上去都是白白細細的粉,光看名字怎麼知道到底要選哪種啊?

今天咱們就來聊聊這些"粉"的門道,分不清楚的可以收藏此文,相信以後會幫到你.

雖然看上去都是"白色",但其實它們的用途千差萬別,下面我根據用途和原材料的不同來分類講述.

面粉

面粉是其中最大的一類,是由小麥做成的.

小麥是一種歷史悠久的農作物瞭,在新石器時代已經出現.傳入中國的時間大概在公元前4000-4500年左右.

究竟是如何傳入中國的?這在中國考古界還沒有定論.即使早期的觀點認為是通過絲綢之路從新疆傳入中原地區.但是從出土的小麥情況來看,卻是東部年代早於西部,所以又可能是通過西亞傳入中亞後進而傳入我國.

小麥經過研磨等工序後即可得到面粉,依據面粉中含有蛋白質的不同,也就是俗稱的"筋道"不同,來用來制作不同的食物.

高筋面粉:蛋白質含量:12.5-13.5%

高筋面粉的顏色會相對深一些,它是用來制作有些"Q彈"口感或者說有嚼勁的面點的.比如千層餅,油條或者面包都靠它.

去超市常見的"富強粉"或是"特一粉"其實也屬於高筋面粉的范疇.

中筋面粉:蛋白質含量:9.5%-12%

中筋面粉是在我國使用最普遍的面粉瞭.這也跟我國種植的小麥品種有關.通常它也被叫做"標準粉".

大部分的中式面點都是由中筋面粉制作的.饅頭,餃子,面條,包子這些都是由中筋面粉制作的.

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低筋面粉:蛋白質含量:8.5%以下

那些不需要"筋道"的點心通常是用低筋面粉制作的.比如酥脆的餅幹或者是松軟的蛋糕都離不開它.

自發粉:

有的面點是需要發面的,比如饅頭,包子這種吃起來松軟的.通常都是在面粉裡加入酵母來制作,但是如果使用自發粉的話,就可以省去這個步驟.

(圖片僅做參考)

因為自發粉是由中筋面粉和泡打粉混合而成的,所以隻需要加入溫水和面粉混合,待著1-2個小時,面就發好瞭,省時又省事.

另外還有根據用途來表明面粉的,比如餃子粉是中筋面粉,是專門用來做餃子的,面包粉是高筋面粉是專門用來做面包的.

如何判斷面粉的好壞?

一般來說面粉廠出產的第一道面粉是最好的,也是最白的.但為瞭賺得更多利潤,一般會將剩餘的原料再次進行加工粉碎.

這樣得到的面粉裡還有大量的小麥種皮,因此顏色會發灰,口感也更粗糙.為瞭賣出去,有些不法商人會添加增白劑來掩人耳目.

加入增白劑的面粉做出來的面點看不出太出區別,但是一嘗還是會感覺粗糙.除瞭增白劑還有些會添加香精來增加香氣. 除瞭靠舌頭品嘗來辨別,你也可以通過洗面筋的方式來看看面粉的真實質量如何.

面粉品牌哪傢靠譜?

面粉造假的現象不是少數,品牌參差不齊,所以我結合自己的經驗推薦幾傢自己覺得還不錯的面粉品牌.(無利益相關)

王後牌

加拿大出產的小麥質量,在全世界首屈一指,王後牌即產自加拿大.這個牌子的高筋面粉筋道很足,延展性很好.

日清

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日本品牌,色澤很白,它傢的高筋面粉叫"強力小麥粉",中筋面粉叫"中力小麥粉",低筋面粉叫"薄力小麥粉".

金牌

它傢的高筋粉不錯,添加劑也少,做出來的面包成模快,保濕度也不錯.

美玫

低筋粉裡有著不錯的口碑,做起來的蛋糕很松軟.其實低筋面粉品牌間差別不大.

淀粉

淀粉有很多種,有的用來做主食,有的用來做配料(通常做配料的時候被稱為"生粉"),比如勾芡,或者做羹.由於很多植物都可以制作淀粉,各個植物又各有特性,因此這裡也有一些小學問,我來說說常見的幾種

土豆淀粉

它又經常被稱為"太白粉",臺灣菜裡面常用來勾芡,它的光澤很好看,但是不好的一點是冷卻以後會有"還水"現象,就是會重新由粘稠狀變成液體.

玉米淀粉

它比土豆淀粉穩定性更強,冷卻也還可以保持原形,但是粘性不強,色澤也不那麼清透.除瞭勾芡以外,它還可以用來油炸食物,炸出來口感十分脆.

紅薯淀粉

紅薯淀粉的色澤會深一些,它的耐熱性非常棒,參考一下火鍋裡煮不爛的紅薯粉特性即可. 除此之外,粘性也很棒,所以適合塗在需要蒸煮很久的食物表面,做出來的表層會很有嚼勁.比如很多人吃過的燜子就可以用紅薯淀粉做.

木薯淀粉

跟紅薯淀粉有些相似,但是冷卻之後還可以保持比較好的柔軟度,比紅薯淀粉好.我們常吃的芋圓就是這傢夥制作的.

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木薯本來長這樣

木薯粉做成的芋圓,做法並不難,你也可以試試

糯米粉

我非常愛吃糯米粉做的食物,比如醪糟或是酒釀的小圓子,讓我總是欲罷不能.還有湖南特色糖油粑粑也是.

糯米粉是用糯米經過浸泡和研磨等工序制作而成的,通過有水磨和幹磨兩種方式,建議大傢選水磨的糯米粉,口感要更加細膩.糯米粉比面粉的顏色更加雪白,面團的觸感也更加細膩柔軟.至於品牌,我最常吃的是老傢親戚自己做的,買過的牌子中三象的還不錯.

說到這裡,超市貨架上一般有的"粉'基本介紹全瞭,希望能幫大傢做好區分的工作?.

(圖片部分來源於網絡,內容為原創,文|鼠鼠,所推薦品牌與本人無任何利益相關)

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