对比选修三生物技术而言，选修一主要讲究记忆。但是有时候来一个变换一下的题就会打得你措手不及。

1.发酵：复杂的有机物在微生物的作用下分解成小分子物质

2.酵母菌，食用菌为真菌

3.葡萄酒酒精含量10%~20%

4.酵母菌：单细胞真菌，出芽生殖，孢子生殖，兼性厌氧型，异养，（来源）附在果皮上的野生酵母菌，最适温度20°c,一般在18~25°c。考点：a.随着酒精度数升高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使果酒呈深红色 b.在缺氧，呈酸性发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而就大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制 c.酒精达到一定浓度会抑制酵母菌的代谢

5.醋酸菌：异养需氧型，二分裂，单细胞细菌。在变酸的酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。过程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。发酵瓶留有1/3空间的原因：a.氧气有利于大量繁殖 b.同时避免产生二氧化碳使发酵液溢出

这几个反应式挺重要的哦

6.检测酒精方法：先在试管中加入发酵液2ml，再滴入3mol/l浓硫酸三滴，振荡混匀，加入常温下饱和重铬酸钾溶液3滴，震荡观察。

7.提高果酒品质，抑制其他微生物生长：直接加入人工培养的酵母菌

8.提高果醋品质：在当地生产食醋工厂或菌种保藏中心购买

9.发酵的大豆含丰富的抗血栓成分，预防动脉粥样硬化，降血压的功效，也能参与维生素K的合成，防止骨质疏松

10.腐乳：传统制作毛霉来自空气中的毛霉孢子；臭是因为细菌发酵产生硫化物；主要起作用的是：毛霉，曲霉，根霉，酵母菌；毛霉：单细胞真菌，丝状，异养需氧型。制作步骤：让豆腐上长出毛霉→加盐醃制→加卤汤装瓶→密封醃制。（豆腐选含水量70%左右，多了不易成形，少了不利于毛霉生长；加卤汤中有12%的酒精：调味和抑制微生物生长）

11.毛霉生长：平放在笼屉里，温度在15~18°c，温度保持一定；现代腐乳生长：在严格无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，目的：a.防止杂菌污染b.增加毛霉数量c.保证产品质量

加盐醃制：a.析出豆腐水分，使其变硬成形b.抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质

卤汤：酒及各种香辛料:a.调制风味b.防腐杀菌（含量高了会使腐乳成熟时间延长；含量低了不足以抑制微生物生长，导致起腐败）

装瓶：要用胶条将瓶口密封

（红方加了红曲；糟方加了酒糟，青方不加其他东西）

12.乳酸菌：异养厌氧型细菌，二分裂；硝酸盐在细菌作用下变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在维生素C/酚类作用下变成硝酸盐；亚硝胺才是致癌物；清水:盐=4：1；盐水煮沸：减少溶解氧的含量）

亚硝酸盐测定：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测对比

步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

13.培养基按不同分类：

按物理性质分类：液体培养基，半固体培养基，固体培养基

按化学来源分类：天然培养基，合成培养基

按用途分类：选择培养基（加入某一化学物质，允许特定微生物生长），鉴定培养基（加入某指示剂）

14.琼脂是红藻中提取的多糖，在98°c以上溶化，在44°c一下凝固

15.培养基：按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质（必有：水，碳源，氮源，无机盐，还要满足微生物生长对PH，特殊营养物质，氧气的需求）

16.乳酸杆菌需加维生素；霉菌需调PH至酸性；细菌调PH至中性或微堿性

17.牛肉膏：碳源，氮源，维生素，磷酸盐；蛋白胨：碳源，氮源，维生素

18.获得纯净培养物的关键：防止外来杂菌入侵，保证培养基纯度

19.无菌技术作用：a.防止实验室培养物被其他微生物污染b.避免操作者自身被微生物感染

20.消毒：用较温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部部分微生物

杀菌：用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生物

21.酒精消毒：用70%酒精效果最好，浓度过高会使菌体表面凝固成一层保护膜，酒精分子不能渗入其中；浓度过低，杀菌效果减弱

22.制备培养基过程：计算→称量→溶化→（调PH）→灭菌→倒平板（冷却至50°c左右）

23.平板倒置原因：避免培养基中水分挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染

24.无菌检查：将倒平板放入37°c恒温箱中培养1~2天，观察是否有菌落存在

25.微生物接种技术：平板划线法，稀释涂布平板法，斜面接种，穿刺接种

26.菌落：在固体培养基上由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体

27.大肠杆菌：在伊红美蓝作用下呈黑色（深紫色）

28.平板划线：分层划线法，连续划线法

29.划破培养基的后果：a.造成划线不均匀，难以分离单菌落b.划破处单个细胞无法形成规则菌落

30.操作第一步灼烧接种环目的：防止杂菌污染；每次划线前灼烧接种环目的：杀死上一次划线残留的菌种，使每次划线时菌种减少

31.固体培养基：4°c;甘油管藏：-20°c

32.筛选金黄色葡萄球菌：高浓度食盐；筛选酵母菌，霉菌：加青霉素

尿素分解反应式

33.人为提供有利于目的菌株生长的条件（营养，温度，PH等），同时抑制或阻止其他微生物生长

34.选择培养基：允许特定种类微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基

35.统计菌落数目方法：a.显微镜直接计数法（又叫抽样检测法）缺点：不能分辨活菌和死菌；b.活菌计数法（又叫稀释涂布平板法）缺点：操作繁琐；c.滤膜法

36.统计的菌落数往往比活菌实际数目低原因：当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落

37.振荡（液体）培养基的目的：a.为目的菌提供氧气；b.使菌体与培养液充分接触，提高营养物质利用率

38.纤维素酶是一种复合酶：C1酶。Cx酶，葡萄糖苷酶

39.纤维素发酵方法：液体发酵，固体发酵

40.制取果汁两个问题：a.果肉出汁率低，耗时长；b.榨取的果汁浑浊，粘度高

41.果胶酶是一类酶总成：多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶

42.植物，霉菌，酵母菌，细菌均能产生果胶酶

43.表面活性剂：优先吸附在各种界面上，降低水的表面张力，改变体系界面状态，去除衣物污渍。加酶洗衣粉可降低表面活性剂，三聚磷酸钠的用量

44.常用酶制剂：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶（其中效果最明显的是堿性蛋白酶，堿性脂肪酶）

45.为什么要固定酶：a.酶通常对强酸，强堿，高温，有机溶剂等非常敏感，易失活;b.溶液中酶难以回收，不能被再次利用，提高生产成本；c.反应后酶会混在杂物中，影响产品品质

46.固定化酶优点：a.使酶既能与反应物接触，又能与产物分离;b.固定在载体上的酶可以被反复利用

缺点：一种酶只能催化一种化学反应

47.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉

48.高过糖浆生产需要葡萄糖异构酶

下一期我们就进入总复习模式，知识点集中于考点，准备好小板凳吧！！！