“千年古都，牡丹花城”——几千年的历史涤荡，数十个朝代的更迭变换，洛阳就静静地伫立在这中原之地，无声无息，笑看风云。每次来到洛阳，满面的厚重感仿佛穿越历史，就像那花开花落的洛阳红，沉浸其中，无比享受。

洛阳有着一千多年的都城史，各朝各代的文化继承汇聚于此，在这里融汇贯通。尤其是饮食文化，形成了以面食为主，汤汤为贵的饮食习惯，闻名天下的水席更是让人目不暇接。按照传统，初来洛阳的朋友可以去逛逛老城十字街夜市，和其他城市的知名夜市一样，氛围不错， 不过逛逛就好。真正地道的散落在老城新城各处的小吃更是让人流连忘返。

1、汤

除了广东，洛阳可能是中国最喜欢喝汤的地方了。各种口味、各种食材制作的汤，已经与洛阳的生活密不可分，尤其是早上，不喝上一碗汤就感觉少了点什么。而洛阳八大汤更是蜚声全国。

不翻汤

不翻汤可以说是洛阳最具特色汤了。不翻是洛阳的一种薄饼，用绿豆面和鸡蛋打成糊状放在烧热的铁锅里，不用翻个儿就熟，所以取名不翻。

将不翻放入碗里，浇上精心熬制的骨头汤，再加上木耳、黄花菜之类的食材，还不要忘了加上陈醋和胡椒粉，一碗酸辣无比的不翻汤就成了。早上来上一碗，开胃暖心，一天都精力满满。

牛肉汤

如果说不翻汤是洛阳的特色，那么牛肉汤就是洛阳最受欢迎的汤了。选好上等牛骨头，配以多种中草药调料，熬上一天一夜，汤清味浓，加上煮好的牛肉，光闻味儿就已经让人垂涎欲滴了。撒上一些葱花、蒜苗，再配上个烙饼，这就是洛阳人最接地气的早餐。

驴肉汤

都说河北驴肉出名，可那是夹火烧吃，要说做汤，那洛阳绝对是有话语权的。上等驴肉经过精心熬制，汤白肉嫩，味道奇香。相比牛羊肉，驴肉的营养价值更好，经常食用可以起到保健的作用。

杂肝汤

杂肝汤是在牛肉汤的基础上发展而来，是老洛阳的一道知名小吃。在牛肉汤中加入牛杂、下水等食材，闻起来味道有些脏器独有的微臭的味道，不过喝起来汤汁味道更加丰富，也是当时普通老百姓吃得起的美味。

豆腐汤

说了这么多荤食材制作的，喜欢吃素的朋友可以试试豆腐汤，食材选择也很讲究，主料除了有洁白的嫩豆腐，还有炸至金黄的炸豆腐，不光颜色好看，吃起来口感也是又嫩滑又酥脆。配上高汤，清淡却很滋补。

除此之外，河南著名的胡辣汤、丸子汤、羊肉汤（详见：豫见郑州，品尝舌尖上的中原味道）在洛阳也是随处可见，随便走进一家门面不起眼的小店，说不定就能遇到惊喜。

2、面食

中原的面食数河南，而河南的面食数洛阳，在洛阳既可以发现有着悠久历史的面食小吃，还有经过改良和创新的新面食等着你去发现。

浆面条

浆面条是在洛阳发明的。关于浆面条的传说可是多了去了，最早可以追溯到东汉的刘秀，明朝和清朝也有相关传说，无非是皇帝落难，饥不择食，忽然发现农家的剩饭无比美味的故事。

浆面条其实就是发酵的绿豆浆煮出来的面条，再配上一些青菜、肉臊之类，酸粘适口。不过某种意义上来说，浆面条的味道有点像老北京豆汁儿的感觉，第一次可能不习惯，慢慢适应吧。

凉粉饺子

炝好锅，把包好的饺子下进去，最后再加上绿豆或者黄豆熬成的凉粉，汤饺配凉粉，口感很不一样。旧社会吃上一顿饺子不容易，为了保证每个人都能吃饱，所以加入了凉粉，没想到却成为了一道美味的洛阳特色小吃。

马蹄街馄饨

由张须创建于清朝的马蹄街馄饨已经有100多年的历史，也叫张记馄饨。马蹄街馄饨皮薄，透过皮就能看到里面淡粉色的肉馅。馄饨汤中加了一些粉丝，食材更加丰富。尤其是盛完馄饨还在上面撒上一把鸡肉丝，味道一下就更加鲜美了。

新安烫面角

烫面角是新安县的知名小吃，是由任老大和王金斗发明，先起名“老任烫面角”，老任去世后改名“老王烫面角”，后来追随者众多，逐渐成为了新安的特色饮食。烫面角实际上就是烫面饺，用烫面制作的蒸饺，外皮紧致透明，肉馅细腻饱满，香而不腻，扎实可口。

糊涂面

糊涂面起源于洛阳淇县，顾名思义，糊涂面就是各种食材放在一起煮出来的糊状的面条。早前，精面粉做的面条很稀缺，人们又想吃些细粮，所以就在煮面条前在水里加上一些玉米面、红薯粉、白菜之类的一起煮开，再放点面条煮熟。糊涂面看起来有些像浆糊，但是有菜有饭还是很养胃好吃的。

蝌蚪面

蝌蚪面起源于洛阳栾川，因为面的形状形似蝌蚪而闻名。早前的蝌蚪面是用玉米面和成糊状，通过漏勺落入沸水中，在重力作用下形成水滴状，在水中像蝌蚪一样，很好玩，现在也用白面加鸡蛋制作。蝌蚪面劲道有嚼劲，做成炝汤面或者干拌面都很好吃。

顾县肉合

顾县肉合起源于洛阳顾县，与肉夹馍类似，也是面饼内夹上肉制作而成。不同的是，肉的面饼是死面的，烤制出来的面饼更脆，夹的肉是卤猪头肉，外脆内软，香气扑鼻，配上一碗豆腐汤，荤素搭配，健康美味。

3、糕点

洛阳是多个朝代的都城，宫廷里里的吃食尤其是糕点可以说多种多样，来洛阳一定要尝尝这些美味。

洛阳老八件

洛阳老八件是指洛阳的八种面食糕点，也叫八大件。这些糕点以面为主料，加上一些配料食材烤制而成，口感香甜酥脆，味道很丰富。老八件根据情况会在叫法及品种上略有所区别，但基本上会包括花生酥、金麻枣、金麻饼（芝麻井）、果仁酥（牡丹酥）、蛋黄酥、甜咸饼、龙眼酥、开口笑（鸳鸯果）、龙凤聚、江米条等，朋友们可以多尝尝。

八宝酥

八宝酥也称少林八宝酥，据说是由少林寺院僧人创制，用灵芝、猴头、白果、茯苓等八种食材制作而成，香酥脆爽。

牡丹饼

牡丹饼也称牡丹糕，相传是由武则天突发奇想命下人用红豆、豌豆磨粉做皮，牡丹花花瓣做馅精制而成的花瓣形状的糕点。牡丹饼外形漂亮，牡丹做成的馅料香甜可口，入口滑腻绵软，鲜花的香味和谷香扑鼻而来。

4、熟食

喝了汤，尝了面，品了糕点，接下来我们吃点肉，洛阳的肉食也是很不错的。

平乐脯肉

创始于19世纪的平乐，将红薯粉、猪肉馅和鸡蛋配上葱姜蒜等配料搅拌在一起，再做成长方形的形状上锅蒸熟即可。可以直接吃，口感软腻，营养丰富。

横水卤肉

相传横水卤肉是李世民的军医所创，当时军队在横水休整。做饭时，突遇叛军突袭，有很多伤病员需要救治，军医灵机一动，将草药料放入煮制的猪肉中，大家品尝后赞不绝口，既好吃又强身健体。实际上，横水卤肉的特点就是运用了多种中药材料精心卤制，卤好的猪肉香气四溢，入口香而不腻，入味好吃。

洛宁蒸肉

洛宁蒸肉是洛阳下辖洛宁的最知名的小吃，做法讲究，味道非常独特。将猪肉切片，用调料稍微醃制，再将泡好的粉条与肉一起炖煮一下，并加入玉米粉搅拌，最后再将一张面饼铺在容器内，将肉和粉条倒入容器，上锅蒸熟即可。玉米粉和面饼吸收了肉的汤汁，很入味，肉吃起来不腻，粉条滑爽，很独特的口感。

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