蝦的做法多種多樣,白灼、油燜、生煎,怎麼做都好吃。今天教大傢,不用一滴油,也能做出美味的大蝦,就算你是零廚藝,也能輕松get 做法。
【食材和用料 】
大蝦 --------------10隻
粗鹽 ---------------適量
料酒 ----------------2勺
花椒------------------ 若幹
1:挑選新鮮的大蝦,然後清洗幹凈。教大傢兩招,一是可以看蝦頭,如果蝦頭軟殼,看似快要掉落,那就不是新鮮的蝦。二是如果蝦爪子發紅,那也不是新鮮的,發青才是好蝦。
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2:我用的斑節蝦,這種比較大隻,蝦肉特別肥美,但是價格有點小貴。(用來宴客非常合適,既美觀又美味。)
3:取一口幹凈無油無水的鍋,再將油鍋燒熱後,把事先準備好的鹽和花椒放入鍋中,用小火翻炒,將鹽和花椒的咸香味激發出來。(有條件的朋友,也可以放點幹香葉,增香去腥)
4:小火翻炒3分鐘左右,食鹽開始變成微黃色瞭,鹽經過高溫已經激發香味瞭。這個時候,單獨取一半食鹽出來,用幹凈的容器盛好備用。
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5:開始放入大蝦,蝦放入前一定要控幹水分。無油無水,是這道鹽焗大蝦的關鍵!!因為這樣焗出來的蝦表面不會沾到很多鹽。
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6:蝦平鋪好之後,再把剛剛盛出備用的鹽撒在蝦上面,盡量都把蝦蓋住。
7:蓋上鍋蓋,小火7-8分鐘左右,不要著急掀開,可以用食鹽的餘溫再燜上2分鐘,更好的鎖住蝦的咸香味。(這樣做出來的蝦,肉質細嫩鮮香,很入味)
8:大蝦經過鹽焗,已經變成紅色的。出鍋裝盤享用的時候,記得輕輕抖動下,將蝦表面的鹽抖幹凈些。
我用空氣炸鍋試瞭一次,也成功瞭。要是嫌炒鹽麻煩的,傢裡有空氣炸鍋的朋友也可以嘗試一下。
【小貼士】
1:這道菜適合擺盤,味道的關鍵在於,蝦一定要鮮活大個的,做出來的口感原汁原味,肉質鮮嫩肥美。
2:高端的食材,往往隻需要最簡單的烹飪方法。千萬不要加水,這是鹽焗蝦的關鍵,更好的保持蝦原有的鮮味。
3:鹽焗蝦好後,不要著急立馬去翻動,鍋中燜3分鐘左右,能夠更好的鎖住鮮味哦~
4:此菜譜食材及用量,可根據實際情況調整,並非固定統一標準哦~
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