大傢好這裡是愛喝酒的老白。

我們買濃香酒的時候經常會看到特曲、頭曲、二曲等字眼，懂酒的人知道，這是代表白酒的不同等級。

但你知道在這之前，它們代表什麼意思嗎？

有的人說現在的特曲相當於以前的頭曲，現在的頭曲就是之前的二曲，這又是怎麼回事？

和上期揭秘醬酒的坤沙、碎沙一樣，

今天就來探一探濃香酒裡的“行業黑話”。

反映白酒的基酒等級

“特曲、頭曲、二曲、三曲”最初是反映基酒等級的通俗叫法。

取酒的時候根據酒液流出的先後順序和品質，分為：

酒頭、特曲、頭曲、二曲、三曲、酒尾。

1.酒頭：最開始流出的酒（1斤左右）。特點是酒精度高（70度以上），香氣重，味道沖，雜醇油含量高，硫化氫等含量也高。

取酒一般會“掐頭去尾”。

不過酒頭可不是直接扔，通常會存起來，有的可能存上個十幾、幾十年的，把酒液中的雜質揮發掉，最後拿來當調味酒用。

2.特曲：精華中的精華，酒質最好的那部分酒。緊跟在酒頭之後，所占比例很少（前5分鐘流出）。特點是總酯含量高、酒精度高，品質優。

有的酒廠也管它叫優級酒，量少，一些有老窖池的酒廠的特曲酒也隻占總量10%左右。

行業內，特曲酒一般要在陶壇內貯存3年。因為供不應求，有些酒廠可能存放一年就開賣，並且一開始放在不銹鋼罐裡，後面再轉移到陶罐，這樣的特曲酒質量上就打折扣瞭。

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3.頭曲：跟在特曲後面的一段酒（流出時間在15-20分鐘左右）。酒質比特曲差一些，酒精度也相對低一些，但量大，能占到總量的2/3。

頭曲酒對儲存設備沒有規定，用不銹鋼罐就行，儲存時間一般是1年。

4.二曲：頭曲後面的酒，味道相對寡淡，濃香度少很多，酸味比較大。但可以通過跟老酒勾調、存放（一般半年）等方式提升風味。

5.三曲：到瞭三曲就沒法喝瞭，也就比酒精+香精的勾兌的酒強一點點罷瞭。

6.酒尾：最後流出的酒。特點是酒精度低（50度以下），香味淡，酸味重。一般要麼潑回窖池裡養窖泥，要麼回鍋再蒸。

用作區分酒體等級的產品命名

濃香型酒裡，經常能看到直接用特曲、頭曲命名的酒，比如瀘州老窖。

在國窖1573出來之前，他們傢的嫡系酒就是名字就叫特曲、頭曲、二曲和三曲。

從字面意思上，一眼能區分出酒體的等級。

有酒雖然沒有用“特曲”命名，比如普5（五糧液）、夢之藍這些，但酒都是特曲級的。

不過現在的特曲更多是一個商品名而已。

還是以瀘州老窖為例，國窖1573實際上就是以前的特曲，而現在的特曲更像頭曲，而頭曲更像是二曲，至於二曲，已經變成香精酒瞭（黑蓋二曲除外），都不符合現在新白酒的標準瞭。

所以喝瀘州老窖建議從頭曲6年窖開始喝，後面的不要考慮瞭。

其他品牌的特曲也一樣，把它當做一款酒的名字即可。在酒質方面，隻要知道大部分特曲比頭曲、二曲好就行瞭。

關註老白，帶你瞭解更多白酒知識。