天婦羅，在日本十分流行,大多數人認為天婦羅就是油炸蝦,不是這樣的,它是油炸食物的統稱.基督教在齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉,因為油炸方式比較快捷,所以葡萄牙人就炸海鮮吃。天婦羅由葡萄牙人傳入日本,並在日本傳播開來.

在日本點餐,你會發現,日本對天婦羅的制作食材分佈非常廣泛,可以點豬排,雞肉,各種蔬菜,甚至是蔬菜葉子,如紫蘇葉,當然還有咱們通常吃的蝦.

在就餐的時候,天婦羅的搭配也很有講究,一般會配上一種特殊制作的醬汁,用來去除油膩感,同時提鮮,這種醬料叫做”天つゆ”,由醬油、味醂等煮制而成。去吃日本早餐你會發現，其實日本人吃拉面並沒那麼多，反而烏冬面才是常客，而且，帶湯汁的烏冬面，上面會給你搭配天婦羅食用，入湯後的天婦羅吃起來一點都不油，入口即化，就像沒吃過一樣，因為不需要任何咀嚼。

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天婦羅的制作非常簡單，註意兩個關鍵點，基本上一次就能成功。一個是面糊的制作,天婦羅的外衣一般都很薄，薄的甚至可以清楚的看到食物的顏色，所以面糊不要做太粘稠。為瞭降低面糊的筋性，有三個大招可以同時使用，1.選用低筋粉 2.加入淀粉 3.用冷水和面糊，面粉研究數據表面，當面粉溫度達到30度時，吸水能力比較強，所以可以通過降溫減少面筋生成。

第二個關鍵點就是油炸的溫度瞭，因為面糊比較稀，如果油溫太低，那麼就掛不上糊，如果溫度太高，面糊就很容易焦糊，不容易控制，這樣會生成致癌物。所以把油溫控制在160～180度，完美！每次炸制完成後，用濾網把殘渣撈出來，防止繼續升溫變深色，造成油的污染。

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下面教大傢用三種方法制作天婦羅，我這裡做的是經典的大蝦。

第一種：

懶人大法，最簡單快手，直接購買冷凍好的天婦羅，隻需油炸即可

第二種：

購買天婦羅粉，和水制成面糊，蝦醃制後沾面糊油炸。

面粉和水的比例按照天婦羅粉的使用建議即可，我這裡是100g粉，160g的水。

第三種：

使用低筋粉，玉米淀粉，蛋黃，冰水，制作面糊，蝦醃制後沾面糊油炸。

食材配比秘方：

低筋粉 25g

玉米淀粉 75g

小蘇打粉 1g

鹽 1g

冰水 150g

蛋黃 30g

不管使用以上哪種方法制作，都是非常簡單的，現在咱們采用第二種方式來演示一下。

食材

A

天婦羅粉 100g

冰水 160g

B

蝦 15隻

醬油 2g

黑胡椒粉 1g

C

玉米油 約 400g

步驟

1. 把蝦殼剝除，留蝦尾，這樣比較好看。加B中其餘料醃制半個小時

2. 拌面糊，超級簡單，稱量好一步到位

3. 用奶鍋熱油，因為炒鍋口徑比較大，一次做的量不大，建議用奶鍋來做，這樣油深一些，方便炸制的時候翻面。熱油時請一定用溫度計，另備撈勺。

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4. 溫度到瞭就把蝦在面糊中涮一下，瀝一下面糊開炸。炸後可能會沉底，輕輕地撥一下，讓它遊上來。炸至蝦可以自己飄在油上，而且顏色是淺黃色就可以瞭。

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