找碗合格的蔥油拌面就像找戀人一樣

隻不過的是想找一碗簡單溫暖的小平凡

卻沒想到的這麼難。

據不完全統計

在魔都形形色色的面館近10708傢

每傢基本都會有蔥油拌面

為瞭找到一碗蔥油拌面中的mr.right

小編也是廣撒召集帖，逢人就問

於是選中25傢面館進行測試

最後挑選出7傢！

emmmm，這份小編犧牲卡路裡

吃出的《魔都蔥油拌面攻略》，快來收下吧！

成就一碗優秀蔥油拌面的奧秘

熬蔥油和選對醬油都是關鍵

《一代宗師》裡說：“過去吃口正宗的蔥油拌面可比這講究多瞭”，可見一碗樸素的蔥油拌面裡，花費的功夫深著呢！成就一碗正宗的老上海蔥油拌面，有3個要素：蔥油、醬油和面條要三體合一。其中蔥油和醬油都是關鍵。

熬蔥油。

火候不能太大，待蔥色漸變成金黃色時，基本就可以出鍋瞭，如果蔥色過焦的話，香氣雖然是有瞭，但在回味間會泛苦。

選醬油。

每傢店的基本都有自己的秘方，選生抽還是老抽，拿配料、比例都有講究。

煮面條。

要保持面條的韌性，煮得過軟的話，面條就容易粘在一起，很不容易拌開。

總之，一碗優秀的蔥油拌面，應該是擁有油亮亮的醬油色，香蔥吸收瞭醬汁，面條富有彈性，油潤不粘，唇齒間還伴有蔥香~

8a9af17a320ff49ce237e76992aafe13

馮爸面館，頂特勒粥面館，建國328小館，弄堂小餛飩食府，老街小食，好再來面攤，夏1999精致本幫料理

建國328小館價格：16元面條口感：⭐⭐⭐⭐＋蔥油口感：⭐⭐⭐⭐＋推薦指數：⭐⭐⭐⭐＋

建議搭配：炸豬排，檸檬茶

是否有配湯：紫菜湯

地址：建國西路328號(近襄陽南路)

兩層的小樓，桌椅是皮質沙發和有些斑駁卻被擦得鋥亮的木質座椅，耳邊常年低音循環著評彈，一踏入店內就感覺像老克勒的屋裡廂做客，無處不透露著對生活品質的講究。

面一上桌，小編就能聞到鮮甜的醬汁味鮮甜，感覺隻有熬制得夠火候，才能如此香氣逼人吧。

面條被梳理成根根紋絲不亂的樣子，為方便攪拌，中間還被劃瞭個“中分”，粗細和軟硬的比例也是剛剛好，綿軟和彈性同在。

cada5c55b5cde2ed84e1685cf02ee67c

鮮潤的醬汁裡有著熟悉的本幫鮮甜，開洋的香氣也藏進瞭面條裡若隱若現，如果拌得均勻的話，每一口都近乎於完美瞭~

---

夏1999精致本幫料理價格：18元面條口感：⭐⭐⭐⭐＋蔥油口感：⭐⭐⭐⭐＋推薦指數：⭐⭐⭐⭐＋

建議搭配：素雞

地址：澳門路337號(近江寧路)

要問懂經的上海老克勒，哪裡的蔥油拌面超好吃？夏面館少不瞭！（現改名：夏1999精致本幫料理）。很多港臺大咖成龍、譚詠麟都是都是常客，就連美食傢蔡瀾先生也為之傾倒~

搬遷至澳門路的店，復古時髦。墻壁上貼滿瞭老式的黑白照片，打字機，電話..耳邊低吟著的是老牌歌星的歌曲，這是想讓小編一邊吸面，一邊穿越進舊上海裡的百樂門麼！

拌面色澤油亮到就像是裝滿瞭一整片閃爍星空，夾起就能感受到面條柔韌的彈性！

意外驚喜是蔥！濃濃的醬甜味，就如同吃到瞭紅燒大排裡的蔥，混在面裡一同吸入，油潤間泛出鮮甜，好吃到恨不得一口統統把它們挑出來吃掉！

---

頂特勒粥面館價格：14元面條口感：⭐⭐⭐⭐蔥油口感：⭐⭐⭐⭐＋推薦指數：⭐⭐⭐⭐

建議搭配：炸豬排

是否有配湯：骨頭湯

地址：淮海中路494弄22號

蔥油被煸炒的很濃鬱，一上桌仿佛都能聞到瞭梅幹菜般的鮮味。

焦色香蔥飽含油潤，軟硬適中的面條很給力，吸收瞭白汁的鮮和醬汁的濃，隱匿在面裡的肉絲簡直就是寶藏！

雖然不是正統老上海蔥油拌面，但獨特的味道，留在瞭小編心裡瞭。店傢送的是骨頭湯，濃鮮而不膩。

---

弄堂小餛飩食府價格：6元面條口感：⭐⭐⭐⭐蔥油口感：⭐⭐⭐⭐推薦指數：⭐⭐⭐⭐

建議搭配：鹵蛋、素雞

是否有配湯：蛋皮湯

友情提示：記得帶現金

地址：威海路714號

這傢開瞭20多年的店，從靜安別墅到搬遷至此，很多老客們也是一路跟隨，一到飯點就開始大排長龍。在這裡店傢堅持現金支付這件事，早已和食客們達成瞭默契。

老板阿翹爺叔思路清爽，小小的廚房間被他分成瞭兩個區域，一個人負責下面，一個人負責加料和拌面，出面速度麻利的快~

上桌前，負責拌面的阿姨用會大長筷子涮涮地拌幾下面，瞬間就把一碗蔥油面條集體染瞭個醬油色，還順手配瞭一些清炒卷心菜！

68a077095e8bde1f9fccd2a9026fd97e

韌勁的面條很努力地吸收著醬油香和蔥油香，吃上去鮮香軟滑~基本沒什麼可以挑剔的~

---

馮爸面館價格：14元面條口感：⭐⭐⭐⭐蔥油口感：⭐⭐⭐＋推薦指數：⭐⭐⭐＋

建議搭配：炸豬排，各類澆頭

是否有配湯：紫菜蛋皮湯

地址：陜西南路29號

兩層樓的小屋子，舒適自然的環境，讓小編有種吃碗面賴著不想走的沖動，收銀臺上還有很多會產生共鳴的糖果：大白兔、可樂糖...

就連店內售賣的飲料也是老式紙盒裝的菊花茶、檸檬茶…

面條是提前就拌好的，油亮亮的醬油色澤很均勻，幾顆開洋也是飽滿挺刮的樣子。

面條粗細度適中，有彈性，咀嚼間蔥油的香味就在舌間彌漫開來瞭，要說唯一不過癮的就是：醬油味稍稍偏淡瞭一點點。

---

好再來面攤價格：6元面條口感：⭐⭐⭐＋蔥油口感：⭐⭐⭐推薦指數：⭐⭐⭐＋

建議搭配：辣肉澆頭

是否有配湯：紫菜湯

地址：永康路某個弄堂裡

隱匿在老弄堂裡的面館，店主叔叔還在露天的灶頭間掛起後弘揚弄堂飲食的文化橫幅~簡陋的灶頭間就是叔叔大顯身手的一方天地，一口小鐵鍋撐起瞭一傢面館，叔叔熟練地下面撈面，舀上一勺蔥油，一碗面幾乎就是以秒速出餐~

面條是細細硬硬的，缺點在於很容易偏幹。感覺叔叔少倒瞭點蔥油，油潤度差瞭那麼一口氣~

不過還好小編機智瞭一回，配上一碗辣醬，醬鮮味的瞬間就來瞭~咪道贊額！紫菜湯是現沖的，餘味間的鮮辣感很刺激~

偶爾座在弄堂間，行色匆匆的居民就是流動背景，耳邊的bgm就是街裡街坊間傢長裡短的對話，熟悉的上海話，瑣碎的生活片段，一碗面好像把舊日的時光也吸回來瞭~論情懷感，小編想給滿分~

老街小食價格：8元面條口感：⭐⭐⭐＋蔥油口感：⭐⭐⭐＋推薦指數：⭐⭐⭐＋

建議搭配：炸豬排

是否有配湯：咸肉湯

地址：天津路504號

面條的顏色很濃，就像一碗重油炒面，“線條”偏粗，咀嚼起來黏軟，香蔥味逃竄進瞭的醬汁裡，鮮香濃鬱，吸得小編滿口都是油。連潤唇膏都不用塗瞭~

店傢配湯是咸肉湯~

建議搭配炸豬排，外脆裡嫩的不要不要的。一級棒～另外，這傢的面量真是很大，胃口小的小夥伴們，兩個人吃都綽綽有餘。

評測完畢！

小編推薦以下~

“呼呼呼”的吸面聲

溢滿舌腔的蔥油香

飽餐後，打一個滿足的嗝

一碗蔥油拌面裡藏著魔都這座城市的味道

還不來一碗？