眾所周知，過多攝入反式脂肪對人體危害極大，譬如：可以增加患心血管疾病、糖尿病風險，引起肥胖、代謝綜合征，還可以誘發癌癥等等。

今天就和大傢聊聊關於反式脂肪的話題，內容非常實用，希望能幫到大傢。

一、什麼是反式脂肪？

脂肪是由甘油和脂肪酸形成的三酰甘油酯。脂肪酸根據飽和程度不同，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，其中反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸的范疇。反式脂肪，顧名思義就是含有反式脂肪酸的脂肪。

天然的不飽和脂肪酸，大多是順式脂肪酸（雙鍵上兩氫原子位於同側），而反式脂肪酸，指一個或多個雙鍵上的兩個氫原子位於異側（如下圖）。

二、哪些食物中含有反式脂肪？

1.日常加工食品

如：蛋糕 、糕點、夾心餅幹、奶油面包、蛋黃派、沙拉醬、炸薯條、巧克力、冰淇淋……這些可都是孩子們的最愛，有的孩子甚至天天都在吃。所以，兒童、青少年是反式脂肪攝入的重災區。

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我們在閱讀食品營養標簽時，經常會看到諸如：氫化植物油、人造黃(奶)油、人造脂肪、植物黃油、起酥油、植脂末（奶茶、咖啡中）、代可可脂等字樣，其實，這些都是反式脂肪的別稱，大傢一定要高度警惕。

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其次，標有“精制”、“精煉”字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。

2.食用植物油

植物油如菜籽油、玉米油、葵花籽油、胡麻油、大豆油等，本身含有大量的不飽和脂肪酸，在精煉脫臭過程中，通常需要在200℃以上的高溫處理數小時，導致碳碳雙鍵部分氫化後便會產生一定數量的反式脂肪酸。

3.高溫煎炸

油脂在煎炸的過程中會產生大量的反式脂肪酸，而且加熱時間越長，溫度越高，煎炸的次數越多，產生的反式脂肪酸也越多。

三、如何減少反式脂肪的攝入？

1. 學會閱讀食品營養標簽，減少食用富含反式脂肪的加工食品

如果配料表中看到含有“氫化油”、“人造奶油”、“精煉植物油”、“植脂末”、“代可可脂”等字樣，要謹慎購買。

2. 學會選擇植物油

挑選植物油時要仔細查看營養標簽中反式脂肪的含量，含量越低越好。

不過提醒大傢的是，標簽上反式脂肪含量是“0”， 並不代表真的沒有反式脂肪，營養聲稱規定：反式脂肪含量隻要小於等於0.3克/100克就可以標示為“0”。

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3.學會選擇煎炸用油

建議選用飽和脂肪酸含量相對較高的油脂作為煎炸油，如：椰子油、豬油、牛油等；少用或不用精煉植物油（玉米油、菜籽油，葵花籽油、大豆油等）。

因為油中不飽和脂肪酸含量越高，高溫條件下越易產生反式脂肪酸。

4.烹飪方式的選擇

日常生活中，應盡量選擇蒸、煮、燉的烹飪方式，最大程度減少煎、炸、烤，並杜絕油脂反復加熱使用。

最後總結一下，每日反式脂肪的攝入量理論上來說，當然越低越好。世界衛生組織（WHO）給出的建議，反式脂肪的供能比應低於1%，對於一個普通成年人而言，大約相當於每日攝入量應小於2g，大傢把握住這個原則就可以瞭。

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