市場監管總局14日發佈2023年上半年全國市場監管部門食品安全監督抽檢情況。完成食品安全監督抽檢2921763批次，依據有關食品安全國傢標準等進行檢驗，發現不合格樣品70174批次，監督抽檢不合格率為2.40%，較2022年同期下降0.11個百分點。其中，第二季度監督抽檢不合格率為2.49%。

從抽檢結果來看，感覺情況還是說得過去的，不合格率隻有2.4%，比上年同期還下降瞭0.11個百分點。即便二季度有所反彈，也低於去年上半年水平。但是，能否充分反映食品生產經營現狀，安全率是否有這麼高，就很難說瞭。至少，抽檢的覆蓋面和頻率還是比較低的，是很難全面反映食品生產經營現狀的。

按照數據，上半年食品安全抽檢為2921763批次，平均一個省、市、區不到10萬次，具體到每個地市級城市，也就是300多次，按照消費量大的5大類食品抽檢，平均每大類60多次，按照25大類食品來看，平均每大類的抽檢次數隻有10多次。一個地級城市、一大類食品，10多次抽檢，抽檢率有多高，也就可想而知瞭。譬如餐飲食品，一個城市大大小小的餐飲店可能有數千傢，抽檢率普遍不足0.5%。食品生產企業可能沒有這麼多，但抽檢率仍然會很低。抽檢率低，就意味著抽檢的代表性不強，抽檢的代表性不強，食品抽檢的合格率就不能充分反映食品行業的實際情況，問題就有可能被掩蓋。

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事實也是，食品是否安全，靠消費者用嘴是品嘗不出來的，除非遇到像“老鼠頭”這樣非常明顯的問題。即便如此，不也把“老鼠頭”當作“鴨頭”來處理，要不是輿論和公眾追蹤得緊，“鴨”就要為“老鼠”背鍋瞭。自然，保障食品安全，不能由消費者來把關，不能靠消費者舉報來把關，而必須由有關方面來負責。凡是受到消費者舉報的食品安全問題，都已經是大問題瞭，且很有可能已經對消費者的身體健康和生命安全造成瞭威脅。

有關方面在食品安全問題上，顯然也不是靠檢查、抽查能夠達到目的的。那一切，都隻能起到督促作用，隻能表達一種姿態，體現領導和職能部門的重視。人的眼睛隻能看看後廚是不是幹凈，查查有沒有蒼蠅、老鼠和蟑螂，是否能夠做到“三不落地”，員工有沒有穿經過消毒的工作服、生產車間和操作間的衛生條件、溫度等是否符合要求、員工有沒有衛生合格證、臺賬是不是健全等看得見、摸得著的東西，那些肉眼看不到的地方，都滋生在食品的肌體裡，農藥殘留、添加劑、包裝過程的衛生條件等，靠檢查是沒有多大作用的。如果檢查中能夠發現這些問題，那食品安全問題就太大瞭。眼睛看不到的問題，包括能夠看得到，但靠檢查看不到的問題，隻有靠抽檢，靠反復抽檢和高頻率抽檢，靠不斷地通過抽檢將存在的問題找出來。

恰恰是，作為食品安全最具殺傷力、影響力和震懾力的抽檢工作，並沒有得到各級政府和職能部門的高度重視，從檢驗檢測機構建設、專業人才培養、抽檢經費安排、抽檢工作調度、抽檢節奏把握等各個方面，都處於比較松懈，甚至麻木的狀態。尤其是抽檢經費的安排，完全不適應食品安全工作需要。即便安排瞭一些抽檢經費，卻在具體工作中，經常出現被挪用或浪費現象，真正用於食品安全抽檢的，數量有限，繼而導致抽檢的頻次很低，根本無法有效反映食品安全工作現狀，無法把存在的問題及時通過抽檢找出來。相反，在相關職能部門，還存在著這樣或那樣毫無意義和價值的評比、培訓等。如某省組織的所謂質量提升行動，一年搞七、八場，聲勢浩大，準備工作充分，花的錢也很多，少則幾十萬，多則上百萬，結果是，除瞭可以給相關領導和職能部門提供總結素材外，什麼效果也沒有。相反，弄得基層怨聲載道，企業苦不堪言。如果把這些經費用於抽檢，包括食品安全、產品質量、民生保障的抽檢，可能發揮的作用要大得多，抽查出來的問題也要多得多。知道瞭問題，隻要認真整改，安全隱患也就可以有效消除，食品安全工作、產品質量工作就能提升到新的檔次。

也正因為如此，在對食品安全抽檢工作予以高度肯定的同時，如何更好地發揮抽檢工作的作用，從抽檢經費的安排、抽檢人員素質的提升、抽檢效率的提高、抽檢頻次的增加、抽檢發現問題的整改等方面入手，努力提高標準、嚴格要求、強化責任，那麼，食品安全工作就能不斷提升檔次和品位，從而帶動廣大居民生活品質、生活質量的同步提升，不斷增強廣大居民的幸福感、獲得感。