導讀：在傢做白灼蝦，是開水放蝦還是冷水放蝦，今天教你正確做法，鮮嫩Q彈，毫無腥味!

你真的會做白灼蝦嗎?朋友們大傢好，今天又來和大傢分享美食制作幹貨啦，今天想帶大傢一起來研究研究一道非常普通但又非常不容易做好的一道菜：白灼蝦!

蝦是海鮮裡最常見的一種，也是最受大傢喜歡的一種，不管是餐館還是在傢，不管是椒鹽白灼紅燒還是油燜，蝦永遠是餐桌上最受歡迎的那一道，特別是白灼蝦，不管是減肥健身的姑娘們，還是註重養生註重發育成長的老人兒童，白灼蝦不僅僅是最愛，也是最合適的。但這白灼蝦，好吃營養也多，但是要做到鮮嫩無腥確實真的難，就連第一步，到底是開水下鍋還是冷水下鍋很多人都會搞錯，那今天，我們就一起來看看，制作白灼蝦的時候，到底怎麼做才會又鮮又嫩又沒有腥味，那準備好的朋友一起往下看吧!

做白灼蝦到底是水開後放蝦還是冷水放蝦?

做白灼蝦，是用冷水還是用熱水，其實很多人一直都做錯，白灼蝦我們知道，制作起來非常簡單，但要求確實蠻高的，如果冷水直接下鍋煮，特別是煮久之後，肯定是很柴，如果是開水下鍋，那蝦又會很腥，所以這雖然是一件簡單的事情，但是真的要做好，還是要嚴格按照標準來。

1462e11676b7cf38241d4e6bff669447

制作白灼蝦，不建議冷水也不建議用開水，而且是在水燒開的過程將其做好，正確的做法如下：

1.切少許薑片、準備料酒30毫升左右，清水適量

2.起鍋燒水，清水中放入薑片、料酒(白酒汾酒都可以)等有助去腥的食材，然後中大火給鍋中的水加熱好，等水燒到開始冒泡的時候(大概50度左右)把蝦放入鍋中，慢慢煮至蝦變成紅色並呈現彎曲狀即可撈出，煮的時候火力調小，保持文火烹煮即可，煮好的蝦快速撈出來控幹水，不要浸泡在水裡哦，泡久瞭特別容易造成肉質軟塌的。

煮蝦的時候，建議不要用冷水或者開水，冷水下鍋，在水溫不斷的上升的過程中，蝦的很多物質都會被浪費掉，而且長期的烹煮會讓蝦肉越煮越柴。另外，水溫沸騰的時候下鍋灼蝦，容易使蝦腦裡面的腺體受熱溢出水中，而且蝦一下接觸到開水，表面肉質快速封閉，不利於肉中含有的血煮出來，這樣灼出來的蝦就會有腥味。水溫在水快要開50度的時候放入蝦，煮出來的蝦是鮮香Q彈，肉質細膩清脆，完全無腥味。

4ebca6b382b3ebd6ae7eb5b3de012578

健康飲食減肥菜譜推薦白灼蝦，白灼蝦正確做法及註意事項大傢可以瞭解一下!

首先：做白灼蝦最重要的是選擇好的蝦。蝦我們知道買的時候越新鮮那做出來就會越好吃，所以第一步我們要學會制作白灼蝦如何選擇好的蝦。

選蝦第一步：要保證活的

去市場買蝦的時候一定要挑選那種鮮活著的蝦，這樣的蝦不僅肉質更加的鮮脆而且也會沒有腥味哦。

選蝦第二步：看顏色

正常的蝦身體其實是呈青綠色的，而且全身的顏色也是統一的，身體也呈半透明狀，而且活蹦亂跳的非常靈敏，所以在挑選的時候可以選這樣的。

選蝦第三步：看手感

買蝦的時候雖然很多蝦是活的，但是並不代表這裡面有病蝦，所以這個要特別註意，買的時候能清晰感到腸腺的是健康的，然後摸起來殼感覺較硬較厚，肉質比較堅實的就是鮮蝦瞭。

a08d75228b954bba1afdca4d8717d94c

其次：制作白灼蝦，要學會如何處理蝦

白灼蝦，制作工序非常簡單，簡單到隻要煮一煮，但也就是因為簡單，所以處理蝦的要求也非常高，特別是蝦線，處理幹凈，那後期吃起來也就更方便一些，蝦線處理起來也是比較簡單，會處理的基本都是輕車熟路的，一根牙簽，從蝦後背的第二節處，插入牙簽就可以輕而易舉的把蝦線挑出來瞭。

另外，買回來的蝦記得提前用清水浸泡一會兒，這樣能讓蝦把體內水替換一次，另外，除瞭蝦線，也可以把蝦須也減掉，這樣吃起來就更方便一些。

最後：制作白灼蝦，美味的醬汁少不瞭

愛吃白灼蝦，雖然愛蝦肉那種純粹的鮮嫩和脆爽，但要是配上好吃的醬汁那就更愛瞭，所以，制作白灼蝦，還是需要配上一款美味的醬汁，這樣吃起來才更加的有滋有味，今天在這裡推薦兩款吃白灼蝦超級配的醬汁。

1.準備適量的薑末、蔥花、辣椒末，放入幹凈的碗中，然後往裡放入適量的陳醋、生抽、白糖、攪拌均勻即可。這一款醬汁味道是真的鮮，蘸水白灼蝦，味道贊爆。

2.準備適量的大蔥絲、蒜末，然後起鍋燒適量的油，把準備好的蔥絲和蒜末放入油鍋中煸炒出香味，然後盛出，盛出加少許白糖、適量生抽、適量陳醋攪拌均勻即可，這一款吃起來，蒜香味很濃鬱，非常不錯。

當然，就像吃火鍋一樣，白灼蝦的醬汁其實非常多，比如簡單的小米辣加醋也是非常不錯，比如簡單的香醋直接沾也是很棒，所以，蘸什麼醬汁吃，大傢還是可以根據自己的喜歡來制作哦。

好瞭朋友們，今天我們就分享到這裡啦，相信大傢看過之後就會發現，簡單的白灼蝦其實制作的過程中還是特別多細節需要註意，也希望今天的內容對大傢有所幫助哦，白灼蝦雖然制作工序簡單，但要想做的好吃卻也是一件非常困難的事情哦，每一個細節每一個流程都是非常講究的哦，所以大傢千萬不要再簡單的以為白灼蝦不就是簡單的用水煮就可以瞭，也希望今天看過這篇文章之後，大傢制作的白灼蝦都比飯店裡面賣的好吃。

如果想學習更多美食烹飪、美食制作、小吃配方、小吃商業版配方可以關註我，我會在這裡和大傢分享更多實用好用的幹貨和技巧，和大傢一起學習進步哦，那我們下期見!