這8種深藏功與名的酸味美食,你親手做過幾個?

沒有什麼是吃一頓美味解決不瞭的!如果有,那就是吃兩頓!

畢竟“平生為口忙”,縱觀自然界,萬物無不是食物。無論天上飛的還是地上跑的,凡可以吃的東西,都逃不過會被烹飪成各種美味的歸宿。

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甜如蜜餞像初戀;苦如苦瓜像人生;辣如火鍋生威猛;咸如臘肉愛濃烈。

而酸,作為最具有特點的口味之一,神奇之處在能解所有味道之“膩”。

品味其中,就像是釋懷瞭人生的紛雜百態,一口下肚,凡事都可以新的滋味重新來過。

人生五味“酸甜苦辣咸”,酸排第一, 它在人們心裡或食物中地位頗高。

這裡,小編當然就得好好聊聊各地方的“酸味美食”。

1酸菜魚

酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品。以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。

中國人講究年年有餘(魚),四季吃魚便成瞭餐桌必備,隻是各個地方的制作方法不同,也有瞭不同的味道。

傳說一漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農傢換酸菜吃,一次漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,沒想到湯味鮮美,魚肉滑嫩,甚是爽口。

魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。

2酸辣湯

醋,是人們勾勒酸味的本源。其中最有代表性的,當投四川的酸辣湯一票。

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制作方法:

1. 鍋內加雞湯、精鹽、味精、醬油、肉絲,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;

2. 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。

飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,適用於輔助治療食欲不振。

3糖醋裡脊

經典的浙菜,傳統名菜之一。以豬裡脊肉為主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食欲大開,而且會常作為很多中國傢庭相聚的美食必備大菜。

制作方法:

1、豬裡脊肉洗凈切小塊放入碗中,加入雞蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗凈切小塊;胡蘿卜去皮切片;蔥與大蒜切末;

2、取小碗放入鹽、糖、醋、黃酒、薑末、水淀粉調成糖醋汁。

3、鍋中倒入3大匙油燒熱,放入裡脊炒至7分熟盛起;鍋中餘油繼續燒熱,爆香蔥及大蒜,放入青椒、胡蘿卜炒熟,加入已經炒過的裡脊肉及糖醋汁,翻炒至入味即可;

4、放入茴香調味,可以使味道更加香濃。

酸酸甜甜的糖醋裡脊肉,聞起來非常開胃,吃起來外焦裡嫩,很是適合食欲不振或燥咳、便秘之人。

4酸醃菜

“昆明酸醃菜,雲南人最愛。”酸醃菜是雲南的傢常醃菜。涼拌、爆炒都可,口感也是不錯。

以苦菜為原料,利用厭氧菌乳酸桿菌繁殖的過程,對白菜進行發酵而產生大量乳酸,使得白菜的味道變成酸味。

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制作方法:

1. 把白菜去老幫放在容器內,加滿開水,加一點鹽;

2. 用石頭壓上防止白菜漂起,然後在容器口用塑料膜封好,與空氣隔絕。

3. 放置20天即成,溫度在10-20度為佳,溫度越高發酵時間越短。

很多地道南方餐館,都離不開酸醃菜,不管是煮碗米線,還是炒個帶酸味兒的菜,放一點酸醃菜調味,再好不過瞭。這種具有刺激本能的酸,再配上米飯,好一頓咸菜下飯。

5酸湯面

酸湯面,也稱“細長面”,是陜西特色。特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在鍋裡蓮花轉,撈到碗裡一根線。酸中帶辣,開胃爽口,色香味俱全。

制作方法:

1. 蔥薑蒜切末備用;

2. 根據個人口味將鹽、味精、醋、辣椒油、生抽、白胡椒粉、麻油、紫菜、蝦皮等放入碗內;

3. 面條白水煮熟後,舀3勺面湯倒入盛調料的碗中,攪拌均勻即成酸湯,撈入適量面條既可。

口感筋道的面條所含的蛋白質,能補充人體所需的營養。再加上一些酸湯,還有助於開胃助消化。

6魚香肉絲

以魚香味調味而得名,地道的川味美食。吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。

制作方法:

1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水淀粉調勻。

2、蔥薑蒜洗凈切絲備用,竹筍、木耳和胡蘿卜切絲備用。

3、把白糖、醬油、醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。

4、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒沫,待炒出色時,再將竹筍、木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,翻炒三五分鐘即可。

剛出鍋的魚香肉絲,酸甜中帶著鮮辣,鮮辣中帶著蔥薑蒜的濃鬱香氣。

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸,竹筍具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,可吸附大量的油脂來增加味道,吃起來更加爽口。

7醋溜白菜

在北方菜色裡把醋作為點睛之筆的,還有魯菜系的醋溜白菜。口感色澤銀紅,酸甜辣香,有酸才有調味的平衡。

制作方法:

1. 將白菜洗凈切成六分寬的長條,再切成一寸長的斜方片。

2. 鍋內熱油,下薑末煸炒出香味時,放入白菜,翻炒幾下,加入精鹽、白糖、雞精。

3. 加醬油炒勻,再倒入適量的醋翻炒,待聞到醋味時,出鍋即成。

白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等,醋能保持白菜中的維生素C不被破壞。

此外,白菜中所含蛋白質,接近人體所需要的蛋白質,而脂肪含量極低,無機鹽和維生素含量豐富,是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。

8凍凍肉

河南特色菜,多做於冬季、春季,也是春節大菜之一。味鮮軟滑,入口即化,肥而不膩。

制作方法:

①就是將豬皮去豬毛、洗凈、涼水下鍋煮5分鐘撈出,撇去浮沫;

②將豬皮切成約半公分寬、三至五公分長的條狀;

③將薑末、花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗佈包好,制成料包;

④鍋中加水,放入切成條狀的豬皮與料包,大火熬煮,等肉皮熟透,加少量醬油上色;

⑤最後將熬好的湯汁倒入容器中,自然擱置使之變涼凝固,即成。

當地人吃凍凍肉的時候,

會加少量的柿子醋調味,

肉的鮮嫩,加上柿子醋的果香,

口感酸爽美味。

美食帶給人們的歡喜,與時間無關,無論何時何地,都能激蕩起千層欲望;

美食帶給人們的愉悅,與時間有關,5小時的大餐與5分鐘的速食,總不能同等。

但,唯一不變的,是有情調有氣氛加持其中的美食,才更動人。

細數美食,細數五味,何嘗不是每個人時光年輪裡的酸甜苦辣咸。

而酸,則是嘗盡世間百態後最艷麗的色彩。

賈氏果醋,鮮果自然發酵、傳統手工釀造、窯洞窖藏而成,營養豐富,淡淡果香,給你味蕾最清爽的酸香體驗。

酸中有江湖

你傢鄉的酸味美食是什麼

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