撰文 | 李娜

編輯 | 簡佳

疫情漸緩之下，作為解決大量就業的餐飲業如何復蘇，是很多讀者關註的問題，但由於缺乏真實數據的支撐，金融棒棒糖遲遲未就此做出更細致的報道。今日，我們試以新三板掛牌公司小六湯包為案例，呼籲大傢“多多支持本土餐飲行業”。

因為我們發現，陜西餐飲新三板第一股的小六湯包，雖然2019年創下瞭3.65億的營收，但其利潤隻錄得1031萬，利潤率隻有3%。

3.65億營收與3%凈利潤

老陜們對小六湯包一定不陌生，因為這是傢純正的“西安品牌”。

小六湯包由陜西人張安新成立於1998年，是一傢中式餐飲連鎖企業，我們先來詳細瞭解一下這傢公司。

1：基本信息：公司註冊地址在西安市經開區草灘生態產業園草灘四路，註冊資本為1600萬元，據股權穿透圖顯示，創始人張安新依舊是公司實控人，持有60.94%的股權，國資序列的“陜西供銷合作發展創業投資合夥企業”占股6.25%，該控股股東為陜西代銷集團。截至2019年12月31日，小六湯包在西安、寶雞、鄭州、蘭州四大城市共開設有 68 傢直營店。

2：主營業務：主要提供以“小六湯包”品牌為主的特色精品正餐服務，公司的盈利主要來源於特色湯包、涼熱菜及酒水飲品的銷售收入。

3：營收表現：2013年銷售額就已經突破2億元，年稅金繳納過千萬，2018年銷售收入突破3億元，碾壓瞭時為“包子第一股”天津狗不理的1.29億元營收。

4：資本發展：2017年1月17日，小六湯包成功掛牌新三板，進入資本市場，成為陜西省第一傢民營餐飲登陸新三板企業。

那麼，這樣一傢已經進行資本運作且頗具代表性的餐飲企業，緣何2019凈利潤隻有3%？我們找瞭往年的數據後，更佐證瞭一個觀點：餐飲行業如今已是“微利”時代。

據其年報數據顯示，小六湯包近五年來營收和凈利潤有如下特點：

營收：一直保持億元級的成績且不斷呈現上漲趨勢，從2015年的2.09億元漲到2019年的3.64億元，如果不是因為疫情因素影響，其2020年營收可能突破4億元。

凈利潤：其凈利潤卻一直與營收有著較大“懸殊”。2015年凈利潤甚至是-0.012億元，近五年來2017年的凈利潤最高，但也僅僅為0.171億元，占當年總營收2.64億元的6%。2019年小六湯包的利潤率已經下滑到3%。從披露的數據來看，小六湯包的凈利潤就沒有達到過10%。

對於2019年凈利潤下降，其年報也給出瞭原因：

1：豬肉及其它肉類原材料價格上漲。

2：外賣收入增加，隨之外賣平臺手續費、送餐物料消耗費用增加。（美團瞭解一下）

3：新開設店面尚處培育期，成本費用增加。

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同時我們註意到：2018年和2019年，小六湯包資產負債率分別為 53.96%、55.82%，資金流動比率分別為0.53、0.56，在資金方面“略顯緊張”。

而我們更留意的是：小六湯包現有員工約3000人，這並不是一個小的數目。

疫情下關掉鄭州4店與金融輸血

餐飲行業本身就“緊緊湊湊”，而2020年疫情來臨，這無疑是致命一擊。受疫情影響，小六湯包也“不得不做出改變”。

1：鄭州市場全面退出。小六湯包於3月18日官宣關停鄭州4傢子公司門店：中原萬達店、惠濟萬達店、萬科龍堂店、熙地港店，戰略調整“告別鄭州”。

2：西寶市場逐步恢復。直到3月17日，西安的西五路店、文藝路店、東儀路店、中貿廣場店等12傢門店堂食才恢復營業，寶雞10多傢門店也逐漸恢復正常。

金融棒棒糖前兩天走訪西安部分小六湯包店，瞭解到目前整體恢復情況一般，堂食客流量僅達到疫情前的20%左右，周末時候人多一點，可以達到30%。店裡從2月份左右開始接外賣，目前外賣增加量比較大，占瞭整個銷售比例的60%左右。

疫情期間“陜西店面”並沒有裁員，目前在施行“AB班”，員工倒班上崗。據我們瞭解，因受疫情影響，餐飲行業有不少的企業選擇瞭“隔日勤”這種上班模式。

對於減免房租之類的政策，小六湯包門店工作人員表示正在申請和協商，“希望有個好結果”。去年3%凈利潤的小六湯包，在2020年虧損的局面似乎已定，目前能做的就是在艱難的日子裡“盡可能的減虧”。

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我們註意到，金融機構對小六湯包的“補流”已經開始。

2月，小六湯包日常周轉資金短缺，招商銀行及時采用無還本續貸的方式為其審批授信額度1500萬元，用於向上遊采購及日常經營周轉（含工資發放）。2月11日，招商銀行向其發放的流動資金貸款1200萬元到賬。

3月，小六湯包計劃向銀行合計申請不超過4000萬元的授信額度。其中，擬向重慶銀行西安分行申請1600萬元貸款授信額度，擬向浦發銀行西安分行申請2300萬元貸款授信額度。

可見，小六湯包急需金融力量“直接補血”，而作為一個本土標桿式的新三板掛牌公司尚且如此，可以想象眾多中小餐飲店的危局。

難歸難，小六湯包的士氣沒有倒。

在2月14日《致小六傢人的一封傢書》裡，董事長張安新這樣為員工打氣：“團隊在，事業在”。“做自己，天不負”。“轉危機，求生存”。（詳見附註）

其中一段文字印證瞭民營企業的天然特質：一切都要靠自己。

“當下的疫情對任何一傢企業、任何一個人來說都是危機四伏，但在危機最強的時候，也是一個企業一個人求生裂變的最佳時期。我們雖然工作停下來瞭，但我們的思考不能停、意志不能滅，我們一定要抓住疫情的分水嶺，提早佈局、搶占先機，作為企業我們需要考慮新的模式、新的商機。”

也許得益於民企從零走來的奮鬥基因，也許得益於小六湯包早早展開的股權激勵，我們在走訪數個店面時，都可以直接感受到：小六店內員工的精神面貌還是向上的。畢竟，每一個人面對明天，都必須抱有信心。

積極自救與“西少爺”

疫情影響下，來自社會和政府的“他救”很重要，但“自救”更重要。幸運的是，小六湯包近三年都在嘗試創新，這一氣質讓我們對其有瞭更多信心。

1：開拓供應鏈事業：與海底撈、西貝、711便利店、盒馬鮮生、眾傢燈火等知名企業開展供應鏈合作。小六湯包同時成立瞭西安樂鮮食品有限責任公司，依托萬餘畝蔬菜聯營基地，四條凈菜生產線，為西安市餐飲業、大型企事業單位提供優新特果蔬、食用菌等農副產品的生鮮凈菜配送。

2：佈局團餐事業：進駐華為餐廳、承接招商銀行員工餐。因為有瞭先前的經驗，此次疫情期間小六湯包為隔離酒店、民警、復工企業等提供瞭愛心早餐。

然而，金融棒棒糖想為餐飲行業的轉型做一些模式上的介紹。我們覺得1989年生人的西安小夥孟兵是一個可參考者。2014年，他在北京創辦“西少爺”肉夾饃，3年內最高升至中國餐飲100強。以下是今日資本徐新（曾主導投下京東）的點評精華：

1：跨界思維：“西少爺”四位創始人此前為“碼農”，他們之前最擅長的是IT領域，創業後將 IT 思維發散出去，將產品鎖定為陜西的傳統食品肉夾饃，工科男們+傳統小吃，這兩種跨界事物的創新結合，成功擦出瞭火花。

2：技術思維：“西少爺”利用工程師思維，制訂瞭標準化的工作流程，從購買原材料，日常人員管理，肉夾饃生產全套流程，包括肉量多少、調料的配比、烘培時間、用戶測評等都做瞭標準化的管理，運用這種技術思維不斷做產品優化。

3：互聯網思維：創業初期“西少爺”即發出《我為什麼辭職去賣肉夾饃》一文，火遍朋友圈，創造出瞭100天賣20萬個肉夾饃的紀錄，他們善於利用互聯網平臺進行品牌的傳播，通過廣告、營銷、公共關系、人際溝通等多種傳播手段打破傳統品牌傳播的壁壘，取得瞭良好的傳播效果。

這種創新讓“西少爺”火速成名，銷售量迅速放大，創辦2年後即獲得弘毅和今日的投資（1150萬美元）。作為一個觀察者，我們不評價其合夥人分手等變故，我們想聽到西安餐飲業多一些探討的聲音：同樣是“西安知名小吃”，為什麼一批年輕人可以讓“西少爺”如此快地成名與擴張？

回到疫情下的小六湯包，人人都知道做餐飲很辛苦，這傢成立於1998年的公司，已經走過瞭22年，在突如其來的疫情之下，我們盼望更多的餐飲企業安全的渡過危機，並真的從中發現不足處，找到突破點。

畢竟，在人口大國的轉型途中，“失業”是一個痛苦的話題，而餐飲業的一大特點就是“容納瞭海量就業”。例如寶雞餐飲就業人數約為15萬，但隻排到瞭全省第3，可想而知，全省必然是百萬級從業者，這可是百萬個真真實實的傢庭。

附註：

為堅強的“小六”點贊

小六湯包董事長張安新《致小六傢人的一封傢書》，取自其2月14日官方微信。

先上留言，再附原信。

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