養著3000人的小六湯包,能否撐過2020?

撰文 | 李娜

編輯 | 簡佳

疫情漸緩之下,作為解決大量就業的餐飲業如何復蘇,是很多讀者關註的問題,但由於缺乏真實數據的支撐,金融棒棒糖遲遲未就此做出更細致的報道。今日,我們試以新三板掛牌公司小六湯包為案例,呼籲大傢“多多支持本土餐飲行業”。

因為我們發現,陜西餐飲新三板第一股的小六湯包,雖然2019年創下瞭3.65億的營收,但其利潤隻錄得1031萬,利潤率隻有3%。

3.65億營收與3%凈利潤

老陜們對小六湯包一定不陌生,因為這是傢純正的“西安品牌”。

小六湯包由陜西人張安新成立於1998年,是一傢中式餐飲連鎖企業,我們先來詳細瞭解一下這傢公司。

1:基本信息:公司註冊地址在西安市經開區草灘生態產業園草灘四路,註冊資本為1600萬元,據股權穿透圖顯示,創始人張安新依舊是公司實控人,持有60.94%的股權,國資序列的“陜西供銷合作發展創業投資合夥企業”占股6.25%,該控股股東為陜西代銷集團。截至2019年12月31日,小六湯包在西安、寶雞、鄭州、蘭州四大城市共開設有 68 傢直營店。

2:主營業務:主要提供以“小六湯包”品牌為主的特色精品正餐服務,公司的盈利主要來源於特色湯包、涼熱菜及酒水飲品的銷售收入。

3:營收表現:2013年銷售額就已經突破2億元,年稅金繳納過千萬,2018年銷售收入突破3億元,碾壓瞭時為“包子第一股”天津狗不理的1.29億元營收。

4:資本發展:2017年1月17日,小六湯包成功掛牌新三板,進入資本市場,成為陜西省第一傢民營餐飲登陸新三板企業。

那麼,這樣一傢已經進行資本運作且頗具代表性的餐飲企業,緣何2019凈利潤隻有3%?我們找瞭往年的數據後,更佐證瞭一個觀點:餐飲行業如今已是“微利”時代。

據其年報數據顯示,小六湯包近五年來營收和凈利潤有如下特點:

營收:一直保持億元級的成績且不斷呈現上漲趨勢,從2015年的2.09億元漲到2019年的3.64億元,如果不是因為疫情因素影響,其2020年營收可能突破4億元。

凈利潤:其凈利潤卻一直與營收有著較大“懸殊”。2015年凈利潤甚至是-0.012億元,近五年來2017年的凈利潤最高,但也僅僅為0.171億元,占當年總營收2.64億元的6%。2019年小六湯包的利潤率已經下滑到3%。從披露的數據來看,小六湯包的凈利潤就沒有達到過10%。

對於2019年凈利潤下降,其年報也給出瞭原因:

1:豬肉及其它肉類原材料價格上漲。

2:外賣收入增加,隨之外賣平臺手續費、送餐物料消耗費用增加。(美團瞭解一下)

3:新開設店面尚處培育期,成本費用增加。

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同時我們註意到:2018年和2019年,小六湯包資產負債率分別為 53.96%、55.82%,資金流動比率分別為0.53、0.56,在資金方面“略顯緊張”。

而我們更留意的是:小六湯包現有員工約3000人,這並不是一個小的數目。

疫情下關掉鄭州4店與金融輸血

餐飲行業本身就“緊緊湊湊”,而2020年疫情來臨,這無疑是致命一擊。受疫情影響,小六湯包也“不得不做出改變”。

1:鄭州市場全面退出。小六湯包於3月18日官宣關停鄭州4傢子公司門店:中原萬達店、惠濟萬達店、萬科龍堂店、熙地港店,戰略調整“告別鄭州”。

2:西寶市場逐步恢復。直到3月17日,西安的西五路店、文藝路店、東儀路店、中貿廣場店等12傢門店堂食才恢復營業,寶雞10多傢門店也逐漸恢復正常。

金融棒棒糖前兩天走訪西安部分小六湯包店,瞭解到目前整體恢復情況一般,堂食客流量僅達到疫情前的20%左右,周末時候人多一點,可以達到30%。店裡從2月份左右開始接外賣,目前外賣增加量比較大,占瞭整個銷售比例的60%左右。

疫情期間“陜西店面”並沒有裁員,目前在施行“AB班”,員工倒班上崗。據我們瞭解,因受疫情影響,餐飲行業有不少的企業選擇瞭“隔日勤”這種上班模式。

對於減免房租之類的政策,小六湯包門店工作人員表示正在申請和協商,“希望有個好結果”。去年3%凈利潤的小六湯包,在2020年虧損的局面似乎已定,目前能做的就是在艱難的日子裡“盡可能的減虧”。

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我們註意到,金融機構對小六湯包的“補流”已經開始。

2月,小六湯包日常周轉資金短缺,招商銀行及時采用無還本續貸的方式為其審批授信額度1500萬元,用於向上遊采購及日常經營周轉(含工資發放)。2月11日,招商銀行向其發放的流動資金貸款1200萬元到賬。

3月,小六湯包計劃向銀行合計申請不超過4000萬元的授信額度。其中,擬向重慶銀行西安分行申請1600萬元貸款授信額度,擬向浦發銀行西安分行申請2300萬元貸款授信額度。

可見,小六湯包急需金融力量“直接補血”,而作為一個本土標桿式的新三板掛牌公司尚且如此,可以想象眾多中小餐飲店的危局。

難歸難,小六湯包的士氣沒有倒。

在2月14日《致小六傢人的一封傢書》裡,董事長張安新這樣為員工打氣:“團隊在,事業在”。“做自己,天不負”。“轉危機,求生存”。(詳見附註)

其中一段文字印證瞭民營企業的天然特質:一切都要靠自己。

“當下的疫情對任何一傢企業、任何一個人來說都是危機四伏,但在危機最強的時候,也是一個企業一個人求生裂變的最佳時期。我們雖然工作停下來瞭,但我們的思考不能停、意志不能滅,我們一定要抓住疫情的分水嶺,提早佈局、搶占先機,作為企業我們需要考慮新的模式、新的商機。”

也許得益於民企從零走來的奮鬥基因,也許得益於小六湯包早早展開的股權激勵,我們在走訪數個店面時,都可以直接感受到:小六店內員工的精神面貌還是向上的。畢竟,每一個人面對明天,都必須抱有信心。

積極自救與“西少爺”

疫情影響下,來自社會和政府的“他救”很重要,但“自救”更重要。幸運的是,小六湯包近三年都在嘗試創新,這一氣質讓我們對其有瞭更多信心。

1:開拓供應鏈事業:與海底撈、西貝、711便利店、盒馬鮮生、眾傢燈火等知名企業開展供應鏈合作。小六湯包同時成立瞭西安樂鮮食品有限責任公司,依托萬餘畝蔬菜聯營基地,四條凈菜生產線,為西安市餐飲業、大型企事業單位提供優新特果蔬、食用菌等農副產品的生鮮凈菜配送。

2:佈局團餐事業:進駐華為餐廳、承接招商銀行員工餐。因為有瞭先前的經驗,此次疫情期間小六湯包為隔離酒店、民警、復工企業等提供瞭愛心早餐。

然而,金融棒棒糖想為餐飲行業的轉型做一些模式上的介紹。我們覺得1989年生人的西安小夥孟兵是一個可參考者。2014年,他在北京創辦“西少爺”肉夾饃,3年內最高升至中國餐飲100強。以下是今日資本徐新(曾主導投下京東)的點評精華:

1:跨界思維:“西少爺”四位創始人此前為“碼農”,他們之前最擅長的是IT領域,創業後將 IT 思維發散出去,將產品鎖定為陜西的傳統食品肉夾饃,工科男們+傳統小吃,這兩種跨界事物的創新結合,成功擦出瞭火花。

2:技術思維:“西少爺”利用工程師思維,制訂瞭標準化的工作流程,從購買原材料,日常人員管理,肉夾饃生產全套流程,包括肉量多少、調料的配比、烘培時間、用戶測評等都做瞭標準化的管理,運用這種技術思維不斷做產品優化。

3:互聯網思維:創業初期“西少爺”即發出《我為什麼辭職去賣肉夾饃》一文,火遍朋友圈,創造出瞭100天賣20萬個肉夾饃的紀錄,他們善於利用互聯網平臺進行品牌的傳播,通過廣告、營銷、公共關系、人際溝通等多種傳播手段打破傳統品牌傳播的壁壘,取得瞭良好的傳播效果。

這種創新讓“西少爺”火速成名,銷售量迅速放大,創辦2年後即獲得弘毅和今日的投資(1150萬美元)。作為一個觀察者,我們不評價其合夥人分手等變故,我們想聽到西安餐飲業多一些探討的聲音:同樣是“西安知名小吃”,為什麼一批年輕人可以讓“西少爺”如此快地成名與擴張?

回到疫情下的小六湯包,人人都知道做餐飲很辛苦,這傢成立於1998年的公司,已經走過瞭22年,在突如其來的疫情之下,我們盼望更多的餐飲企業安全的渡過危機,並真的從中發現不足處,找到突破點。

畢竟,在人口大國的轉型途中,“失業”是一個痛苦的話題,而餐飲業的一大特點就是“容納瞭海量就業”。例如寶雞餐飲就業人數約為15萬,但隻排到瞭全省第3,可想而知,全省必然是百萬級從業者,這可是百萬個真真實實的傢庭。

附註:

為堅強的“小六”點贊

小六湯包董事長張安新《致小六傢人的一封傢書》,取自其2月14日官方微信。

先上留言,再附原信。

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