美食就是生活,生活就是故事,美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。一座城市的特色美食,也代表着这座城市的特点!在我们聊临沂美食之前,请容许我介绍一下临沂。
临沂(línyí)因临沂河而得名,别称“书城”、“瑯琊”,是山东省地级市。临沂是闻名中外的世界滑水之城、 中国物流之都和山水生态旅游胜地,也是东夷文化和凤凰文化的重要发祥地。
言归正传,下面我们就盘点一下临沂各个县市区的特色美食。
01.蒙阴光棍鸡
蒙阴光棍鸡是山东省临沂市蒙阴地方传统名吃之一,由蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟所创。因厨师全是男性,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光鸡”而得名。光棍鸡配制成了由三十种中药材组成的鸡料,精选蒙山草鸡,用木柴分别旺火和温火炒煮而成。
02.沂水丰糕
沂水丰糕已有百年历史,为临沂沂水人独特创造。它经过特殊工艺、科学配方、精心制作加工而成,闻之如稻花飘香,食之香、甜、酥、脆。沂水人每到中秋来临,制成丰糕以庆丰年,“丰糕、丰糕,以表丰收之兆。”沂水丰糕采用优质糯米及粳米稀、绵白糖、优质花生油为主要原料,并添加槐花蜜、青红丝等辅料,含有大量人体所必需的醇脂肪、蛋白质、氨基酸等营养成分。
03.莒南驴肉
人们常说“天上龙肉地下驴肉”足以说明人们对于驴肉的的喜爱,尤其是在临沂的莒南,堪称一绝。莒南驴肉用独特工艺炮制的香喷喷的驴肉,配以色泽澄黄汁汤,辅之浓香咸辣的佐料,因其驴肉奇香,肉汤奇鲜,肉味道鲜美,营养丰富,深受各路吃货的喜爱。
04.郯城马头吊炉烤牌
吊炉烤牌,因制作时用吊炉烘烤,故而得名。它两面焦黄,正面撒满芝麻,香味四溢,酥脆可口,配其油盐、花椒、葱花等佐料,香脆可口,令人不需吃任何菜肴,亦能饱腹,且食而不厌。
05.兰陵大蒜炖甲鱼
兰陵县以前叫苍山县,苍山大蒜和金乡大蒜一样都是顶顶大名,苍山大蒜品质极佳,皮簿色白、头大瓣匀、辣香适口、粘度高,因而驰名中外。大蒜炖甲鱼选用的是独头蒜,独头蒜为一棵只一瓣者,其味浓辣,具有特殊的医疗作用。大蒜炖甲鱼汤鲜味浓、酥烂醇厚、蒜味突出、营养丰富。
06.平邑仲村小米煎饼
说起煎饼,大家就会想到煎饼卷大葱,哪里的煎饼最适合卷大葱呢?在平邑仲村可以找到答案。仲村小米煎饼历史悠久,曾因清乾隆年间向朝廷进贡而闻名。主要以当地小米、高梁、大豆为原料,手工烙制而成。该产品营养丰富,酥脆可口,香甜适中,余味无穷,是沂蒙山区闻名土特产之一。
07.费县渣豆腐
渣豆腐,又称小豆腐,费县东部农村也叫“豆沫”,在沂蒙山区的乡村也称“腐乳”,几乎每个家庭主妇都会做。“渣豆腐香,渣豆腐甜,扒上一顿管半年……”“实在”的渣豆腐不仅填饱了老临沂的肚子,也一定程度上成了老临沂们的精神慰藉。
08.沂南苗蛋
沂南苗蛋为临沂土特产之一,因产于沂南县辛集乡苗家曲村,故名“沂南苗蛋”。 该村所产鸭蛋皮淡绿、清爽,白清嫩,蛋黄红润,起形沙瓤,割开蛋皮淌油,吃起来清香可口;且夏天不招蚊蝇。清朝乾隆皇帝三下江南,第一次路过莒县,为吃苗蛋,专程到苗家曲村,并下圣旨:“兴苗曲在,不兴苗曲坏”,要苗家曲村每年向北京进贡苗蛋1000个。从此苗蛋远近闻名。
09.临沭沭河米蛤汤
米蛤汤是沭河沿岸农民最常做的一道的家常菜,选用沭河的鲜活米蛤配青菜制作而成,翠绿的菜叶儿,琥珀色的米蛤汤,鲜美可口,回味悠长,具有滋阴壮阳的特殊功效,也是一味古老的民间中药方。沭河米蛤通常一菜两吃,一吃是汤沉淀后清炖使用;二吃是用软嫩具有弹性的蛤肉爆炒辣椒,也是一道香、鲜味美的农家小菜。
10.临沂糁(sa)汤
要说临沂最著名的饮食,流传最广的传统小吃,不得不说的就是糁,糁是临沂独有的,只有临沂人做的才正宗的,不管你是有钱人还是普通人,不管男女老少,其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为临沂人所钟爱,早晨喝糁是山东临沂市的传统食俗。
11.临沂炒鸡
炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品,炒鸡的原料是选用当地的土生土长的草鸡,加上本地出产的各种香料,沿袭百年的做法和配比,用传统的农家炒鸡的方法制作,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香,再配上当地特有的“软锅饼”,经过鸡汤的浸泡,有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。在临沂要说地标性的饭店开的最多的就是炒鸡店,不管是街边小店还是星级酒店,不管是在繁华的市中心还是在充满生活味的老城区,在街头巷尾总会有一家炒鸡店。
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