冷凍蛋糕顧名思義就是經過冷凍的蛋糕,這種蛋糕保質期長,便於長途運輸,因此深受西式快餐店和咖啡廳的青睞。
【現狀】冷凍蛋糕有優勢,前景被看好“這幾年才流行起來。”一位負責人這樣描述冷凍蛋糕在我國的發展情況。他認為,前些年我國的冷凍蛋糕隻是零零星星地出現,而且主要是外資,近兩三年才開始有越來越多的國內企業涉足這個領域。
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“這幾年才流行起來。”一位負責人這樣描述冷凍蛋糕在我國的發展情況。他認為,前些年我國的冷凍蛋糕隻是零零星星地出現,而且主要是外資,近兩三年才開始有越來越多的國內企業涉足這個領域。
盡管冷凍蛋糕這個概念很新,但是它在我國的歷史並不算短。上海某食品公司自2011年開始生產冷凍蛋糕,其銷售總監介紹,必勝客進入中國的時間有多久,冷凍蛋糕在中國的發展就有多久,它裡面提供的甜點都是冷凍的,隻是服務員端給消費者的時候,已經解凍過。
據分析,冷凍蛋糕與現做蛋糕相比,有明顯的優勢:首先,在保質期方面,冷凍蛋糕的保質期可達12個月,而現做蛋糕的保質期隻有3天;其次,在運輸方面,冷凍蛋糕經過冷凍後,不易變形,可以長距離運輸,這是現做蛋糕不能實現的;再次,冷凍蛋糕是工業化批量生產的,質量穩定,標準化程度高,可以避免各門店因廚師不同導致的口感差異;
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冷凍蛋糕的口感並不比現做蛋糕差,有些口味的口感甚至更好。冷凍蛋糕的優勢在於節省瞭餐飲企業現做蛋糕的時間和人力成本,充分考慮瞭企業需求,很受企業歡迎。
【對比】冷凍蛋糕與現做蛋糕和速凍食品有哪些相同點和不同點?
冷凍蛋糕vs現做蛋糕
從以上定義可以看出,冷凍蛋糕同時具備瞭蛋糕和速凍食品的屬性,但是又與兩者有明顯的不同。專傢表示,冷凍蛋糕與現做蛋糕在前期的生產工藝上並沒有明顯的區別,主要作為甜點供應,但在銷售渠道上卻有顯著的區分。冷凍蛋糕主要銷往咖啡廳、西餐廳、西式餅屋和酒吧等中間商,消費者很少成為冷凍蛋糕行業直接的客戶,而現做蛋糕卻直接銷售給消費者。
冷凍蛋糕vs速凍食品
冷凍蛋糕與速凍食品的相同點則在於冷凍技術的利用。蛋糕在冷凍之後,就和速凍食品一樣,可以將保質期延長到12個月。兩者也都要求恒溫恒濕的車間環境,否則很容易細菌超標。另外,冷凍蛋糕和速凍食品中的很多產品一樣,屬於速凍熟制品,解凍過後是可以直接食用的。而且,冷凍蛋糕的銷售渠道也和某些速凍食品相似,以餐飲渠道為主。但是兩者的區別也非常明顯,從原料到生產技術都大相徑庭。
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