東海海鮮:蝦蟹蟶子帶魚鯧魚……拉出來單挑!

禁漁期結束瞭,又到瞭吃海鮮的好時候,我們再也不用禁欲瞭。

海瓜子,胭脂紅好漂亮,吐沙吐得幹凈。

今天寫的兩傢餐廳,一傢專營呂四漁港的啟東海鮮,一傢是主打甌菜的溫州餐廳,我打算讓它們來玩一場海鮮大戰,不判誰輸誰贏,但求吃得暢快!

好的,請雙方隊員一一出列:

啟東隊:紅燒條蝦相比人工養殖的草蝦,野生的條蝦,肉質自帶鮮甜,唯一麻煩的是,如果生長水域不幹凈,要抽去泥筋,不巧我們這份沒有燒入味。

溫州隊:傢燒刺蝦刺蝦又叫鷹爪蝦,據說活的時候藍身紅嘴,很是兇猛,即使燒熟瞭殼嚼起來也特別硬,吃的時候當心別被頭上的刺紮到。

蟹啟東隊:倒篤蟹“倒篤”在江浙方言裡就是倒立的意思,還記得建德的倒篤菜嗎?76f87c141f21f13e8d1a98b53ea74fe1這裡是把梭子蟹大刀一斬二,腳朝天豎起來蒸,裝盤效果頗喜感,這個造型也可以做醉蟹——倒置之後,蟹的鮮味都跑出來瞭,真正門檻精的人會去撩盤中的肉糜和蛋羹。

溫州隊:蝤蠓類似的蒸蛋做法,在溫州叫芙蓉蝤蠓。蝤蠓,是三門灣畔的青蟹,也有一說是處女蟹,喜棲於淺海的石隙間,以小魚小蝦小貝類為食。

蟶子啟東隊的隊伍比較渙散瞭。

161125b8805bab3d76e6db02fd63fee1溫州隊派出的是猛將“長街蟶子”,身形肥壯,肉快要爆殼!

7f122b3b2546304d52265db42025b641

鯧魚啟東隊:清蒸鯧魚在對的時節吃鯧魚,就一句話:感覺肉是飄的!

溫州隊:蔥油鯧魚肉固然嫩,但沒有飄起來,啟東隊扳回一局。

帶魚啟東隊:幹煎帶魚這一份長長短短瘦瘦的,大勢已去。

溫州隊:清蒸帶魚我們在研究這帶魚是不是東海的,席間有一位老克勒發言:老上海啊是要把帶魚從高到低分成白鯛、藍鯭、油刀和本江……我年紀輕,不知道帶魚還有這些講究,你們曉得伐?

怎麼判定正宗的東海帶魚呢?東帶身形窄小(寬4~7cm、長40~60cm),頭尾勻稱而非突然變細,下顎短,魚鱗易脫落,背脊無凸骨,眼睛小(眼白比眼珠多),鮮美細嫩宜清蒸。而常常用來冒充東帶的南海帶魚則比較大條,魚骨硬,下顎大,眼睛也大,肉質粗且腥氣,吃起來有粉粉的感覺……

一隻帶魚頭……記住這幾點,下次吃帶魚你就更有信心瞭吧!

紅紅的不認識的魚啟東隊:紅燒禿魚這魚挺貴的,江浙一帶也叫它舌鰨魚、鞋底魚、牛舌魚……總之都在說這種魚長得醜,身子扁扁的,嘴巴歪在一邊,大概因為它生活在海底、不大見人的緣故,據說也不是常規的捕撈品種,都是順便撈出來的,細鱗的肉質緊,粗鱗的魚柔嫩。

溫州隊:小紅斑魚這紅紅的小魚是石斑魚的一種,用來燉豆腐,我隻記得豆腐好鮮好鮮,當時已經喝高瞭……

下酒小菜啟東隊:椒鹽橡皮魚,自帶嚼勁,幹香下酒。橡皮魚在潮汕叫迪仔,閔浙一帶也叫剝皮魚,我查到學名叫綠鰭馬面魨,在東海的產量僅次於帶魚,還被用來做魚片幹的,總之,這魚不貴,很實惠。

炒螺螄,唆不來,急。

溫州隊:永強泥蒜凍,又叫沙腸子,俗稱“海中人參”,是海中的野味,不怕腥氣的可以試試。

榨菜條,跟一般袋裝的細切榨菜不一樣,這裡是粗切的大頭菜。

其實哪有什麼下酒小菜,隻是愛喝酒罷瞭……上個周末去武夷爬山問茶,腳還在酸,這個周末又要去溫州吃海鮮瞭,我覺得,探索美食就是要上山下海,多看多學,不畏艱難,隻為吃喝!

更多美食與生活,歡迎關註微信“一片吃心” 或者 微博“吃心一片兒”!

发表回复

相关推荐

讓我們用ArcGIS制作一張好看的中國月度氣溫圖

公眾號原文鏈接如封面所示,我們的目標是通過ArcGIS最基礎的功能,制作如下所示地圖制圖數據:2020年中國1-12月月最高氣溫數...

· 1秒前

浅谈伴游是什么?哪些伴游靠谱

大家好,我叫游老师,今年42岁,从事旅游社区计调工作11年了,今天和大家浅谈一下旅游行业里伴游预约一些问题,欢迎大家私信 ...

· 10秒前

病娇游戏铭日记重书之玩过的想法

铭日记重书与其说是charon制作的一款冒险恋爱类的游戏,倒不如说是病娇向的游戏。因为本身charon的游戏基本就是病娇。不过由 ...

· 20秒前

比宇宙更遠的地方:企鵝走上草地

本文以下是12.31和1.21(兩次)在卡克斯島 Carcass island和桑德斯島 Saunders island的記錄下圖左:卡克斯島 右:桑德斯島...

· 29秒前

多说一句话的后果很严重?

老祖宗说“言多必失”真是太对了,不摊上事,还真感觉不出来。多说一句会S吗?真的会!今天一个与我有恩义的朋友托我一件事, ...

· 39秒前