自2016年之後，醬香型白酒開始大爆發，出現瞭很多新品牌，有些偏居一隅的老酒廠也煥發瞭第二春，發展速度相當迅猛，素來不以酒聞名的廣西也有瞭自己的白酒名片——廣西丹泉酒。

丹泉酒成立於1956年，由南丹境內的裕豐、 朱林記等幾傢老酒坊合並而成，有60多年的規模化釀酒史。前中期以米香酒為主，自2003年改制後聘請茅臺、郎酒的技術人員做醬香酒，技術成熟後改以醬香酒為主。

丹泉的主產品有洞藏醬香系列（洞藏15、20、30等）、復刻系列（六〇、七〇、八〇）還有洞天酒海系列。這幾款都是比較能打的產品（尤其是洞藏系列），一經推出就受到瞭歡迎。

所以，近幾年丹泉發展速度很快，從2018年到2021的4年時間裡，銷售額從5億增加到瞭20億，納稅額從5000萬增加到2.5億，同時洞藏醬香系列改寫瞭廣西沒有高端酒的歷史，成為當地醬香酒的代表品牌。截至2021年，年產能達到瞭1.5萬噸、儲能7萬噸，這個體量足以站穩醬酒第三梯隊，據說還有擴產計劃。

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丹泉最近推出瞭兩款新品——洞天酒海系列的觀海和初心，都屬於醬香型白酒。除瞭采用12987的傳統大曲坤沙工藝外，在制曲時加入各種本草，“百草入曲”這種方法曾經非常流行，有很多耳熟能詳的酒以前釀酒都用過。民國後，尤其是共和國後很多酒廠不再使用，仍在堅持的酒廠不多瞭。

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醬香酒有個特點，出酒後需要長時間儲存口感才能變好。所以，丹泉利用當地的恒溫、恒濕、恒風、恒氧的天然藏酒洞（洞天酒海），搭配陶壇用於白酒老熟，促進酒體酯化、老熟，提升酒品口味。洞天酒海長5km，占地13.3萬平方米，洞內現儲有醬香酒7萬噸，市值350億，是最大的天然藏酒洞，被【大世界基尼斯之最】收錄。

在老熟過程中，新酒的辛辣味及不良氣味逐漸減輕和消失、有益的香味物質又能較好地保存，酒體變得綿柔豐滿、細膩醇厚，香味協調更順口。從釀制到洞藏，再到出廠最少5年，所以丹泉“每一瓶都是洞藏老醬酒”。

觀海是一款51度的酒，雖然比53度隻低瞭2度，但口感方面卻有很大的區別。

顏色上微黃、透明，酒度雖然隻有51度，但黏稠度還算不錯，表現在掛杯上是中等厚度、酒淚滑下速度偏慢。

左圖剛倒完酒，右圖液面已靜下來

香氣上，醬香明顯，不如丹泉15、20那麼突出，但很純正，屬於典雅醬香風格，酒的陳香和焦煳香也很明顯；雖然制曲時使用瞭藥材，但在氣味上很淡，很難聞得出來。空杯留香比較持久，醬香明顯，聞著比較舒服。

入口柔和，不刺激，下咽時也不辣喉；感覺酒體很幹凈、清冽，沒有雜味；入口後在嘴裡的香氣與聞香相似，陳香、焦煳香比較明顯；尾段稍微有點澀，但沒有酸味、回甘不錯。

總體上看，洞天酒海觀海酒體幹凈、味道協調豐滿、入口柔和，適口性很好。價格方面，零售價368元，活動價200元左右，特別適合剛剛接觸醬酒的人，眾口難調的各種宴請也很合適。

如果想要醬香比較突出、口味濃厚的酒，建議丹泉15，或者口糧級的初心。

369ae0f7ecc2c3ef0bd6406f82962e37兩款酒的批次在瓶蓋上，都是今年的新酒

初心是一款53度的酒，顏色也是微黃透明，黃色不是很明顯；和觀海一樣倒酒入杯時酒花豐富、綿密、持久，長時間不散；酒液黏稠，掛杯明顯。

左初心、右觀海，觀海顏色明顯的更黃

香氣上，以醬香為主，比較濃鬱，兼有陳香和花果香，焦香比觀海弱一些。

口感上，比觀海更醇厚，前段醬香明顯，有貴派醬香風格，不是一般的同價位酒能比的，但後段收口比較快，醇厚感沒有連起來。喝起來不像觀海似的那麼柔，入口微甜略有苦味，後段回甘明顯，有輕微的酸味；整體上比較幹凈，沒有雜味。

總體上來看，初心醬味濃鬱，醇厚、有層次感，160元左右的活動價非常適合喜歡醬味的人當口糧酒，紅色的包裝用於宴請顯得很喜慶。

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