隱藏在內蒙古的神秘涼皮流派--巴盟釀皮

不講涼皮的歷史和來源,太浪費篇幅,也沒幾個人喜歡看,大傢在乎的是好不好吃,不在乎的是怎麼來的。

所有的大宗平民吃食,都有不同的流派,比如面條在南北方,以及不同城市都有不同的制作加工和調味方法,涼皮也不例外。山西、山西、甘肅、青海、內蒙西部都是涼皮歷史悠久的地區,都有一眾受當地百姓追捧的涼皮字號或品牌。各地涼皮的制作工藝都有各自的獨到之處,配料都有鮮明的地域特征,由此而來的是口味口感的千差萬別,甚至名字都不同。

在內蒙西部,涼皮就叫釀皮,巴盟釀皮不僅僅縱橫在巴盟地區,在呼(呼和浩特)包(包頭)二市也是有響當當的名號。論內蒙古地方特色美食,巴盟釀皮必須有一席之地。

巴盟釀皮是內蒙美食界的大佬,在內蒙西部地區,沒吃過烤全羊和手把肉的人大把,沒吃過巴盟釀皮的人你找不到。日常的食譜裡沒有牛羊肉沒有奶制品不稀奇,沒有釀皮確是很罕見,包括內蒙零下30°的冬天,涼皮也不能缺席,在冬天釀皮更多的是以涼菜的身份出現。在厚重濃烈的冬季餐桌上,一盤拌著黃瓜絲的釀皮,是清新爽口的存在,尤其是在新年期間,大魚大肉越密集,釀皮就越不可或缺。和大傢理解的相反,在內蒙原產地,釀皮的旺季不僅僅是夏天,新年前後的半個月的消費量一點都不比最炎熱的夏天少。

說到夏天,能夠勾起食欲的都是什麼呢?說涼皮是不知道吃什麼時候的第一選擇,不過分吧?剩下的就是要選哪一種瞭。在城市街頭常見的是陜西涼皮,內蒙的釀皮不為人所知,在涼皮的江湖中,內蒙的巴盟釀皮是一個神秘的流派。

薄軟順滑,勁道爽快,料汁味道特別又抓人胃口。皮子講究薄,既有腸粉的軟糯,又有涼皮的勁道,那種復雜的口感,不大口的來一下,是不能體會的。皮子薄就可以切得很寬,寬到四、五公分也不會感覺到過分,甚至越寬會感覺越好吃,其他地方的厚切涼皮是沒辦法做到這麼薄這麼寬的。

料汁也復雜,復雜才能會有味覺的豐富感,才會有回味的層次感。簡單的醬醋和蒜汁是不符合一份地道巴盟釀皮的要求的,料汁包由十幾種植物調料熬制,其中最最後特點的是紮蒙花,是草原上的野蔥的花,加瞭紮蒙花的料汁,那獨特迷人的味道,真是讓人欲罷不能。

光是辣椒油也不符合巴盟釀皮的神秘氣質,當地的胡麻油熗炒的調味油,那味道是一種逆天的存在,在這裡鄭重的勸大傢試一下,會打開新世界。

還說什麼呢?就是這麼好吃,就是這麼特別!吃瞭那麼多年涼皮,如果還沒去試試巴盟釀皮,是一種缺憾,就像大排檔沒有小龍蝦和羊肉串一樣。

說到這,問題來瞭,想吃但去哪找啊,我又不在內蒙?地道的地方特色美食,網上不好找的原因之一就是:原汁原味的吧,不好長距離運輸和存儲,改良吧就失去瞭它應有的韻味。

我發現一款寶藏級產品,因為是巴氏高溫滅菌包裝,常溫可以十五天保質期,不用冷藏就可以快遞,經常吃涼皮的朋友知道,涼皮一冷藏口感就變差,再好的釀皮一經過冷鏈,就很難吃。這款不存在這樣的問題,真的,和涼皮攤上買來的一摸一樣。分享就有廣告嫌疑,但好東西總得分享和推薦吧:

上面是帶玉米淀粉餐盒的便攜裝,出去玩啊,野餐啊,出差路上啊,辦公室加班啊,晚上在傢半夜追劇餓瞭啊,都特別適合,打開就可以直接吃,真的是比方便面還方便。但比方便面可好吃瞭不知道幾個層次。

還有一款傢庭裝,和上面的區別是沒有餐盒,適合在有餐具的地方吃,但價格更實在,四盒55.8:

開盒即食,打開就能吃,和現做的沒有一絲一毫的差別。不信你就試試。

如果你喜歡西貝莜面村的釀皮,那麼就更建議你試試這款,都是來自塞北同一地區的美食,風格相同。

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