不講涼皮的歷史和來源，太浪費篇幅，也沒幾個人喜歡看，大傢在乎的是好不好吃，不在乎的是怎麼來的。

所有的大宗平民吃食，都有不同的流派，比如面條在南北方，以及不同城市都有不同的制作加工和調味方法，涼皮也不例外。山西、山西、甘肅、青海、內蒙西部都是涼皮歷史悠久的地區，都有一眾受當地百姓追捧的涼皮字號或品牌。各地涼皮的制作工藝都有各自的獨到之處，配料都有鮮明的地域特征，由此而來的是口味口感的千差萬別，甚至名字都不同。

在內蒙西部，涼皮就叫釀皮，巴盟釀皮不僅僅縱橫在巴盟地區，在呼（呼和浩特）包（包頭）二市也是有響當當的名號。論內蒙古地方特色美食，巴盟釀皮必須有一席之地。

巴盟釀皮是內蒙美食界的大佬，在內蒙西部地區，沒吃過烤全羊和手把肉的人大把，沒吃過巴盟釀皮的人你找不到。日常的食譜裡沒有牛羊肉沒有奶制品不稀奇，沒有釀皮確是很罕見，包括內蒙零下30°的冬天，涼皮也不能缺席，在冬天釀皮更多的是以涼菜的身份出現。在厚重濃烈的冬季餐桌上，一盤拌著黃瓜絲的釀皮，是清新爽口的存在，尤其是在新年期間，大魚大肉越密集，釀皮就越不可或缺。和大傢理解的相反，在內蒙原產地，釀皮的旺季不僅僅是夏天，新年前後的半個月的消費量一點都不比最炎熱的夏天少。

說到夏天，能夠勾起食欲的都是什麼呢？說涼皮是不知道吃什麼時候的第一選擇，不過分吧？剩下的就是要選哪一種瞭。在城市街頭常見的是陜西涼皮，內蒙的釀皮不為人所知，在涼皮的江湖中，內蒙的巴盟釀皮是一個神秘的流派。

薄軟順滑，勁道爽快，料汁味道特別又抓人胃口。皮子講究薄，既有腸粉的軟糯，又有涼皮的勁道，那種復雜的口感，不大口的來一下，是不能體會的。皮子薄就可以切得很寬，寬到四、五公分也不會感覺到過分，甚至越寬會感覺越好吃，其他地方的厚切涼皮是沒辦法做到這麼薄這麼寬的。

料汁也復雜，復雜才能會有味覺的豐富感，才會有回味的層次感。簡單的醬醋和蒜汁是不符合一份地道巴盟釀皮的要求的，料汁包由十幾種植物調料熬制，其中最最後特點的是紮蒙花，是草原上的野蔥的花，加瞭紮蒙花的料汁，那獨特迷人的味道，真是讓人欲罷不能。

光是辣椒油也不符合巴盟釀皮的神秘氣質，當地的胡麻油熗炒的調味油，那味道是一種逆天的存在，在這裡鄭重的勸大傢試一下，會打開新世界。

還說什麼呢？就是這麼好吃，就是這麼特別！吃瞭那麼多年涼皮，如果還沒去試試巴盟釀皮，是一種缺憾，就像大排檔沒有小龍蝦和羊肉串一樣。

說到這，問題來瞭，想吃但去哪找啊，我又不在內蒙？地道的地方特色美食，網上不好找的原因之一就是：原汁原味的吧，不好長距離運輸和存儲，改良吧就失去瞭它應有的韻味。

我發現一款寶藏級產品，因為是巴氏高溫滅菌包裝，常溫可以十五天保質期，不用冷藏就可以快遞，經常吃涼皮的朋友知道，涼皮一冷藏口感就變差，再好的釀皮一經過冷鏈，就很難吃。這款不存在這樣的問題，真的，和涼皮攤上買來的一摸一樣。分享就有廣告嫌疑，但好東西總得分享和推薦吧：

上面是帶玉米淀粉餐盒的便攜裝，出去玩啊，野餐啊，出差路上啊，辦公室加班啊，晚上在傢半夜追劇餓瞭啊，都特別適合，打開就可以直接吃，真的是比方便面還方便。但比方便面可好吃瞭不知道幾個層次。

還有一款傢庭裝，和上面的區別是沒有餐盒，適合在有餐具的地方吃，但價格更實在，四盒55.8：

開盒即食，打開就能吃，和現做的沒有一絲一毫的差別。不信你就試試。

如果你喜歡西貝莜面村的釀皮，那麼就更建議你試試這款，都是來自塞北同一地區的美食，風格相同。