俄羅斯美食推薦

俄羅斯作為世界上最寒冷的國傢之一，氣候嚴酷，所以俄餐可選用的食材算不上豐富，肉類、奶類和蔬菜是餐桌上的主角。他們那裡有“五大領袖”：面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸；“四大金剛”：圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜；“三劍客”：黑面包、伏特加、魚子醬。

俄羅斯地大物博，多樣的氣候環境、不同的物產、邊疆各少數民族的影響使得俄羅斯各個地區形成瞭不同的飲食文化。雖然各地的飲食差異有著非常明顯的區別，但是不變的是對湯的熱愛。俄國人把湯當做主菜，湯在俄羅斯的飲食文化中占有重要的地位，俄羅斯人愛喝“湯”，他們把“湯”作為正餐的第一道菜。在吃菜前先喝湯可以刺激消化腺的活動，所以這就是俄羅斯人餐桌上第一道是湯菜的緣故。

Борщ 紅菜湯

紅菜湯是偉大的葉卡捷琳娜皇後最愛的湯，它不僅是俄羅斯民間餐廳的寵兒，也是大部分俄羅斯傢庭菜單中的寵兒。在俄羅斯，紅菜湯的註解有很多：冷湯、甜菜湯、素湯、牛肉湯、蘑菇湯，經常會遇到其它“版本”的紅菜湯。但是無論這些湯怎麼變化，俄羅斯紅菜湯的三種主要食材甜菜、卷心菜和胡蘿卜是不變的。俄羅斯人在冬天用餐之前都會喜歡喝湯來暖胃驅寒，而用紅菜、胡椒、西紅柿和牛肉等食材制作的紅菜湯就是最佳選擇瞭。

Рассольник 俄羅斯黃瓜湯

酸黃瓜湯也是俄國最古老的湯之一。酸黃瓜湯基本上是用100%醃黃瓜水和醃黃瓜制作，因此獲得這個名稱。因為湯中的其它成分（大麥、胡蘿卜）都是廉價、普通的食材，所以它是普通農民傢餐桌上的“常客”。酸黃瓜湯在19世紀的俄羅斯小酒館的菜單上也經常可以找到，它在俄羅斯菜裡名列前茅。看起來讓人很有食欲。

Уха魚湯如果你喜歡吃魚，那一定不要錯過品嘗俄羅斯魚湯！按照俄羅斯美食史學傢波赫萊佈金的說法，這道菜甚至不應被稱為湯，而是一種特別的菜肴。魚湯於11世紀就已在俄羅斯廣為人知，當時所有頂飽的湯都被稱為“烏哈”，這其中包括用肉和用雞肉做的湯；18世紀起“烏哈”就專門指魚湯瞭。俄羅斯餐廳會往魚湯裡加入番紅花、肉豆蔻、薑、八角或茵香，或者加魚子醬賦予魚湯獨特味道，這樣會使湯更濃稠、油膩。

香腸是俄羅斯的特色美食之一。純正的紅腸，需要精選肥瘦比例恰當的豬肉作為原料，搭配淀粉、大蒜等佐料進行醃制和灌腸，做好的紅腸色澤鮮紅，口感肥而不膩，富含蛋白質。

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俄式香腸裡面的肉塊肥瘦均勻，吃起來非常有分量，超有滿足感的。各式各樣的“大香腸”幾乎占據瞭俄羅斯超市的半壁江山。

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俄式大香腸很受俄羅斯人歡迎，也是俄羅斯人日常吃得比較多的一種食物，讓人吃過一次就忘不掉那感覺和味道。

俄羅斯的主菜分為以下幾類：以豬肉或牛羊肉為主；以雞鴨等禽類為主；以魚或海產品為主；以及以蔬菜或蘑菇為主的熱菜。比較受歡迎的俄式大餐主菜有：奶油焗蘑菇、悶罐牛肉、俄式燴牛肉、奶汁魚塊、煎牛肉餅、俄羅斯輪盤雞翅、奶油雜拌、奶油口蘑海螺、馬乃司大蝦、奶酪烤蝦、胡蘿卜燜羊排、紅酒羊排、咖喱羊排、俄羅斯餃子、茄汁鱈魚、奶汁牡蠣、黑椒雞脯等等。

俄式牛柳絲

沙拉醬牛肉是俄羅斯美食中最受歡迎的菜肴之一，發明歸功於亞歷山大·斯特羅加諾夫伯爵。由於晚年患有牙齒問題，他的廚師將肉切成薄片，在酸奶油醬中油炸使其變軟。這道菜的主要食材是：牛肉，酸奶油，番茄醬，小麥粉，洋蔥，鹽，胡椒粉，草藥。

Пельмени 餃子

在俄羅斯，“水餃”一詞最初出現在烏拉爾人的歷史。“餃子”這個詞是“пельнянь”的變體，意思是“面包耳朵”。在14世紀末15世紀初，餃子從西伯利亞通過烏拉爾河傳到俄羅斯的歐洲部分。東歐的餃子都是後來俄羅斯傳過來的。

俄式餃子的皮比較鮮美筋道，因為是用面粉雞蛋加牛奶和面，傳統的俄式餃子皮不能用水和面，隻用新鮮牛奶。所以質量好的俄式餃子看起來是淡黃色。俄式餃子餡料很實在，往往是個緊密的肉丸子，有牛肉羊肉豬肉餡或者幾種肉混合。蔬菜配料主要是剁碎的洋蔥，加入大蒜茴香胡椒和鹽。由於餃子什麼都可以包，各地的俄羅斯人民就開始發揮自己的想象力。俄羅斯人喜歡把比較罕見的水果包成餃子，或者把夏天的水果包成餃子凍起來冬天吃。

作者 杜嘉彤