一、食物中毒的定義

食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據病因不同可有不同的臨床表現。

二、食物中毒的癥狀

患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起本病。

三、食物中毒的癥狀

根據病因不同食物中毒可有不同的臨床表現。

1.胃腸型食物中毒

胃腸型食物中毒多見於氣溫較高、細菌易在食物中生長繁殖的夏秋季節，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主要特征。

2.葡萄球菌性食物中毒

是由於進食被金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有淀粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖並產生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季為多。

a40ea39ca3f590197e2d5c140e8ff68f

3.副溶血性弧菌食物中毒

是由於食用瞭被副溶血性弧菌污染的食品或者食用瞭含有該菌的食品後出現的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中占有相當大的比例，臨床上以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。該菌引起的食物中毒具有暴發起病（同一時間、同一區域、相同或相似癥狀、同一污染食物）、潛伏期短（數小時至數天）、有一定季節性（多夏秋季）等細菌性食物中毒的常見特點。

8e80dc51275ffb0ad552144f2615521f

4.變形桿菌食物中毒

是由於攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據生化反應的不同可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，並產生腸毒素，引致食物中毒。夏秋季節發病率較高，臨床表現為胃腸型及過敏型。

四、食物中毒的傢庭自救方法

1.催吐

如果病人吃下去的中毒食物在1~2個小時之內，可采用催吐的辦法。立即取食鹽20~30克，加水200~300毫升，冷卻後一次服下，然後用鵝毛探喉，促使病人嘔吐。也可用鮮生薑100克，搗碎榨汁，用200毫升的冷開水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，也可服用十滴水來催吐。

2.導瀉

如果病人吃下去的中毒食物時間已超過2~3個小時，但精神狀態尚較好，就可服用瀉藥，促使毒物盡快排出。壯實者可用大黃20~30克，1次煎服;一般人可用番瀉葉15克開水泡飲;老年人或體弱者則可用適量的元明粉，開水沖服。

3.解毒

如果病人吃下去的中毒食物是腐敗變質的魚、蝦、蟹等，可取食醋約100毫升，加水200毫升稀釋後，一次飲服;或用紫蘇葉30克、生甘草10克，煎濃汁一次飲下。如果病人吃下去的中毒食物是變瞭質的飲料或防腐劑，那就用新鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

五、食物中毒的用藥辦法

1.食物中毒情況較輕

對於輕度的食物中毒是可以通過口服藥物來治療。比如能進食者可以口服補液鹽進行補液，惡心明顯時可以考慮口服胃復安片；腹痛明顯時，可以考慮口服顛茄合劑或山莨菪堿，如果同時合並有腸道細菌感染，可以根據不同的病原菌選用抗菌藥物，常用的藥物有喹諾酮類如諾氟沙星或者左氧氟沙星。

783fc897d37c3172db1fb590044bdbac

2.食物中毒情況較重

若食物中毒的癥狀非常明顯，比如說劇烈腹痛，頻繁嘔吐或者腹瀉，應當給予靜脈輸液治療，以糾正水電解質酸堿紊亂等。可到醫院註射抗生素和維生素C，如不管用則需到醫院進行洗胃、灌腸。

六、預防食物中毒

比起瞭解如何處理生活中的食物中毒的情況，更重要的還是要做好預防。

1.要做到註意個人衛生

個人衛生方面主要是做到飯前、便後洗手，而且平時要保持整潔、幹凈。

2.要保證食材衛生

食材衛生方面主要是買新鮮的食材，食材存放過程中一定要在冰箱裡存放，不能讓食材出現黴變和腐爛變質等。還有要對食材的來源有所掌握，比如肉類要有檢疫標志才能購買，避免吃瞭病死動物的肉類。

3.要對加工方面加以重視

加工要生熟分開，而且要涼熱菜的案板、刀具都要分開，在加工時對部分有毒食品，比如發芽土豆、豆角等要充分加熱熟透後再食用。

4.加強鍛煉

預防食物中毒也可以通過經常參加體育鍛煉，生活規律、飲食規律等方面來提高自身免液。