牛柳是哪个部位的肉?在家做炒牛肉,掌握这几点,做出来很滑嫩

牛柳是牛身上的里脊。牛柳的肉质鲜嫩,适合滑炒、滑熘、软炸等烹饪技巧。像浙江菜里的“杭椒牛柳”就是用牛里脊做的,杭椒脆爽,牛柳鲜嫩,非常好吃。

牛里脊非常的嫩,可以看到清晰的纹路。既是低脂高蛋白的代表,也是牛肉各部位中出肉量最少的一个。今天多多就来为大家分享一下杭椒牛柳的家庭做法。

①切牛肉:首先把牛里脊逆着纹路切成厚片,再改刀切条,【牛肉纤维比较粗,这样切,不塞牙,正所谓横切牛羊,竖切猪,斜切鸡】,用少许的葱姜,花椒,拿水㓎泡10分钟左右,做成葱姜水。杭椒斜刀切片,备用。

②醃制牛肉:把牛肉放入碗中,放入少许的小苏打,接着分三次放入葱姜水,每次放入之后,用手搅拌至发粘稠,再放入一次继续搅拌,这样做出来的牛肉,才会更加鲜嫩,不老不柴。

再放入少许的料酒,生抽,盐进行调味,放入一个蛋清,少许的淀粉抓拌均匀,倒入少许的食用油。【这样可以防止滑炒时进行粘连】

③牛柳控制油温,快速滑油:起锅烧油,油温五成热,放入牛柳,待定型以后,快速滑散,倒出备用。

④炒制过程:锅留底油,放入杭椒小火,煸炒出香味,烹入料酒,生抽,耗油,放入滑好的牛柳,少许的白糖提鲜,翻炒均匀,适量水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

至此,一道牛肉爽滑,口味香辣的杭椒牛柳就制作完成了。喜欢的朋友们,赶紧在家里试着做一下吧!

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