苦艾酒（Absinthe）是具有茴香味的高度蒸馏酒，原料包括苦艾、茴香、茴芹等,这三样经常被称作「圣三一」。

一、苦艾酒=彩色+高酒度

根据产地、品牌、配方不同，酒体呈现不同颜色。捷克苦艾酒常为绿色、黑色、红色以及棕黄色；西班牙的苦艾酒通常为草绿色；法国苦艾酒常为棕黄色；瑞士的苦艾酒常为无色。有茴香成分的苦艾酒加入冰水时变为混浊的乳白色，其效果是否明显取决于茴香成分的高低。传统上苦艾酒，瓶装时是不加糖的，酒度通常为45-74度，口感清淡而略带苦味。

二、苦艾酒+方糖+冰水

苦艾酒传统上，饮用时常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀释。加水冲淡后，苦艾酒会散发出非常温和的茴芹味，口感先甜后苦，是一款可以细细品尝的清爽饮料。

将一块方糖放在专门设计的漏勺上，准备一壶冰水，慢慢滴在方糖上，让水缓缓的，均匀的融合在苦艾酒里。最终杯中的苦艾酒和水的比例大致为1：3到1：5左右，形成不透明的白色乳浊液。这样的做法能激发酒中的香味释放出来，是一种比较正统的喝法。

另一种较粗矿的饮用方式被称为波希米亚(Bohemeian)，是将方糖燃烧后混入苦艾酒中，再加水饮用。这种方法能使酒液释放出更加浓郁强烈的口感，但是需注意安全问题。

三、苦艾酒是药or毒品？

古希腊的医药大师希波克拉底认为：苦艾是治疗肝炎的良药，还能对付地中海气候带来的让人痛苦不堪的风湿。所以用苦艾浸泡的酒最初是作为军需品配给到军队中的。1910年，苦艾酒被认为是一种毒品而在瑞士遭查禁。1915年，许多欧洲国家及美国颁布了禁令，以饮用苦艾酒产生幻觉为理由禁止生产销售苦艾酒。直到20世纪90年代后，针对苦艾酒的禁酒令才解除。王尔德和梵高也都曾是苦艾酒的忠实粉丝。

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