滴漏咖啡，实际上就是我们常说的滴滤式咖啡，这是喝咖啡的最纯朴的方式之一，和意式浓缩、泡滤式并列为获得原生咖啡本味的三种方式，本质上都是将咖啡中的香味物质通过水作为媒介提取出来。

但是提取的方式不同，可以产生不同的口感，最优选的当然是意式浓缩，因为高温高压可以将咖啡中的油脂等芳香物提出出来，其次是滤泡式，也就是滴滤式或者挂耳式咖啡饮用方式，比较差的是泡滤式，如法压壶等，因为泡的久了，咖啡中的酸味物质就会逐步释放出来。

本文将教您如何在家制作滴漏咖啡，以及如何提高您的技术以每次都能获得优质咖啡。您将通过一些简单的技巧和秘密给您的家人或客人留下深刻印象。

冲泡咖啡的方法当然有很多，我喜欢其中的大多数。但是，在此页面上，我们将专注于滴漏咖啡。

了解如何使用咖啡机或倒杯制作滴漏式咖啡。按照我们的分步指南和技术细节在家冲泡好咖啡。

我们将向您展示为什么倾倒式咖啡机如此受欢迎，以及为什么大多数咖啡机设计不佳，您无法从这些廉价设备中获得像样的杯子。

什么是滴灌咖啡？

维基百科将滴漏式咖啡冲泡定义为一种咖啡冲泡方法，该方法涉及将热水倒在封闭在过滤器中的烘焙磨碎咖啡豆上。

有两种主要的方法来冲泡滴漏式咖啡，用滴漏式咖啡机，或用锥筒，即所谓的倾倒法。关于倒酒有很多炒作，炒作是有道理的，因为倒酒是一种非常简单的方法来酿造完美的杯子，而且搞砸的机会更少。倾倒也称为手滴，因为它是一种手工冲泡方法。如果您想制作绝对最好的滴漏式咖啡，我们向您推荐我们的如何在家倒咖啡的教程。

但是，好的自动滴漏式咖啡机可以为您冲泡一杯好咖啡，您无需在厨房里花一个小时为所有客人准备咖啡。自动滴灌的唯一问题是调整空间很小。你被咖啡机制造商认为是最好的咖啡所困。他们校准他们的机器以一定的速度倾倒，在一定的水温下，你需要相应地研磨咖啡。虽然这对大多数人来说并不是一件坏事，但如果您是喜欢试验和调整酿造至完美的人之一，我们建议您手动滴灌。

最流行的咖啡冲泡方法，不起眼的自动咖啡机，可以制作出很棒的杯子。这张信息图有点令人耳目一新，是一个很好的起点。但是，如果您的目标是尽可能喝出最好的咖啡，请查看下面的详细冲泡指南。在此滴漏式咖啡冲泡信息图指南中，这里有一个关于滴漏式冲泡的不同观点。

如何制作滴漏咖啡——完美主义指南

一杯完美的咖啡是一系列个人选择、技术以及对数量和时间的完美测量的结果。是的，制作咖啡有技术方面的要求，研磨大小、冲泡时间和水温需要完美，但也有个人风格。这种个人偏好会影响烘焙类型、咖啡豆来源和使用的过滤器类型。我将向您展示所有这些如何影响您的咖啡，不要害怕尝试它们，咖啡的味道是主观的。

水

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水对于滴滤咖啡来说是必不可少的，如果水质差，你会得到一杯普通的咖啡。

自来水还不错，但它含有太多的矿物质，会出现在你的咖啡中。蒸馏水不好，因为它没有矿物质，会让你的杯子太平。

在冲泡前过滤水是一个不错的选择；确保您选择的过滤器不会完全去除水中的矿物质，但它会去除氯和其他赋予强烈味道或气味的化合物。另一个不错的选择是瓶装水。最好的是泉水，因为它含有很好的矿物质平衡。

研磨

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虽然它不像其他酿造方法那么关键，但研磨度仍然非常重要，所以不要忽视它。任何像样的毛刺研磨机上都清楚地标明了研磨尺寸，您可以在一定的范围内使用它。

我并没有低估持续磨练的重要性。我只是说这种一致性并不像法国媒体或浓缩咖啡那么重要。

研磨度、过度萃取和萃取不足

如果你研磨得更细，你会延长浸泡时间，因为水会更慢地通过浓缩咖啡。太粗，水会过快，导致萃取不足。互联网上有很多关于过度提取会导致咖啡苦涩的讨论。讨论中提到酿造时间是过度萃取的重要因素。

这并不完全正确。在正确的温度下较长的提取时间会使咖啡更浓，但不会苦。

想想土耳其咖啡，如果存在过度萃取这样的事情，土耳其咖啡将是最过度萃取的咖啡，而且会非常苦，但事实并非如此。按照北美标准，土耳其咖啡有点过度提取，但我们提取的单宁和其他不良化合物并没有达到这一点。这只是一种非常浓的咖啡。以同样的方式，拨入您的研磨将使您获得更强或更温和的杯子。

研磨得太细会使更多的可溶性固体通过过滤器，特别是如果您使用非纸质过滤器。这会使咖啡变得不那么清澈，这会让许多滴漏咖啡爱好者失望。（它会更接近浓缩咖啡和土耳其咖啡。）如果你喜欢浓咖啡，这对你来说是完美的。

所以真的，在正确的水温下没有过度提取。但是，如果水太热，咖啡会被烫伤，苦味会从咖啡中提取出来。较长的冲泡时间会加剧过度萃取问题。更准确地说：您使用错误水温的时间越长，您得到的苦味就越多。

另一方面，萃取不足会导致咖啡变平，咖啡因很少，没有香味，也没有醇厚感。粗磨需要更多时间在水中完全饱和，但水更容易通过粗磨。所以磨得太粗会导致咖啡变淡、无味。

总而言之，冲泡温度越低越好，但冲泡时间可能需要调整。

咖啡研磨机

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最好的方法是在家磨咖啡。这样咖啡是最新鲜的，没有香味和味道丢失。如果将磨碎的咖啡放在露天环境中，研磨后大约 30 分钟就会失去其芳香油。这意味着研磨的最佳时间是在酿造之前，以尽可能多地保留咖啡豆中的精华。由于这些原因，任何咖啡爱好者的厨房里都有咖啡研磨机，

咖啡研磨机需要质量好，毛刺研磨机是最好的。刀片研磨机无法研磨均匀，因此您将在同一批次中产生巨石和灰尘。这会导致过多的咖啡粉通过过滤器并使最终的杯子变得混浊。

或者，细粉会堵塞您的过滤器，咖啡倒得太慢，导致萃取过度，（文末提到的风孜咖啡的挂耳咖啡滤袋就是我们见过的非常棒的滤袋之一，可以让咖啡萃取时间恰到好处，既不会很快，也不会很慢，当然，这和其咖啡粉的切刀切磨方式也有很大关系。）。

最后，考虑到咖啡在水中溶解的方式，研磨不均匀。较大的位提取较少，而较细的位提取更多。在极端情况下，您可以获得酸咖啡和苦咖啡的组合（提取不足和过度提取）。

购买毛刺研磨机时，您必须进行一些研究，并且不要使用非常便宜的研磨机，因为这些研磨机有时比刀片式研磨机更差。体面的毛刺咖啡研磨机售价约 100 美元，不，您不需要更昂贵的，除非您 冲泡浓缩咖啡……您需要的咖啡研磨机只是均匀研磨和一定程度的尺寸调整。

我必须坚持这一点：在冲泡前几分钟研磨。咖啡越新鲜，最后一杯就越好。

冲泡温度

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事实上，冲泡温度是冲泡滴漏咖啡（或任何其他冲泡类型）的最重要因素之一。滴水的理想温度在90 到 95 摄氏度之间。无论您使用的是滴漏锥还是 Technivorm 咖啡机，这都是水接触研磨物时应该具有的温度。

如果您使用咖啡机没什么可做的，您只希望您的机器能够以正确的温度提供水；但是，大多数咖啡机都没有。

几个不错的选择是Technivorm，荷兰工程奇迹，和Bonavita，德国设计的咖啡机，由西雅图的一家公司商业化。

一台好的滴漏式咖啡机比一般的咖啡机贵一点，但设计和材料确保当水接触研磨物时，它具有完美的温度；不热，也不冷。

Melitta倒在锥体上

对于倾倒滴水，请使用带温度控制的电热水壶，并将水温设置为 95华氏度。这将导致浇注时的温度略低，大约93 度，这应该是完美的。

如果您买不起电热水壶，或者您正在露营，并且无法使用电，则只需将水烧开，然后静置一分钟左右即可。这是一个非常粗略的近似值，因为它在很大程度上取决于外部温度、使用的平底锅/水壶等……

咖啡机

我们最喜欢的滴漏式咖啡机之一：忍者咖啡吧。

咖啡机是最重要的设备。即使您使用的是手动滴头，您在选择时也必须非常小心。自动滴漏式咖啡机可控制大部分测量和计时任务，因此您不必这样做。这就是为什么自动滴漏式咖啡机如此受欢迎的原因。但是，您在购买设备时必须小心。为了节省成本，许多咖啡机的制造非常经济。这意味着冲泡参数不是主要问题。

这是比较SCAA 认证咖啡机的评论。这些咖啡机经过SCAA测试， 并经过认证，符合所有冲泡参数，可制作出完美的滴漏咖啡。这些咖啡机比市场上的普通机器贵，但它们值得额外的费用。例如，Technivorm 咖啡机可以使用很长时间，它们的可靠性是众所周知的。

如果您看不到自己花钱购买经过认证的咖啡机，则可以查看其中一款预算滴漏咖啡机。虽然没有经过认证，但这些都是很棒的器具，可以冲泡一杯好酒。

多少咖啡和多少水

作为一般规则，当您冲泡咖啡时，您需要 2 汤匙咖啡粉和 6 盎司水。NCAUSA建议 1-2 TBS 咖啡配6 盎司水。不过这只是一般规律，有的人肠胃比较敏感，所以要少喝咖啡，有的人喜欢浓烈的，可以多喝一点。

从每 6 盎司 2 勺的比例开始，然后自己制作。滴漏式咖啡机需要注意的一件事是，您一次冲泡的咖啡越多，您需要的咖啡就越少。

只冲泡两杯时，研磨物没有充分吸收水分的必要时间，饱和度不完全会导致杯子变弱。这就是为什么滴漏锥是单杯的最佳选择。滴水式单份的另一个不错的选择是 Hamilton Beach Scoop，它旨在冲泡单份滴水，（我喜欢这个设备）。

咖啡磨得越粗，你可能需要多一点，相反，如果你磨得更细，需要的咖啡就越少，因为水与研磨物的接触时间更长，而且因为饱和所需的时间更短，因此你会得到更好的萃取。

酿造时间

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根据冲泡类型，咖啡需要浸泡在水中的时间不同。对于滴漏咖啡（倒咖啡或咖啡机），此时间约为 5 分钟。如果您的咖啡机滴水过快，您的咖啡杯就会萃取不足。如果水不够热，这意味着在 195 到 205 °F（90 – 96 °C）之间，冲泡时间更长会帮助您正确提取。

水温越低，浸泡时间越长。这实际上是冷酿的概念，其中啤酒保持浸泡 48 小时。

回顾一下，正常的滴水时间约为 5 分钟。

完美冲泡咖啡的 5 条规则：

1.选择正确的过滤器。

过滤器是滴灌最重要的方面之一，所用过滤器的类型决定了酒体和口感。

纸质过滤器致密，可保留更多咖啡中的可溶性固体，从而为您提供一杯清澈的咖啡。因为它们非常稠密，它们还保留了咖啡中的油，这会使你的杯子的味道变平。

如果您使用纸过滤器，请在加入咖啡之前用水冲洗干净。这将清洁过滤器中的纸屑，并预热篮子或锥体。

更好的选择是网式过滤器，但使用网式过滤器，您必须研磨得更粗，而且您绝对需要一台能够提供均匀研磨的优质研磨机。您将不得不相应地调整您的研磨，但就研磨稠度和尺寸而言，纸质过滤器是最宽容的。使用纸质过滤器，避免使用便宜的过滤器，您会爱上用优质过滤器酿造的一杯 joe。好的品牌是 Melitta 和 Filtropa。最好的选择是镀金过滤器，它将永远为您服务。

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2.立即喝咖啡。

咖啡应在煮好后立即供应。将咖啡留在燃烧器上会使香气和味道蒸发，您最终会得到一个烧焦的品尝杯。最好的咖啡是现磨咖啡。

只使用优质的新鲜豆类。如果你的咖啡豆超过一个月，它们就会失去所有的味道，咖啡也会变得平淡。购买咖啡的最佳地点是小型烘焙机，这些烘焙小批量，从他们那里获得旧咖啡豆的机会较低。确保正确储存咖啡；查看我关于如何储存咖啡豆的帖子，光和氧气是真棒咖啡最大的敌人。优质咖啡通常是 100% 阿拉比卡咖啡，确保您可以在标签上找到此标记。不要选择大品牌，他们有一支营销队伍可以让每个人都相信他们完美的豆子。实际上，他们走捷径是为了最大化利润。

图片来源：René Porter，Unsplash

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3.在家研磨咖啡，在冲泡前几秒钟。

咖啡豆在你完成烘焙的那一刻就开始降解，但是当你研磨咖啡时，这个过程会加速几次。原因是有更多的表面暴露在空气中，当不再包含油时，油更容易分散。适合家庭使用的磨豆机是 Capresso。如果您想要优质的咖啡，刀片研磨机或廉价的毛刺研磨机是不可接受的。

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4.保持咖啡机清洁。

咖啡壶、储水器和机器内部的管道需要不时清洗。机器内部需要不时除垢，以去除钙沉积物。这些会影响机器的功能和咖啡的味道。

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5.确保您的咖啡均匀饱和。

如果您的啤酒机没有淋浴喷头，您可以在前 20 秒内停止滴水，在篮子中积聚一些水，然后搅拌研磨物以使它们完全浸透水。

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6.风孜咖啡是不错的替代选择

如果您没有充足的时间和设备，也想喝一杯如以上程序所制作的醇厚的滴滤式咖啡，那么也可以选择风孜挂耳咖啡，风孜咖啡使用德国PROBAT P60烘焙机烘焙，且咖啡粉是通过三层切刀切磨方式粉碎，颗粒很均匀，这两点是保证咖啡口感的重要因素，说实话在咖啡豆种方面很多高品质的咖啡豆种的区别已经不大，而加工方式更为重要了，所以我们认为风孜咖啡是不错的选择，另外它还采用了日本OHKI的滤袋，也能让咖啡口感更加良好的释放。