近幾年，醬酒市場的高溫發酵，讓外界對於醬酒認知逐漸上升，酒類從業者也將目光轉向醬酒發展的內在邏輯。

正所謂一方水土釀一方酒，地理環境因素對白酒生產，尤其是醬香型白酒有著至關重要的影響，因此醬酒酒企在產區的選址上有著嚴格的考量。

今天就來為大傢介紹一下全國各地醬酒產區之間在風味和酒質上的區別，以及新起之秀——習水產區的優勢和備受青睞的原因。

一：中國四大醬酒產區

目前全國的醬香型白酒共有四大產區，分別是：

茅臺鎮產區：代表酒企：茅臺、國臺

習水產區：代表酒企：習酒、安酒

川派產區：代表酒企：郎酒、仙潭

湘、桂、魯等小型產區：代表酒企：丹泉、福茅

這四大產區在地理位置、釀早醬酒歷史以及風味上都略有不同。

首先，在地理位置上，我們得將目光聚焦在一條紅色的河流：赤水河上面。赤水河全長444.5公裡，上至金沙，中至茅臺鎮，下至二郎鎮，因為其得天獨厚的地理優勢和優越的微生物資源，赤水河這條黃金釀酒長廊以一己之力囊括瞭中國90%以上的醬酒酒企，上面提到的茅臺、習水產區都是圍繞其應運而生。

在醬酒的釀造歷史上，川派隻能勉強算是個“產區”。川派產區指的是赤水河往下遊的四川范圍內的醬酒，最有名的酒企是來自四川省古藺縣二郎鎮的郎酒。近年來，隨著醬香型白酒的發酵熱，四川的一些濃香酒企業更是進行瞭“濃改醬”，分化出瞭口味和風格不同於貴州醬酒的另一個獨立流派，也就是現在的川派醬酒產區。

而其他區域醬酒企業個體數量較少，且地理位置較為分散，還不足以稱之為產區，因此無論是在釀酒歷史、風味以及規模上，都遠遠不如川派產區，對其他兩個產區更是望塵莫及。

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二：習水產區之異軍突起

眾所周知，因為有茅臺坐鎮，茅臺產區一騎絕塵，成為瞭遠近馳名的醬酒產區。但林子一大，品質自然就開始參差不齊。而作為第二大產區的習水，是怎樣突出重圍，走入消費者視線的呢？

習水和茅臺產區可以說是“親如手足”。二者都集中在赤水河流域，相差不過幾十公裡的距離，在釀酒的水質、環境資源、微生物生態上都有著極大的相似性，當茅臺產區以“茅香”開辟出一條陽光大道時，習水產區也在暗暗發力，以一種獨特的香味——“荃香”奮起直追。

習水產區具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅約440米， 遠離高原氣流，終日雲霧繚繞。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。

這種特殊氣候、水質、紫紅色土壤條件，對於酒料的發酵、醇化非常有利，近千年釀造歷史，更是讓空氣中積累瞭豐富而獨特的微生物群落，從而才使這種神秘的“荃香”羽翼豐滿，終得以破繭而出。

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三：習水醬酒的特別之處在哪裡呢？

荃香型醬酒的特別之處可以歸納成四個字“諸香馥鬱”，其香味豐盈、平衡，醬香柔和而不寡淡，初聞便能聞出醇厚稠密之感，伴隨而來的是明顯且豐富的花果香，如芒果的鮮甜、蘋果的清香、葡萄的馥鬱、杏桃的濃鬱...

而後，柔淡的焦糊香穿插其間，此起彼伏。因為釋放出的香味較多，荃香在每個層次都有不同的表現，香氣優雅舒適，連綿不絕。

在口感方面，荃香型醬酒的表現力也非常驚人。入口爽凈、綿柔，層次豐富細膩，厚重度適中，灼燒感低，有著明顯的包覆感和蔓延感。沒有茅臺產區的尾苦，也沒有川派醬酒的高酸，五味協調，鮮甜感突出、適中。空杯留香悠長，回甘明顯。

可以說，習水產區是荃香的基礎保障。如果離開這裡的特殊氣候條件，荃香就難以形成。

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四：習水產區：亨海酒坊

“身在”赤水河醬香核心產區的亨海酒坊位於貴州省習水縣，源自距今已有800餘年歷史的宋代酒坊，占地33.5畝，坐擁很多酒企無可比擬的生態環境資源，傳承北宋秘法石釀工藝，並以現代釀酒技術對酒體進行精雕細琢的創作，在累世文化中歷久彌堅，趨於至美，故爾靈氣獨具，香飄於宇寰。

在歲月的沉淀下，亨海人的思考習慣，開始從底層邏輯出發，深度瞭解醬酒的本質。亨海醬酒中那一抹純正、渾然天成的醬香絕韻，一部分源自習水產區的水質、海拔、氣候、微生物群對其的成全，而想要讓酒質和口感從真正意義上變得更順更醇，其實更多取決於釀酒師們獨特的技藝。

亨海酒廠的工人，很多都是有著數十年釀酒經驗的老師傅，他們的堅守和對細節的一絲不茍，十年如一日，是讓亨海醬酒蛻掉青澀，變得豐盈協和，老陳醇厚的關鍵所在。在這麼多年與酒為伴的歲月裡，亨海醬酒也已經成為瞭一種介質，一端連著這些老匠人們的匠心耕耘，另一端連通的則是客戶。這也是亨海一直強調的：讓釀酒的人與喝酒的人，共同決定一瓶醬酒的具體口感和香味。

這也是我們一直在做的事，從客戶的角度去雕刻酒體；從企業的視角為醬酒註入歷史文化的生命力；從行業的視野助力中國醬酒的共同發展。我們不在乎時間成本，不害怕失敗，在無數次的返工重來下，努力將每一款酒品最完美的狀態呈現出來。因為我們明白，醬酒真正的價值，不在於做酒的人，而取決於喝酒的人。