前言

对于咖啡控来说，无论何时喝上一杯消磨咖啡，都是一天中幸福的事，而且咖啡不仅仅是续命提神的神器，更是一种仪式感，比起外卖和咖啡馆，我更想在家里享受这份悠闲，所以拥有一台摩卡壶当然最重要啦，在家轻松实现咖啡自由。

本篇文章是关于摩卡壶的知识经验分享，全文约五千多字，希望我的分享对你有帮助，码字不易，喜欢的朋友们也可以点赞收藏~

一，摩卡壶的介绍

摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具，因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后来逐渐发展成为意大利国民产品，如今已行销至全球。

摩卡壶创造的灵感来自于阿方索·比乐蒂妻子当时使用的洗衣机，当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方，由此他得到灵感在1933年创作出了世界第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡壶Moka Express。

这一发明革新了意大利人短时间内利用高压力萃取咖啡液的原始制咖方式，使咖啡制作变得简单方便，摩卡壶逐渐在意大利家庭中得到普及，后来发展成为意大利家庭厨房中必不可少的咖啡器具，可以说每10个家庭有8-9个家庭都拥有摩卡壶，摩卡壶也成为了阿方索·比乐蒂创立的比乐蒂品牌下的经典产品。

二，摩卡壶的工作原理以及结构

1，工作原理

摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。它的原理是通过加热下壶中的水变成蒸气，利用蒸气的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推升到上壶聚合流出。

2，结构拆解

1）下壶：用来盛放制作咖啡的水。盛放的水位不能超过安全阀的高度。

2）安全阀：用来泄压。如果在制作咖啡时摩卡壶内部压力过大，泄压阀会发出尖锐的响声提醒制使用者，起到安全、警示的作用

3）漏斗、咖啡粉槽：漏斗和咖啡粉槽是一个整体，用来盛放咖啡粉。制作时，下壶中的水通过粉槽中细细的孔穿透咖啡粉。

4）矽胶密封圈：起到防水密封的作用。

5）细密滤网：咖啡液通过细密滤网来到上壶

细密滤网与矽胶密封圈安装完成后

6）上壶：萃取完的咖啡最终到处

上壶内部

7）组装完整的样子

三，摩卡壶提取咖啡的特点和优缺点

1，提取咖啡特点

提取出来的咖啡口感浓厚，入口细腻顺滑。但是因为提取的压力比较小，所以减少了咖啡油脂含量。

2，优缺点

优点：

• 制作出的咖啡酸苦兼备，且具有油脂
• 方便携带，不占地方

缺点：

• 制作的咖啡不够浓缩，也不够细腻
• 制作的咖啡缺失一定风味，只能作为家庭咖啡器具，精品咖啡店少见

四，摩卡壶制取咖啡的流程（方法不唯一）

1，给下壶加水，60°C左右就好，记得加水的时候不要超过泄压阀。

• 如果想要咖啡浓一些，就少放点水，反之多放点水。但是无论怎么样都不要超过泄压阀，不然会损坏我们的摩卡壶
• 不要使用开水，不然下壶会十分烫手
• 经过对比，水温不是决定咖啡口感的因素。水温高提取咖啡速度就快

2，把粉碗放到下壶上，往粉碗里面加满咖啡粉并且抹平。

• 咖啡研磨度参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶，导致风味不均匀或者苦涩的现象

3，合上摩卡壶，把它放到电陶炉上面，开火加热。

4，当摩卡壶开始快速萃取咖啡的时候，关闭火源。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液去到上壶。

5，待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶制作的咖啡味道接近浓缩咖啡，同时也可以加入奶泡混合著喝，味道好极了。

五，单、双阀摩卡壶区别

1，外观上

1）单阀摩卡壶的壶盖是封闭的，双阀摩卡壶的壶盖是开了一个圆孔，制作咖啡的时候可以直接看到内部。

（上为单阀，下为双阀）

2）单阀摩卡壶在萃取咖啡时，咖啡通过滤网和阀门来到上壶；双阀摩卡壶会在顶部加入一个液压装置，咖啡液经过液压装置加压后再来到上壶。

2，制取咖啡的区别

1）从咖啡外观看

单阀摩卡壶在萃取咖啡时，咖啡通过滤网和阀门来到上壶；双阀摩卡壶会在顶部加入一个液压装置，咖啡出来时还要通过加压的过程，从而使咖啡的油脂更加丰富。

单阀摩卡壶双阀摩卡壶

2）从口感、味道上

网上常说的区分单阀和双阀的方式是靠油脂的多少，我觉得是靠口感和味道。从口感上来说，用单阀摩卡壶制作的咖啡味道会偏苦，有点水水的；用双阀摩卡壶制作的咖啡酸度会更明显，顺滑度更好，风味和口感好一些。

六，摩卡壶与入门款咖啡机区别

1，压力对比

摩卡壶工作的时候压力并没有规定,但是摩卡壶的安全阀压力是3bar，那么就可以说单阀摩卡壶的工作压力是在1.2~3bar之间；而双阀摩卡壶的工作压力应该是在2.5bar左右。咖啡机，即便是入门款（常指几百到一千多）的咖啡机，它的制作压力都是大于摩卡壶的，在口感上和油脂等方面肯定是优于摩卡壶。

2，咖啡的口感对比

摩卡壶制作出来的咖啡浓度较低，口感较清淡，酸点与苦点相对较低，醇厚度相对较低。咖啡机制作出来的咖啡浓度非常高，酸点和苦点也高，油脂丰富。

3，咖啡豆对比

通常在使用摩卡壶制作咖啡的时候，放置的咖啡豆一般是单品咖啡豆，建议最好是中细粒度的咖啡粉，这样才能保证咖啡的口感。而咖啡机在制作咖啡的时候使用的咖啡豆通常都是意式拼配咖啡豆。

4，清洗难度对比

摩卡壶清洗比较简单，只需要把咖啡渣一倒，所有部件都可以拆开放到水龙头下冲洗，然后晾干归为即可；而咖啡机要避免内部零件沾水或部分零件不可拆卸，这给清洗工作带来许多麻烦。

七，高性价比摩卡壶推荐

1，Mongdio摩卡壶

Mongdio摩卡壶 家用摩卡咖啡壶

• 阀的数量：单阀
• 材质：食用级铝合金
• 密封性：矽胶密封圈，防水不容易漏
• 热源：多种，但是不支持电磁炉加热
• 容量：2-5人份

经典造型，百年意式摩卡壶，仿生木纹手柄，优雅复古让人看上去赏心悦目。采用铝合金材质，铝合金粉仓，矽胶密封圈，更加放心耐用。轻松几步就可以萃取出一杯好咖啡，咖啡口感香醇，香气四溢；在喝完咖啡之后，咖啡壶可拆卸水洗，清洗十分方便~

2，Bincoo摩卡壶

• 阀的数量：单阀
• 材质：食用级铝合金
• 密封性：矽胶密封圈，防水不容易漏
• 热源：多种
• 容量：2-5人份

3，SIMELO施美乐摩卡壶

SIMELO施美乐不锈钢摩卡壶

• 阀的数量：双阀
• 材质：食品级不锈钢和高硼矽玻璃
• 安全阀：全铜制安全阀，安全性增加
• 热源：煤气炉、电磁炉、电陶炉、瓦斯炉等多种
• 容量：2-5人份自由选择

这款双阀意式摩卡壶对于大多数朋友们来说已经足够了，特别是在家制作手冲咖啡的时候，能够满足大部分的需求。采用可视玻璃，可以看清楚制作咖啡萃取的每一分每一秒~顶部双阀系统，三重提升萃取压力，萃取出来的咖啡油脂持久绵密。

4，比乐蒂Bialetti 摩卡壶

比乐蒂Bialetti 摩卡壶

• 阀的数量：单阀、双阀
• 材质：食用级铝合金
• 密封性：矽胶密封圈，防水不容易漏
• 泄压阀：保险泄压阀，确保安全性
• 热源：电陶炉、明火、电炉，电磁炉不可用
• 容量：2-4人份自由选择

意大利Bialetti比乐蒂，是摩卡壶的创始者，意大利传统工艺，半手工打造而成；外观上采用八角设计，摩卡壶中的经典，在家中可以当做工艺品来观赏。

食品级的铝材质，可放心使用，不用担心影响健康。使用过后清洗也相对容易，直接用温水就可以了。喜欢自己动手，丰衣足食的朋友们可以买来试一试，制作咖啡味道介于手冲和浓缩之间。

单阀系列：

双阀升级：

5，ZIGO摩卡壶

• 阀的数量：单阀、双阀
• 材质：食用级铝合金
• 密封性：矽胶密封圈，防水不容易漏
• 泄压阀：保险泄压阀，确保安全性
• 热源：电陶炉、明火、电炉
• 容量：2-4人份自由选择

ZIGO摩卡壶我自己就有一款，作为国产的品牌，我认为zigo的性价比很高，做工也很精细，产品质量很有保障，和比乐蒂制作出来的咖啡不相上下，比乐蒂的做工会更为粗糙一些。

左图为比乐蒂，右图为zigo

单阀系列：

双阀升级：

6，Bialetti比乐蒂venus维纳斯

• 阀的数量：单阀
• 材质：不锈钢材质
• 密封性：矽胶密封圈，防水不容易漏
• 泄压阀：保险泄压阀，确保安全性
• 热源：电陶炉、明火、电炉
• 容量：2-4人份自由选择

这款摩卡壶采用不锈钢材质，有别于大部分的食用铝制，外貌也与大多数摩卡壶不一样。手柄上升级，更符合人体工学的手柄，安全且防滑。

八，摩卡壶制作咖啡种类

使用摩卡壶也可以制作各种各样的咖啡：比如美式、卡布奇诺、拿铁等等；还可以变着花样制作自己喜欢的饮品，只要按照合适的配比、结合自己的口味就可以了，加入冰块口感会更好。

• 美式：浓缩加水
• 卡布奇诺：浓缩加牛奶加奶泡
• 拿铁：浓缩加牛奶加奶泡
• 生椰拿铁：浓缩30ml、厚椰乳90ml、牛奶60ml
• 燕麦拿铁：浓缩30ml、燕麦牛奶150ml

在使用摩卡壶制作咖啡时可能你还需要一些小工具和材料，结合自己的需求选择即可：

1）玻璃带刻度盎司量杯（用于准确量取咖啡液，上面有毫升的刻度显示）

2）拉花缸（用于拉花，里面也有刻度指示）

3）小型电动打奶泡器（用于打发奶泡，制作奶咖）

材料（用于制作奶咖、生椰拿铁等等）

1）这款厚椰乳瑞幸也在用，比较火（制作生椰拿铁）

2）椰汁

3）燕麦奶，制作燕麦拿铁

4）网络中比较火的乌龙拿铁用的乌龙茶

5）牛奶的话甜牛奶和纯牛奶都可以，牌子按照自己喜欢的选择就行了。

九，摩卡壶制取咖啡的影响因素

1，烘焙度

网上一般都是推荐中深烘焙的豆子，其实在实际的使用中发现，运用深烘焙度的咖啡豆煮出来的咖啡很苦，开始我一直猜想是不是过萃了。

后来随着技术的进步发现并不是，而是因为深烘焙的豆子煮出来的咖啡本来就是会苦。如果你是制作奶咖（拿铁之类的），用深烘焙的豆子没什么所谓，因为奶的甜味会盖过苦味；如果是制作美式就不建议用深烘焙的豆子，喝起来有点像中药（比较苦）

我习惯用中浅烘焙的豆子，首先我们应该知道烘焙度浅，咖啡就偏酸，深就偏苦，所以最优的豆子我认为是中烘焙的豆子，酸苦兼备但又不逾界。其次是浅烘焙的豆子，浅烘焙的豆子制作出来的咖啡偏酸，摩卡壶也一样，稍微酸一点，如果是制作美式咖啡的话我认为是不错的，带有水果的酸甜感，苦涩味几乎没有。

摩卡壶专用咖啡粉推荐：

1）比乐蒂的专用咖啡粉，口味可以根据自己的喜好去选择

2）illy意利咖啡粉

3）LAVAZZA拉瓦萨咖啡粉

4）德国美乐家（Melitta）咖啡粉

2，研磨度

选完了豆子就该考虑研磨度了，摩卡壶的研磨度是在手冲和咖啡机研磨度之间的，颗粒比手冲咖啡小，比咖啡机的大。

如果是考虑手磨，自己购买手摇磨豆机。新手建议先要来一些摩卡壶专用咖啡粉对比一下，方便以后自己研磨咖啡豆能够把握一个好的尺寸。

如果研磨度得太粗了，颗粒感很明显，你会发现制作时咖啡会像喷泉一样一涌而出，出来的流速很快，而且没有什么油脂，萃取不足，喝起来还水水的，又酸。

如果咖啡粉太细了，更多咖啡粉粒与水接触，萃取阻力加大，容易延长萃取时间从而导致过萃，咖啡偏苦，可能还会伴随着上壶不出液、出液慢的现象。

手摇磨豆机推荐：

以下这些手摇磨豆机的性价比较高，而且销量也不错，适合入手。

1）日本HARIO磨豆机

2）泰摩 timemore

栗子C：

栗子C2：

3）Hero螺旋桨S01

咖啡豆推荐：

简单列举了一些较为便宜但是还不错的咖啡豆，可用于新手练习摩卡壶制作咖啡，等技术上去了可以考虑好一些的豆子

1）illy意利咖啡豆

2）吉意欧GEO醇品系列

3）辛鹿/sinloy 蓝山风味拼配

3，火候的把控

有的摩卡壶在购入的时候商家会赠送一个炉架，可以用在燃气灶上直接加热，但是燃气灶加热难把握，操作不当可能会导致过萃。

我建议预算足够有条件的朋友们还是去买一个电陶炉，容错率高，而且有火候档次的调节，对新手比较友好，如中档、大档之类的，很方便。

电陶炉一般分为两种，一种是新款，一种是老款

以比乐蒂为例，两种的区别：

• 材质：炉面是微晶面板，新款电陶炉外壳是铝合金的，底部是不锈钢的；老款电陶炉外壳是ABS树脂；
• 老款电陶炉两个档位调节，新款电陶炉新增多个档位选择P1-P6，并且新增保温及定时的功能；
• 老款是2脚插头，新款是3脚插头
• 新款直径15cm左右，受热直径不超过11cm即可，老款直径约18cm 受热直径不超过13cm即可

我在制作的时候（以双阀摩卡壶、老款电陶炉为例），先直接大火开煮，小火中火把握不好容易过萃；然后等出来的咖啡液在上壶中围成一个圈的时候，开始减小火力；等到咖啡液在压力阀中快速喷出并且伴随气泡和响声的时候立刻关火，将摩卡壶移开热源。这样制作出来的咖啡喝起来整体还是不错的，我目前比较喜欢用这种方式，不过咖啡的喜好口感因人而异，可以结合自己的口味来操作。

十，摩卡壶的开壶和清洁保养

1，新购入的摩卡壶在使用前，至少先试煮两次，这两次的咖啡是不喝的。

2，每次萃取完咖啡，最好等到摩卡壶自然冷却后再进行清洗。

3，清洗摩卡壶只需用清水就好了（不要用洗碗机、钢丝球、清洁用品），洗完后用擦干即可。

4，因为使用过程中会出现部件老化的情况。建议密封圈半年一换、粉槽一年一换、滤网两年一换。

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以上就是我关于摩卡壶的简单分享了，有时间我会持续更新与补充。如果有其他疑问欢迎评论区交流分享，觉得有说的不对的地方也可以大方指出。如果大家觉得我分享的内容不错也可以点赞支持一下噢~

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