一头牛身上的肉，从头到脚要分好几个部分，就像下面的图一样：

当然，在吃货眼里，可能就会变成：

牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

脖子肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤，做肉丸也不错。

脖仁

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有。适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖脖仁、香煎脖仁等都是用牛脖仁肉制作的经典美味。

匙肉

位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插著细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。

嫩肉

嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！

匙柄

位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插著细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。

胸口油

牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。

新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。

吊龙

吊龙是牛脊背上一长条肉，分为吊龙伴、吊龙芯。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。

牛排

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

胸腹肉

位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。

三花趾

肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过。

牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。

腿肉

牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

双层

薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香，带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可求的。

五花趾

是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。

（部分配图来源于网络）

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