前面的三篇裡，我們大致介紹瞭牌、和牌和行牌。其實通過前三篇的介紹，你就可以在一些網絡麻將平臺上打麻將瞭。在麻將實戰中進行一定摸索要比紙面上的效率高得多。

這篇主要介紹在線下，麻將的一局是怎樣開始和結束的。斜體的標題是選讀的擴展內容。

桌面名詞

首先，先讓我們瞭解一下一些專有名詞和其擺放位置。

手牌和鳴牌

手牌區域示意

手牌是玩傢可以打出和鳴牌的牌，一般初始為13張，臺灣麻將等為16張，若鳴牌和暗杠會減少。在玩傢面前直立擺放。

已經鳴牌的牌和暗杠等放在手牌旁，具體位置以規則規定和方便行牌為準，詳見上一篇。

牌山

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玩傢要摸牌的“摸牌堆”，也叫牌墻。

對於144張牌的麻將，在遊戲一開始，玩傢每人面前有18墩36張牌（2張牌疊放為1墩）。136張的麻將則為每人面前17墩，其他數量類似。如果使用可調整全自動麻將機，可以按需調整一副牌數量。

牌山一般要求橫放在自己面前。對於不註重牌河的規則，往往會將自己牌山右側前推，方便其他人摸牌。

牌河

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玩傢打出的牌稱為牌河，也叫牌池。

在絕大多數地方麻將中，牌河隨意堆放就可以。而在競技規則中，為瞭方便玩傢查看其他傢打出的牌，註重於對於牌型的效率和攻防，而非記牌等行為上，往往會要求牌河整齊擺放。各自玩傢以自己中側偏左開始擺牌，橫放約7張牌拐一行（136張牌時，打到荒牌且無人鳴牌時恰好擺齊3行），具體空間由於牌的大小不同（太大的話手夠不到對面的牌）、桌面大小不同有所不同。

莊傢與方位

一局第一個摸牌的人稱為莊傢，同時為東傢*，東傢的下傢（右手側）是南傢，對傢是北傢，上傢是西傢。也就是“東南西北”是從莊傢開始，逆時針排列的。最終的效果是麻將方位中，東和西（或者說南和北）是相反的。一說這種相反的方位是因為地圖是向下看地，麻將是抬頭看天，出處不詳，僅供輔助記憶。

部分規則中，開牌的方位才是東。此方位隻影響自風，其餘一致。

王牌

部分規則要求留14張作為王牌。作為王牌的牌除非杠牌不加入遊戲。

留王牌的規則中，開杠不是從摸牌位置的最後一張（稱海底牌）補牌，而是從王牌補牌。對應地一般也要把原本的海底牌移動一張到王牌中。

開局

一般開局

一般規則而言，一局的開始，莊傢扔兩枚骰子，從自己開始，逆時針數骰子的點數之和的數。比如如果莊傢扔到6，就是1（自己）、2（下傢）、3（對傢）、4（上傢）、5（自己）、6（下傢），則從下傢的牌山開牌。

開牌時，由牌山對應的那一傢（上例為下傢）扔兩枚骰子，從右到左數點數之和就是第1墩牌的位置。比如扔到10，就是從右到左第10墩牌是第1墩。第2墩在第1墩的左側，換句話說，牌山的牌是順時針排列的。

莊傢先取第1、2墩，莊傢的下傢取第3、4墩……按“東南西北”的順序，順時針摸牌山。每傢都摸夠12張之後，由莊傢跳牌摸兩張，其餘玩傢按原本的次序各摸1張，最終莊傢手中·14張牌，閑傢（莊傢以外）手中13張牌。

牌山缺口位置為莊傢跳牌摸的兩張。圖源歐洲麻將協會的《日本麻將規則》（2016年版）

跳牌實際上和按順序莊傢多摸一張沒什麼差異。但是務必強調的是，莊傢是起手就是14張牌，而不是起手13張牌後摸瞭一張。例如國標麻將的九蓮寶燈，即使莊傢起手的前13張牌不是九面聽牌，隻要和第14張一起能組成九蓮寶燈的形狀，就是九蓮寶燈和牌。

三個骰子的規則

使用瞭144張以上的部分規則中，開局時扔三個骰子選擇開牌方位，之後也是扔三個骰子選擇開牌墩。由於三個骰子之和為3~18，因此有機會摸到的范圍比兩個骰子的范圍要多。

16張手牌的規則

臺灣麻將等起手16張。具體是在配牌時，所有人都依此摸四次而不是三次，莊傢的第一巡正常摸牌。

留底規則（王牌等）

大部分規則中，遊戲可以進行到牌山摸完為止。但小部分規則中，有數張牌一直留到最後也可能不會使用。最少的可能隻留一張海底牌不摸，多者可以留十餘墩牌。“留底”不是一個正規稱呼，不同規則叫法不同，有些麻將中稱為“底牌”，但是另一些規則裡“底牌”是對一開始就摸到的牌的稱呼。

在一些留底較多的規則中，有時會在摸牌前將留底的牌與其他牌分開擺放。留底的牌並非完全不用，可能會用作杠牌補杠等作用。

常見的如日麻，稱為“王牌”，需要留14張牌。為瞭避免和其他牌混淆，有時還會把牌尾位置疊放的牌取下來，擺放在桌面上。

結束

和牌

通常情況下，一傢和牌立即結束。

血戰到底等規則裡，三傢和牌才會結束。

荒牌

所有人都沒和牌，但是有效的牌已經摸盡，於是荒牌流局。常規規則下流局的唯一原因。流局也稱平局、荒莊，因為這時候對於一些莊傢和牌連莊的規則，莊傢就會移交給這局莊傢的下一傢。

途中流局

在立直麻將規則裡，有一些特殊的途中流局規則。不過具體是否使用、途中流局後是連莊還是下莊，還是要看具體的規則而定。

• 九種九牌：自己第一巡（吃碰杠會導致無法流局）摸牌後，手裡握有九種（而不是九張）幺九牌時，可以宣告流局。
• 四杠散瞭：立直麻將的王牌被留作寶牌指示牌使用瞭，用來開杠時補牌的牌隻有4張，因此當四個杠非同一人杠出的時候，開第四個杠的玩傢打出牌後若無人和牌則流局。
• 四傢立直：第四名牌手立直成功無人和牌，該局流局。
• 三傢和瞭：也叫一炮三響。同時點和給三名玩傢，該局不計分，直接流局。
• 四風連打：四名玩傢第一打是相同的風牌，直接流局。

展示牌

按不同規則，洗牌之前分有必須展示手牌、必須扣置手牌、隨意三種。有些規則會伴隨得分規則，見下。

授受制

和牌結束後，牌型有一個分數，而牌手的得失分是另外一個分數。把和牌的分數轉化成四傢分數得失的相關規則即授受制。

授受制在不同規則中差異極大，是規則的核心部分之一，與番種表的地位相當。在此基礎篇中我們簡要介紹幾種規則，實際的規則可能是這些規則的復合、倍數或變種。後續的規則介紹篇章中會提及詳細的規則。

點炮

• 均攤制：未和牌的三傢攤付，非常不利於賭博而少見。
• 全銃制：點炮傢包付全部分數給和牌傢。
• 幺二制：三傢都要支付點數，但點和傢要支付兩倍於其他未和牌傢的點數。
• 底分制：未和牌的三傢需要向和牌傢支付底分，和牌分數另計。
• 中庸制：中庸麻將等規則用。無責傢付分封頂制度，低於一定分數三傢均攤，高於該分數則點炮者付多出的部分。

自摸

• 均攤制：三傢攤付等同於和牌的點數。
• 翻三制：視為三傢點炮，都支付等同於和牌的點數。
• 莊傢加責：自摸者非莊傢時，莊傢支付更高的分數。

莊傢

• 不加分；
• 和牌時分數乘以一個倍率；
• 和牌時番/臺等直接增加。

包牌

部分規則會要求故意讓加快別人和牌或者幫助別人和大牌的人，即使沒有點炮也要承擔更多分數：

• 役滿包牌：使其他傢鳴牌副露瞭大三元、大四喜等牌的場合包牌。被包牌方還有其他大牌的場合，按規則分有包牌方一並包牌和包牌方隻包包牌的部分兩種。
• 副露包牌：一人喂牌使其他傢鳴牌多次，包牌的規則。
• 包牌者在對應的被包牌方自摸時，承擔全責，包付分數。或者以包牌者點炮計，支付分數。
• 包牌者在對應的被包牌方被點炮時，承擔全責或與點炮者分攤責任。

聽牌

部分規則結束時若聽牌，會由聽牌的人收取一定分數。如果規則同時允許不展示牌，則不展示的玩傢按未聽牌算。

• 固定分：聽牌傢向未聽牌傢收取固定分數；
• 期望分：聽牌傢向其他傢收取一定比例的所聽牌能達到的最大分數。