段位1：泡水去腥

泡水處理法就是將生牛肉

放置於清水中浸泡8個小時以上，

期間需要根據血水的浸出換水幾次，

夏天的浸泡溫度不能過高，

最好的是活水浸泡。

這種方法的原理是針對

牛肉腥味異味來源—血水，

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簡單粗暴且有效的處理方法。

因為肉的腥氣主要來自肌肉纖維中的血，

停止循環後血液也會開始腐敗散發異味。

所以通過長時間的清水浸泡

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能夠有效的去除掉

牛肉上的大多數腥味異味。

段位2：焯水去腥

之前說過，肉類食材的腥味主要來源於肉中的血水，

所以除瞭泡水處理，針對於有些腥膻味過大的食材來說，

還需要焯水處理。

焯水處理也分為冷焯和熱焯兩種，

如果經過泡水處理後，肉的腥膻味已經很小瞭，

可以熱焯，

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也就是把肉下到熱水裡，出血沫撈出，盡可能保持肉的鮮味物質。

如果泡水處理過的肉腥味還是很大的話，

就可以用冷焯。

因為熱水焯制，肉類外表遇高溫會快速緊縮，

容易將肌肉纖維內的血水鎖在肉中。

而冷水焯水就會讓血水隨著水溫增加慢慢滲出，

但伴隨的缺點就是肉的味道

會隨之有所流失。

兩種焯水方法

根據自己的實際情況適當選擇即可。