國民愛吃的鹵菜，味道想要做好可是有不少竅門呢！都知道做鹵菜三分靠煮七分靠泡，煮多久？泡多久？相信很多人心中也沒有個數，今天鹵三國就來和大傢分享一下，不同食材的最佳鹵制時間，下次大傢做鹵菜的時候也能心中有數瞭，趕緊來看一下吧！

首先申明：鹵制時間因為要根據老湯的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩、還有對食材口感要求的不同等等，所以不能一概而論，要自己根據當地情況進行掌握。以下內容隻做一般性參考。

豬系列：豬蹄髈、五花肉、豬大腸、豬排骨、豬肺、豬心、豬肚、豬頭肉、豬舌頭、豬尾巴、豬耳朵、豬肝等

豬蹄髈：鹵制90分鐘，浸泡 2小時；

五花肉：鹵制60分鐘，浸泡30分鐘；

豬大腸：鹵制60分鐘，浸泡35分鐘；

豬排骨：鹵制45分鐘，浸泡30分鐘；

豬 肺：鹵制45分鐘，浸泡 1小時；

豬 心：鹵制45分鐘，浸泡30小時；

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豬 肚：鹵制40分鐘，浸泡50分鐘；

豬頭肉：鹵制35分鐘，浸泡 1小時；

豬舌頭：鹵制35分鐘，浸泡 1小時；

豬尾巴：鹵制30分鐘，浸泡30分鐘；

豬耳朵：鹵制25分鐘，浸泡30分鐘；

豬 肝：鹵制10分鐘，浸泡40分鐘；

雞鴨系列：整雞、整鴨、鴨頭、鴨腿、雞腿、鴨翅、雞翅、鴨肫、雞肫、鴨爪、雞爪等

整鴨：鹵制 1小時，浸泡50分鐘；

整雞：鹵制35分鐘，浸泡40分鐘：

鴨頭：鹵制45分鐘，浸泡 1小時：

鴨腿：鹵制45分鐘，浸泡30分鐘；

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雞腿：鹵制45分鐘，浸泡30分鐘；

鴨翅：鹵制45分鐘，浸泡30分鐘；

雞翅：鹵制45分鐘，浸泡30分鐘；

鴨肫：鹵制40分鐘，浸泡40分鐘；

雞肫：鹵制40分鐘，浸泡40分鐘；

鴨爪：鹵制15分鐘，浸泡30分鐘；

雞爪：鹵制15分鐘，浸泡30分鐘；

鴨腸：鹵制10分鐘，浸泡30分鐘；

鵝系列：鵝掌、鵝翼、鵝頭、鵝盹、鵝肝等

鵝掌：鹵制30分鐘，浸泡20分鐘；

鵝翼：鹵制20分鐘，浸泡20分鐘：

鵝頭：鹵制12分鐘，浸泡20分鐘；

鵝盹：鹵制10分鐘，浸泡20分鐘；

鵝肝：鹵制 1分鐘，浸泡20分鐘；

牛肉系列：牛蹄筋、牛肉、牛肚等

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牛蹄筋：鹵制70分鐘，關火 即可；

牛 肉：鹵制 1小時，浸泡 2小時；

牛 肚：鹵制50分鐘，浸泡 1小時；

豆制品：毛豆、豆幹、腐竹、豆腐、豆皮等

毛豆：鹵制10分鐘，浸泡10分鐘：

豆幹：鹵制 5分鐘，浸泡10分鐘；

腐竹：鹵制 5分鐘，浸泡 5分鐘；

豆腐：鹵制 3分鐘，浸泡15分鐘；

豆皮：鹵制 2分鐘，浸泡 5分鐘；

鹵肉到最後能做出來什麼樣的口感，不僅跟鹵制的時間有關，跟火候的大小有著密切的關系。

對於絕大多數食材來說，最忌諱的就是大火鹵制，但鴨腸和鵝腸除外，鴨腸和鵝腸最適合用大火。

中火鹵制肥瘦相間的食材，豬頭肉，豬耳朵等一定要用中火。

小火鹵制食材，如豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬皮、豬舌頭、豬尾巴；如鵝掌、鵝翅、鵝胗，鴨掌、鴨胗、鴨翅、鴨心、鴨鎖骨、鴨舌、鴨腿，雞翅、雞爪、雞腿。

文火鹵制食材，如牛肉、豬蹄、整雞、兔頭、兔肉、兔腿等食材。

最後祝大傢最後做出色香味俱全的鹵味來，感謝閱讀，喜歡收藏！