國民愛吃的鹵菜,味道想要做好可是有不少竅門呢!都知道做鹵菜三分靠煮七分靠泡,煮多久?泡多久?相信很多人心中也沒有個數,今天鹵三國就來和大傢分享一下,不同食材的最佳鹵制時間,下次大傢做鹵菜的時候也能心中有數瞭,趕緊來看一下吧!
首先申明:鹵制時間因為要根據老湯的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩、還有對食材口感要求的不同等等,所以不能一概而論,要自己根據當地情況進行掌握。以下內容隻做一般性參考。
豬系列:豬蹄髈、五花肉、豬大腸、豬排骨、豬肺、豬心、豬肚、豬頭肉、豬舌頭、豬尾巴、豬耳朵、豬肝等
豬蹄髈:鹵制90分鐘,浸泡 2小時;
五花肉:鹵制60分鐘,浸泡30分鐘;
豬大腸:鹵制60分鐘,浸泡35分鐘;
豬排骨:鹵制45分鐘,浸泡30分鐘;
豬 肺:鹵制45分鐘,浸泡 1小時;
豬 心:鹵制45分鐘,浸泡30小時;
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豬 肚:鹵制40分鐘,浸泡50分鐘;
豬頭肉:鹵制35分鐘,浸泡 1小時;
豬舌頭:鹵制35分鐘,浸泡 1小時;
豬尾巴:鹵制30分鐘,浸泡30分鐘;
豬耳朵:鹵制25分鐘,浸泡30分鐘;
豬 肝:鹵制10分鐘,浸泡40分鐘;
雞鴨系列:整雞、整鴨、鴨頭、鴨腿、雞腿、鴨翅、雞翅、鴨肫、雞肫、鴨爪、雞爪等
整鴨:鹵制 1小時,浸泡50分鐘;
整雞:鹵制35分鐘,浸泡40分鐘:
鴨頭:鹵制45分鐘,浸泡 1小時:
鴨腿:鹵制45分鐘,浸泡30分鐘;
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雞腿:鹵制45分鐘,浸泡30分鐘;
鴨翅:鹵制45分鐘,浸泡30分鐘;
雞翅:鹵制45分鐘,浸泡30分鐘;
鴨肫:鹵制40分鐘,浸泡40分鐘;
雞肫:鹵制40分鐘,浸泡40分鐘;
鴨爪:鹵制15分鐘,浸泡30分鐘;
雞爪:鹵制15分鐘,浸泡30分鐘;
鴨腸:鹵制10分鐘,浸泡30分鐘;
鵝系列:鵝掌、鵝翼、鵝頭、鵝盹、鵝肝等
鵝掌:鹵制30分鐘,浸泡20分鐘;
鵝翼:鹵制20分鐘,浸泡20分鐘:
鵝頭:鹵制12分鐘,浸泡20分鐘;
鵝盹:鹵制10分鐘,浸泡20分鐘;
鵝肝:鹵制 1分鐘,浸泡20分鐘;
牛肉系列:牛蹄筋、牛肉、牛肚等
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牛蹄筋:鹵制70分鐘,關火 即可;
牛 肉:鹵制 1小時,浸泡 2小時;
牛 肚:鹵制50分鐘,浸泡 1小時;
豆制品:毛豆、豆幹、腐竹、豆腐、豆皮等
毛豆:鹵制10分鐘,浸泡10分鐘:
豆幹:鹵制 5分鐘,浸泡10分鐘;
腐竹:鹵制 5分鐘,浸泡 5分鐘;
豆腐:鹵制 3分鐘,浸泡15分鐘;
豆皮:鹵制 2分鐘,浸泡 5分鐘;
鹵肉到最後能做出來什麼樣的口感,不僅跟鹵制的時間有關,跟火候的大小有著密切的關系。
對於絕大多數食材來說,最忌諱的就是大火鹵制,但鴨腸和鵝腸除外,鴨腸和鵝腸最適合用大火。
中火鹵制肥瘦相間的食材,豬頭肉,豬耳朵等一定要用中火。
小火鹵制食材,如豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬皮、豬舌頭、豬尾巴;如鵝掌、鵝翅、鵝胗,鴨掌、鴨胗、鴨翅、鴨心、鴨鎖骨、鴨舌、鴨腿,雞翅、雞爪、雞腿。
文火鹵制食材,如牛肉、豬蹄、整雞、兔頭、兔肉、兔腿等食材。
最後祝大傢最後做出色香味俱全的鹵味來,感謝閱讀,喜歡收藏!