微生物培養，在選擇性分離培養基、顯色培養基上的菌落特征，皆由微生物生長繁殖及代謝產物決定，培養基所含營養物質，皆為瞭滿足微生物生長和代謝所需。

培養基簡介：

培養基是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配制的養料，一般都含有碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養基還含有抗菌素和色素，用於各種微生物培養和鑒定。

一般基礎培養基中含有蛋白腖、牛肉浸粉、酵母浸膏、氯化鈉、瓊脂等基本營養萬分。一些選擇、鑒定培養基根據用途不同，則需加入抑菌劑、指示劑、血液、糖等試劑，以利於需要菌的生長與鑒別。一些需要使細菌大量生長、繁殖的培養基，主要成分多為氨基酸、核苷酸、無機鹽、生長因子等。

瓊脂是由石花菜或江籬(屬紅藻)中提取的一種藻膠，是由瓊脂糖和瓊膠質組成的長鏈多糖化合物。優點在於不能被細菌分解利用，在細菌培養的溫度下凝膠強度穩定。

蛋白腖為動物蛋白經酶消化後產物，能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養物質。

胰酪蛋白腖是一種優質蛋白腖，亦稱胰酶消化酪蛋白腖或胰蛋白腖。系采用酪蛋白經胰酶消化後，濃縮幹燥而成。可配制各種微生物培養基，用於細菌的培養、分離、增殖、鑒定，以及無菌試驗培養基、厭氧菌培養基等細菌生化特性試驗用培養基的配置。

牛肉浸膏是新鮮牛肉經剔除脂肪，消化過濾濃縮得到的一種營養物質，含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸、核苷酸、有機酸、礦物質及維生素的水溶性物質。主要作用是為瞭補充蛋白腖以及其他氮源的營養不足。

酵母粉富含B族維生素、有機氮以及碳水化合物等營養物質。

膽鹽是膽酸鈉鹽，是從動物的膽汁中提取的一種混合物，含膽酸、結合膽酸以及膽汁醇等，膽鹽用在培養基中是作為選擇性抑制劑，主要抑制革蘭氏陽性菌的生長。

培養基分類：

按營養物質可分為：1、天然培養基：指一類利用動、植物或微生物體包括其提取物制成的培養基。如牛肉膏蛋白腖培養基、麥芽汁培養基等。 2、組合培養基：又稱為合成培養基或綜合培養基，是一類按微生物的營養要求精確設計後用多種高純化學試劑配制成的培養基。如葡萄糖銨鹽培養基、淀粉硝酸鹽培養基等。 3、半組合培養基：一類主要以化學試劑配制，同時還加有某種或某些天然成分的培養基。例如，馬鈴薯蔗糖培養基。

按物理性狀分：1、液體培養基：一類呈液態的培養基。2、固體培養基：一類外觀呈固態的培養基。根據性質又分為。固化培養基、非可逆性固化培養基、天然固態培養基、濾膜。 3、半固體培養基：指在液體培養基中加入少量的凝固劑而配制成的半固體狀態的培養基。 4、脫水培養基：又稱預制幹燥培養基，指含有除水分外的一切成分的商品培養基。

按功能性分為：1、選擇性培養基：一類根據某微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基，具有使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌的功能，廣泛用於菌種篩選等領域。 2、鑒別培養基：一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產物發生顯色反應的指示劑，從而達到隻須用肉眼辨別顏色就能方便的從近似菌落中找出目的菌菌落的培養基。例如，伊紅美藍乳糖培養基（EMB）。3、運輸培養基4、保存培養基5、復蘇培養基6、增菌培養基7、鑒定培養基8、多用途培養基

培養基常用指示劑及變色范圍：

幾種ISO、GB常見選擇性培養基及顯色培養基的培養基配方及菌落特征分析：

一、大腸桿菌在結晶紫中性紅膽鹽葡萄糖瓊脂（VRBGA）上的菌落特征

結晶紫中性紅膽鹽葡萄糖瓊脂（VRBGA）配方：

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原理：蛋白腖和酵母粉提供碳氮源和微量元素；乳糖是可發酵的糖類；氯化鈉可維持均衡的滲透壓；膽鹽和結晶紫抑制革蘭氏陽性菌，特別抑制革蘭氏陽性桿菌和糞鏈球菌；中性紅為pH指示劑。

用法：稱取本品41.5g，加熱溶解於1000mL蒸餾水中，煮沸不要超過2分鐘。取適宜稀釋度樣品液1mL，加入到無菌平皿中心，將冷至45±0.5℃的VRBA 10-15mL傾註於平皿中。小心旋轉平皿將培養基與樣液充分混勻。凝固後，再加3-4mL VRBA 覆蓋 平板表層，翻轉平板，置於36±1℃培養18-24小時。無需高壓滅菌。臨用時制備，不得超過3小時。

典型特征：結晶紫中性紅膽鹽葡萄糖瓊脂(VRBGA) 又稱作腸道菌計數瓊脂，根據FDA BAM方法，腸桿菌細菌在該培養基上可生成有或無沉淀環的粉紅色至紅色菌落，直徑0.5mm，或更大。

二、沙門氏菌在木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂（XLD）上的菌落特征

木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂（XLD）配方：

原理：酵母浸粉提供氮源、維生素、生長因子； 氯化鈉維持均衡的滲透壓；木塘、乳糖、蔗糖為可發酵糖類，產酸使苯酚紅指示劑變黃；去氧膽酸鈉抑制革蘭氏陽性菌，但不影響沙門氏菌的生長；硫代硫酸鈉可被某些細菌還原硫化氫，與檸檬酸鐵銨中的鐵鹽生成黑色硫化鐵；瓊脂是培養基的凝固劑；苯酚紅為pH指示劑。

用法：稱取本品5.7g，加熱攪拌溶解於100mL蒸餾水中，不要過分加熱，冷至50℃左右時,傾入無菌平皿，部分開蓋幹燥2h，然後蓋上，備用。無需高壓滅菌。在24小時內使用。

質量控制：

典型特征：木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂(XLD) 中的酵母粉為細菌生長提供維生素和輔助因子，木糖、乳糖和蔗糖作為可發酵的碳源。除志賀菌外，其他大多數腸桿菌均發酵木糖，加入的賴氨酸是為瞭鑒別沙門氏菌。沙門發酵木糖產酸，形成酸性環境有利於該菌產生脫羧酶，從而使培養基的pH升高向堿性轉變，但可因其他菌發酵乳糖和蔗糖產生大量的酸而中和，在堿性條件下，硫代硫酸鈉及檸檬酸鐵銨與沙門菌產生的硫代氫反應使菌落顏色呈黑色，酸性條件下下反應被抑制。酚紅作為指示劑，NaCl維持培養基滲透壓，去氧膽鹽鈉抑制一般革蘭陽性菌生長，也可抑制大腸桿菌生長。根據ISO和GB、FDA BAM方法，沙門菌在木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂（XLD）大多數可形成紅色帶黑心的菌落，約為2mm，光滑、濕潤、邊緣整齊，亞利桑那菌發酵乳糖，可形成帶黑心的黃色菌落。

三、金黃色葡萄球菌在甘露醇高鹽瓊脂上的菌落特征

甘露醇高鹽瓊脂配方：

原理：蛋白腖和牛肉粉提供氮源、維生素和生長因子；D-甘露醇為可發酵糖類；氯化鈉維持均衡的滲透壓；瓊脂是培養基的凝固劑；酚紅為pH指示劑。

用法：稱取本品109.0g，加入1000mL蒸餾水中，加熱溶解並不停攪拌煮沸 1 分鐘。121℃高壓滅菌15分鐘，冷至 45-50℃左右時,傾入無菌平皿。

質量控制：

典型特征：甘露醇高鹽瓊脂中的NaCl能夠抑制不耐鹽的非葡萄球菌生長，D-甘露醇為碳源，酚紅指示劑，凝固酶陽性菌能利用D-甘露醇產酸使酚紅由紅色變黃色。

四、產氣莢膜梭菌在哥倫比亞血瓊脂基礎的菌落特征

哥倫比亞血瓊脂基礎配方：

原理：酪蛋白胰酶消化物、肉胃酶消化物、心胰酶消化物和酵母浸出粉提供碳氮源、維生素和氨基酸；淀粉能促進奈瑟氏菌的生長和增強鏈球菌的溶血特性；氯化鈉維持均衡的滲透壓；瓊脂是培養基的凝固劑。

用法：稱取本品 39克，加熱溶解於1000mL蒸餾水中，分裝，121℃高壓滅菌15分鐘，冷至45-50℃左右時，加入相當於20mg慶大黴素的無菌硫酸慶大黴素，混勻，傾入無菌平皿。

質量控制：

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典型特征：產氣莢膜梭菌在血平板上多數有雙層溶血環，內環完全溶血，是由於θ毒素的作用，外環不完全溶血是因為α毒素所致。

五、白色念珠菌在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基上的菌落特征

馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基配方：

原理：馬鈴薯浸出粉有助於各種黴菌的生長；葡萄糖提供能源；瓊脂是培養基的凝固劑。

用法：稱取本品 46.0g，加入 1000mL蒸餾水中，115℃高壓滅菌 20分鐘，備用。滅菌好的培養基僅可重復加熱熔化一次。

質量控制：

典型特征：白色念珠菌在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基上的菌落特征為乳白色菌落，有突起，在加有氯黴素的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基上，菌落表面呈奶油色。

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六、綠膿桿菌在十六烷三甲基溴化銨瓊脂上的菌落特征

十六烷三甲基溴化銨瓊脂配方：

原理：蛋白腖和牛肉膏粉提供碳氮源、維生素和生長因子；氯化鈉維持均衡的滲透壓；十六烷三甲基溴化銨為選擇性抑菌劑，作為一種季銨鹽陽離子去污劑可釋放細菌細胞中的氮和磷而抑制非綠膿桿菌的細菌；瓊脂是培養基的凝固劑。

用法：稱取本品 32.3g，煮沸溶解於1000mL純化水中，分裝三角瓶，121℃高壓滅菌 15 分鐘, 備用。

質量控制：

典型特征：綠膿桿菌在十六烷三甲基溴化銨瓊脂上，綠膿桿菌菌落扁平無定型，向周邊擴散或略有蔓延趨勢，菌落呈灰白色，周圍有水溶性色素。

七、單增李斯特在李斯特菌選擇性瓊脂上的菌落特征

李斯特菌選擇性瓊脂配方：

原理：胰蛋白腖、多價腖和牛肉粉提供氮源、維生素和生長因子；葡萄糖提供碳源；氯化鈉維持均衡的滲透壓；磷酸氫二鈉為緩沖劑；甘氨酸、氯化鋰、苯乙醇和復達欣可抑制非李斯特氏菌以外的部分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌；瓊脂是培養基的凝固劑。

用法：稱取本品 48g，加熱溶解於1000mL 蒸餾水中，分裝三角瓶，每瓶100mL，121℃高壓滅菌15分鐘，冷至50-55℃時，每瓶加入1支復達欣(3mg)，混勻，傾入無菌平皿備用。

質量控制：

典型特征：單增李斯特在李斯特菌選擇性瓊脂平板上，單核細胞增生李斯特菌培養後生成藍色菌落，菌落周圍有一不透明環。

八、阪崎腸桿菌在阪崎腸桿菌顯色培養基上的菌落特征

阪崎腸桿菌顯色培養基配方：

用法：稱取本品8.62g 加入200mL蒸餾水，加熱煮沸完全溶解，121℃高壓滅菌15min，冷至50℃左右時，傾入無菌平皿。

貯存：制備好的平板可保存2-5天，應避免光線直接照射。幹燥培養基應放置於陰暗幹燥處， 保存溫度2-8℃，註意避光保存。

失效：幹燥培養基超過保質期、結塊和顏色變化都不能使用。

操作步驟：1、用接種環接種mLST-Vm肉湯或EE肉湯增菌液10µl劃線或塗佈於阪崎腸桿菌顯色平板上；2、倒置放入培養箱36±1℃培養22-26h，典型的阪崎腸桿菌為藍-綠色菌落；3、挑取典型菌落做生化試驗。

質量控制：1、外觀：此幹燥培養基的粉末均勻，具有良好的流動性，呈淡黃色或乳白色。制備好的平板呈淡黃色固體培養基。2、微生物試驗（質量控制：）

典型特征：典型的阪崎腸桿菌為藍-綠色菌落，其它菌為無色、乳白色或黃色菌落。阪崎腸桿菌生長代謝時產生葡萄糖苷酶，與培養基中經過酶切釋放出顯色基團，使菌體呈藍綠色菌落。

九、蠟樣芽胞桿菌在甘露醇卵黃多粘菌素瓊脂培養基上的菌落特征

甘露醇卵黃多粘菌素瓊脂培養基配方：

原理：蛋白腖和牛肉膏粉提供氮源、維生素和生長因子；D-甘露醇為可發酵糖類；氯化鈉維持均衡的滲透壓；瓊脂是培養基的凝固劑；酚紅為pH指示劑；卵黃含有卵磷脂，蠟樣芽孢桿菌產生卵磷脂酶，在菌落周圍產生沉淀環；並不發酵D-甘露醇產酸使菌落顯紅色；多粘菌素B可抑制雜菌的生長。

用法：稱取本品4.6g，加熱溶解於100mL蒸餾水中，經121℃高壓 滅菌 15 分鐘，待培養基冷卻至50℃時，每瓶加入50%卵黃乳液5ml及多粘菌素 B 10000IU，搖勻，傾入無菌平皿。

質量控制：

典型特征：甘露醇卵黃多粘菌素瓊脂中的甘露醇提供碳源，發酵甘露醇的細菌在該培養基上生長產酸使菌落變黃色。產卵磷脂酶的細菌水解培養基中的卵磷脂，使菌落周圍形成白色沉淀環。由於蠟樣芽胞桿菌不發酵甘露醇和產生卵磷脂酶，因此菌落呈粉紅色，周圍為白色沉淀環。

十、乳酸菌在MRSA培養基上的菌落特征

MRSA培養基配方：

原理：蛋白腖、牛肉浸粉、酵母浸粉提供氮源、維生素、生長因子；葡萄糖為可發酵糖類；磷酸氫二鉀為酸堿緩沖劑；檸檬酸氫二銨、硫酸鎂、硫酸錳、吐溫-80和乙酸鈉為培養各種乳酸菌提供生長因子，其成分還能抑制某些雜菌；瓊脂是培養基的凝固劑。

用法：稱取本品 66.2g，加熱溶解於1000mL蒸餾水中，121℃高壓滅菌 15 分鐘備用。

質量控制：

典型特征：在MRSA上，乳菌菌形成瞭白色菌落，菌落較大。

來源：食品論壇網友首席大弟子分享，環凱小編轉載於食品微生物檢測。

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