我写的详细是为了记录，想直接开始的可以跳过前面的说明和科普哦！大量图片预警——写文章不容易啊，到处找图（有的过程因为两手操作没有视频或者图片，有些图片和视频是从网上或者同行那里找的，如有侵权请告知），，现在更新到熬胶篇，之后继续切装篇……

先说说我是怎么开始制作阿胶糕的吧！

有一段时间例假过后总是头晕目眩，去医院检查后告诉我是贫血，医生开的阿胶补血冲剂，嘱咐我多吃红苋菜、动物内脏、血块等等，补血冲剂又贵又难喝，补血的食物怎么说呢，一言难尽……后来身边有朋友做阿胶糕，吃了几次后发现阿胶糕的做法也是比较简单的，朋友也热心教我做，就决定自己熬著吃。做过的品牌就不列举了，总之在对比各大品牌后，我最终选择了福牌阿胶，福牌阿胶是大国品牌，今年山东春晚福牌独家冠名，有大品牌的实力、口碑和背书，具体阿胶的选择可以看看下面这篇文章，作者讲的很好很有说服力（比心）

真姐：【阿胶干货】买到假阿胶了？教你如何分辨真假阿胶

选择好阿胶品牌后，还要了解阿胶的历史和功效，毕竟这样才可以放心长久地服用阿胶糕，阿胶性平，滋阴补肾、气血双补，李时珍《本草纲目》中记载，阿胶味甘，入肺、肝、肾经，能补血、滋阴润燥，历来被视为补血滋阴之佳品。阿胶与“人参、鹿茸”并称为“中药三宝”，在我国已有5000多年的服用历史。女性常吃阿胶，不但能美容养颜，而且还能提高身体免疫力和机体耐力。

阴阳水、驴皮、熬胶技艺是自古以来生产阿胶的三大关键，其一不足都难成佳品。

阴水，即阿井水。据旧《东阿县志》记载，“县东南三里，有泉，后成井”，即现在东阿镇古阿井，位于福牌阿胶东阿镇生产基地内，目前已成为福牌阿胶的独有资源。经现代科学技术分析，阿井水比重大，总体硬度较高，在提沫工序中使用阿井水，可以将脂肪层与角质层从驴皮中分离出来，去除胶汁中的杂质，达到精炼的目的，这就是所谓的“阿井水为引”。

驴皮要使用熬制贡胶的狮耳山驴皮，作为唯一选料标准，七道驴皮检验工序严把质量关；独家继承流传千年的东阿镇“贡胶”熬制技艺，被列入“国家级非物质文化遗产名录”，遵古炮制。“水、皮、技”三者相辅相成，制成的阿胶“色如琥珀、黑如翳漆”，表面平整，光滑细腻，光透如琥珀，为上乘好阿胶。

自古以来，阿胶不仅药用广泛，而且还是滋补、美容、保健之佳品。我国滋补保健的传统源于古代人对食疗养生的重视，由于阿胶滋阴补血，益气润燥，善治血症，尤其对妇女、老人来说是天然的滋补佳品。因此，很早人们就开始服用阿胶以滋补身体，形成了源远流长的阿胶滋补保健传统。

朱熹孝母奉送阿胶

宋代理学大师朱熹，待母至孝，其孝顺之德尽人皆知。然而朱熹的老母亲体质很差，时常生病。一次，他偶然经过东阿镇，见很多老人不仅高寿，且面色红润，声音洪亮，步伐稳健，经打听得知，这里的人都有常年吃福牌阿胶的习惯，朱熹赶忙给老母亲购买了大量的东阿镇福牌阿胶，并附信一封（史书有详实记载）：“慈母年高，当以心平气和为上。少食勤餐，果蔬时伴。阿胶丹参之物，时以佐之。延庚续寿，儿之祈焉。”其言切切，其心拳拳，于日常闲话之中传达出其至孝之心。朱熹之母听儿子的话，保持良好心态，常服东阿镇福牌阿胶，多吃瓜果和蔬菜，少食多餐，果然体质渐好。朱熹自己后来活了71岁，这在古代已经是高寿了，也得益于福牌阿胶之助。

杨贵妃美容养颜的秘密

中国古代的四大美女中，皮肤最好的当属唐代美人杨贵妃了。唐代著名诗人白居易的《长恨歌》诗中，有“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”之句，形容杨贵妃的皮肤细腻如脂。杨贵妃为史上“四大美人”，她的皮肤为何这样光滑细腻？唐代诗人肖行澡在《全唐诗·宫词补遗》中一语道破天机：铅华洗尽依丰盈，雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。这首诗录自《全唐诗》之《官词补遗》卷五，诗中明确指出，形容杨贵妃即使卸了妆也还是很漂亮，皮肤细腻得连水滴都落不住，这全都是因她服用了福牌阿胶的缘故！阿胶是补血圣药，服用时辅以核桃仁、黑芝麻，能养血润肤、美容养颜、延缓衰老。

慈禧太后血症得愈喜得龙子

公元1856年，咸丰年间，皇帝宠妃兰贵人（即后来的慈禧太后）患有血症，怀孕时胎漏出血，遍请名医诊治都毫无疗效，胎儿几将不保。后经推荐服用东阿镇邓氏树德堂（福牌阿胶前身）所产的阿胶治疗，血症得愈并保住了胎元，足月生下了一男孩，即六年之后的小皇帝同治。咸丰皇帝龙颜大悦，御笔三件宝物，一是钦赐“福”字，二是四品官服黄马褂，三是进宫手折。“福”字后成为了福牌阿胶的独家使用商标。福牌阿胶从此被封为“贡胶”。

李鸿章服用福牌阿胶缓解咳喘

公元1896年，清政府洋务大员李鸿章奉命出使英国，74岁高龄的李鸿章临行前咳喘连连，很让慈禧太后担心，慈禧太后年轻时就坚持服用东阿镇福牌阿胶，深知其不但能补血养血，还有全面滋补的功能。为了给她的心腹大臣补养身体，以便顺利完成出使任务，慈禧赐他东阿镇福牌阿胶，配伍红参、熟地、知母、贝母同服，李鸿章一路服用，大称其妙！东阿镇福牌阿胶有较强的润燥补肺功能，吸烟者服用更有必要。

何良俊：阿胶扶元固本享天平

明代嘉靖年间的著名文人何良俊非常注重养生，他曾在南京翰林院短时任过孔目一职，后赋闲在家，有《清森阁集》著作闻世。其中有《思生》一诗记载其服东阿镇阿胶一事：万病皆由气血生 将相不合非敌攻 一盏阿胶常左右 扶元固本享天平

宋美龄与阿胶红枣汤

宋美龄一直到寿终正寝，皮肤上没有老人斑，没有几根白头发，脸上没有明显的皱纹，牙齿洁白坚硬，她怎样做到的？首先是宋美龄喜欢素食，蔬菜沙拉每餐必用，同时喜欢吃水果，她最喜欢吃的水果有三种，西瓜、猕猴桃和芒果，当然也喜欢水蜜桃、荔枝和葡萄。她最喜欢的饮料，除了绿茶、葡萄酒外，就是白开水和阿胶红枣汤了。喝阿胶红枣汤的习惯，来自于宋美龄母亲的家传。宋美龄的母亲倪桂珍，浙江余姚人，温婉贤淑，当为贤妻良母一世之楷模，一生育有六名子女。初嫁宋美龄父亲宋查理的时候，身体一直不行，始终未能怀孕，幸遇见浙江名医周岩，教其养生之道，给了这个阿胶红枣汤的方子，让其坚持服用，有虚补虚，无虚健体，只要坚持服用，身体必定好转，宋母服用半年，果然怀孕生了大姐霭龄，随后又为查理育了五名子女。宋家三姐妹，在中国历史上叱吒风云，虽然人生际遇各异，理想抱负亦有所不同，但是喝这个阿胶红枣汤，则是她们三人共同的习惯。

阿胶有许多功效和悠久的服用历史，随着现代全民健康意识的增强，用实际行动在改善自己的健康状况是大多数人的选择。在古代只有贵族和皇家才能选择的阿胶，已经走进了寻常百姓家。下面就跟随着我，走进阿胶糕的制作方法吧！

1、工具准备

1）锅

一口直径不少于32CM的不粘深锅最好，您问我为什么不少于32CM并且要深一点的锅？因为锅小了无法搅拌均匀，为什么是不粘锅？因为熬的是胶，，，，，

2）铲

木铲就行，结实点，等到辅料搅拌的时候您就知道锅铲必须结实呢，过来人建议准备两个比较好，出锅的时候可以左右开弓

3）阿胶糕5斤切条模具、分隔条、家用调理纸（矽油纸）、压平工具（可用木板等平整的东西代替）

阿胶糕切条模具可选择图中这种不锈钢带把手的，干净好用。分隔条可以控制量，想做多少就做多少。家用调理纸（矽油纸）垫在模具里，防止粘连。

4）厨房秤，普通的即可。

5）封口机，普通的即可。

6）家用切片机，普通的即可。毕竟我们不是量产~，但是追求手感的可以考虑更高档点的，下图中的这种材质比较轻薄，切起来有点摇晃。

7）糯米纸、包装袋

糯米纸是包装阿胶糕的，防粘，可食用，买6.5*10ｃｍ的。包装袋里装入阿胶糕后封口，方便携带。淘宝上有很多漂亮的包装袋可供选择，福牌的包装袋是统一的。

暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。

暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。

8）其他：一次性手套、口罩、双把切条刀、围裙、一次性桌布

一次性手套用丁晴的比较贴手，干活利索些。

口罩的作用地球人都知道。

双把切条刀可用家里的菜刀，不过菜刀没有那么长，要切两刀才可以分开成条。

围裙可以用品牌的定制围裙，看上去更专业一点。

一次性桌布好用干净，干完活也好收拾。

2、材料准备

经典配方：

阿胶块：500克

黄酒：1000ｍｌ，阿胶需要二斤黄酒泡24小时以上，冬天需要泡48小时以上

生核桃仁：500克

去核红枣：500克

熟黑芝麻：500克

枸杞：250克

老冰糖（碎）：250克

备注：阿胶块熬化后才能添加冰糖，然后等熬稠后，用锅铲舀起后看稠度，挂大旗后才能依次加入辅料，搅拌均匀即可出锅装盘压平。

1）阿胶片

文章开头已经讲了阿胶的选择，您可以关注品牌的代理，有时候阿胶品牌会做活动，一斤也可以体验自己熬阿胶糕，还送一些工具。

2）黄酒

很多人会不懂为什么阿胶糕要用黄酒烊化？

烊化是胶类中药的一种特殊煎煮方法。 胶类中药溶化后，质地黏稠，如果煎煮温度过高，很容易粘在锅底上，而通过“烊化”就能避免这种情况的发生。简单地说，“烊化”就是用溶液溶化。

黄酒又称月子酒，发汗酒，一方面黄酒能够通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶药性发挥，促进药性发散 。另一方面用黄酒泡阿胶，可去掉阿胶的腥味，阿胶糕不添加任何防腐剂，用黄酒来保质保鲜。黄酒我一般用古越龙山三年清醇。

3）核桃、枣、枸杞、黑芝麻、黄冰糖

核桃用新疆纸皮核桃，熬制前剥好。红枣也是熬制前用剪刀剪好去核。红枣和枸杞买免洗的比较好，因为自己洗过后即使晾干吹干也会有水分，做出来的阿胶糕不好吃。黑芝麻熬制前炒熟，也可以直接买熟的黑芝麻。黄冰糖用碎的，熬制的时候容易化开，不然会和胶形成块。

4）其他：玫瑰花瓣、桂花、桂圆、葡萄干、蔓越莓干等等

这些辅料主要是增加功效和口味的，没有吃原味的也不错。撒在模具底部，阿胶糕压平之前再撒在糕上，不能下锅搅拌。我比较喜欢玫瑰花瓣的，有玫瑰的香气，也好吃。葡萄干的太甜了，桂花口味的也不错。

3、制作步骤（三天）

第一天

1）煮沸消毒锅和锅铲

2）泡阿胶片

万事俱备，只欠一锅泡好的阿胶了，阿胶片如果是大片，最好敲碎，福牌阿胶本来是小块可直接用黄酒浸泡，静置一天融化。

天气冷的话酌情加长浸泡时间，冬天里我最长时间有泡４天的。要是还没有完全泡开也不要紧，看豆油析出就可以，加热的时候用小火慢慢地就化开了。

烊化后的阿胶片

第二天

3）准备辅料

辅料在熬制阿胶之前都要准备好称好，放在锅边。一旦阿胶糕熬好，辅料要立即放入搅拌，所以辅料都要在锅边准备好。核桃可以提前剥好，红枣最好熬制之前１小时剪好，太早准备好红枣会氧化。

4）准备模具

将矽油纸折好，铺垫在５斤的模具里，如果想做两种口味的，就用分隔条从中间分开，铺好矽油纸后，撒上玫瑰花瓣或者其他口味辅料。

5）开始熬制

全副武装后来个全家福吧！

上锅开小火，用锅铲慢慢搅动：

待阿胶完全化开，倒入黄冰糖，完全融化后火可以开大一些，不停搅拌，这个过程可能会持续1个小时，如果中途有事需要离开（别太久哦），可以先关火，回来后再开小火熬制：

熬稠后用锅铲舀起后看，挂大旗后就可加入辅料：

先放入核桃搅拌：

再加入红枣搅拌均匀：

然后放入枸杞搅拌：

最后放入黑芝麻，快速并且用力搅拌均匀：

6）搅拌均匀后立即出锅，将阿胶糕装入模具

分别将阿胶糕放入模具的四个角（防止角落压不实），然后装满模具：

撒上玫瑰花瓣或者桂花：

盖上矽油纸，用压平工具用力压平阿胶糕：

检查压平后，盖好，将阿胶糕在阴凉干燥处放置24小时（注意不要放冰箱里，因为放冰箱里只有冷却没有适当干燥）。

熬阿胶糕的过程我编辑了个小视频，看视频会更直观一点：

第三天

静待一天后，阿胶糕已经凝固成型。

7）切条

用菜刀或者切条刀具将冷却后的阿胶糕顺着模具的切口，将阿胶糕切条

8）切片

用工具将阿胶糕条切成片

8）包装

用糯米纸把阿胶糕片包起来装入包装袋中

9）塑封，装盒，完成！