古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”, 名谓“吉”, 它是吉祥如意的象征,平时整鸡吃得太多,不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧,细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料,表面批上层金色的外衣, 外酥里嫩,口感层次丰富,特别是金灿灿的鸡卷外形,好似铜钱般,滚滚而来。
一、黄金鸡卷
主料:鸡腿肉2个 肉馅50克 红萝卜1根
辅料:小葱适量 面包糠适量 淀粉适量 胡椒粉适量 油盐适量
制作工艺:
1、准备好原材料: 鸡腿、红萝卜、肉馅和姜
2、将红萝卜和姜切成小片, 用搅拌器搅打成泥
3、将红萝卜泥放入肉馅中,加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;
4、将鸡腿在底部横切一圈, 再竖切一刀, 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下
5、将去骨的鸡腿肉平铺在案板上,横竖切成小块,不要切断
6、均匀的撒些盐和胡椒粉调味
7、再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部
8、卷起来后移至锡箔纸上
9、再卷起来, 将两端捏紧
10、烧锅水, 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟;
11、将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好
12、先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉, 放入鸡蛋液中滚一下
13、再放入面包糠上滚动, 让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面
14、加热油,油六、七成热时放入鸡卷去炸
15、炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份
二、熊猫小贴士
1、肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养, 色彩也变的更丰富, 更有喜气的色彩
2、鸡腿肉去皮后, 再横竖切上几刀,但不要切断,这样不仅方便入味,而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形
3、鸡腿肉展平铺在案板上, 加入点盐等调味料码点底味; 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端, 慢慢的卷起来
4、用锡箔纸包好, 两端捏紧,固定,蒸熟定型; 再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下,让面包糠均匀的裹在表面上,下油锅炸至金黄即可
以上就是黄金鸡卷的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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