01 精品超市 熱度攀升

精品超市增長策略 的機會在哪裡？

如果站在未來看現在，2020年對商超零售行業想必意義非凡。在這一年，生鮮配送超市異軍突起，傳統超市大刀闊斧進行數字化零售革新，就連精品超市也“混戰升級”。

5月，傢樂福第一傢精品超市“傢樂福精選”在重慶開業。據悉，該店有10000+SKU，較大賣場的基本款SKU減少瞭50%以上，大幅減少瞭百貨等非食品類，以生鮮食品為主，門店整體面積約8000平米，定位“社區生活中心”，目標人群是新中產階層和年輕群體。

時間推移，入局者還在增加。8月，上海BFC首傢自營精品超市——“饌外灘”精品超市正式開業。“饌外灘”位於BFC南區商場B2層，營業面積約2700平，主打品質生鮮、精致零食、環球酒窖、精品果切、日式料理、鐵板燒、活鮮現場烹飪、時尚用品等，其中進口占比70%以上。值得一提的是，饌外灘為不同消費人群定制瞭專屬福利日，提供定制商品，同時為黑卡VIP提供專屬生鮮食品酒類定向采購及銷售服務。

283e33b76df001f51e62454b6b31e05f

除瞭新入局者，行業之間的整合並購也在進行。8月，華潤集團旗下投資部門華潤資本計劃牽頭收購高端連鎖超市運營商City Super集團65%的股權，收購價近3億美元（約合人民幣20.9億元）。收購後，華潤資本將持有City Super集團45%的股權，另外20%的股份由華潤資本與Investcorp、馮氏集團合資設立的亞洲食品增長基金（Asia Food Brands Private Equity）持有。

82c60029cf17ff726666157bd0534bd8

零售巨頭、房地產開發者，多方入場圈地，市場規模正不斷擴大。根據頭豹研究院數據，2015-2019年間，國內精品超市市場規模已由169.3億元上升至259.3億元。預計在2024年，這一市場規模將達到384.9億元。而業內人士普遍認為，國內精品超市目前還處於培育期，尚未有一傢精品超市得以大規模擴張，或是找到穩定的連鎖盈利模式。那麼，在“混戰升級”之下，國內精品超市能按下”加速鍵”嗎？

02 精品超市 玩法迎變局

精品超市進入大眾視野已經有十餘年時間。初期，精品超市瞄準高端商品、高檔環境、高收入市場，依靠著正規進口貨源，以進口美妝護膚品、空運的進口牛羊肉和有機蔬菜等高檔商品吸引大批中高端消費者，盡管門店價格較高，但由於與傳統超市、大賣場的大眾化產品和服務形成瞭市場錯位，因此也收獲瞭一批較穩定的客群。公開資料顯示，經過十餘年發展，目前國內精品超市規模尚未達到2000傢，頭部精品超市品牌主要以沃爾瑪”山姆會員店”、華潤萬傢”Ole”、”Blt”、永輝Bravo-YH、百佳Taste、綠地控股G-Super等為主，且主要分佈在一二線城市核心商圈、高端商務區和高檔社區。

從門店擴張趨勢來看，目前超過50傢門店的品牌如Ole、Bravo-YH、G-Super等在門店擴張速度逐漸加快，且呈現從一二線城市逐漸向下沉市場擴張的趨勢；門店數量較少的精品超市品牌在現有業務基礎上嘗試通過增加新興業態、轉變品牌定位、尋求資本合作等方式加快擴張。

一位精品超市從業人員告訴記者，精品超市本身主打高端及進口產品，很大程度上並非主流消費者日常所需，較高的利潤率並不能對整體營收帶來太大影響。從今年的大環境來看，生鮮配送超市和跨境電商都迎來瞭較大發展，對精品超市同樣產生瞭一定沖擊。

事實上，為瞭應對多方圍剿，發揮精品超市優勢，市面上頭部精品超市品牌已經對比早期有瞭更多新玩法和新趨勢。

◆商業地產開發商、集團等在多產品線業務中增加精品超市。一直以來，核心商圈的購物中心都是精品超市擴張的主要陣地。近幾年，不斷有零售巨頭之外的集團入局推出自營精品超市品牌，如華潤、綠地、BFC外灘金融中心等，值得一提的是，為瞭加快門店擴張，這些自有品牌選址並非以自營物業為主，根據Ole官網數據顯示，截至2019年底的56傢門店中，有38傢選擇瞭租賃其他開發商開發的購物中心進行經營。

◆門店數字化、智能化升級加速。作為定位較高端的零售業態，精品超市主打賣點除瞭產品本身的差異化之外，門店的體驗感也影響著消費者決策。而目前頭部精品超市也幾乎成為實體零售數字化技術升級試驗的前沿陣地，如自助結算機、記錄消費者店內動線的RFID技術、移動支付會員系統等。

◆和線上零售、及時配送聯系更緊密。生鮮配送超市和跨境電商的異軍突起，加速瞭線上線下的整合。除瞭推出小程序、網購平臺，多數精品超市也同步加盟餓瞭麼、美團、淘鮮達、京東到傢等及時配送平臺，增加線上銷售渠道。

◆場景體驗、會員定制化服務增強。對於中高端消費群體來說，精品超市早期的優勢是能夠買到普通超市買不到的產品，隨著線上的沖擊，精品超市的定制化服務和場景體驗正成為俘獲消費者的新發力點。比如為付費會員提供定制產品和服務，或是根據產品分類設置不同的場景體驗區，如增加用餐場景等。以山姆會員店為例，除瞭通過付費會員制為消費者提供服務外，還對會籍進行細分，在個人會籍基礎上推出卓越會籍，提供針對性和個性化服務。

03 下沉趨勢明顯，價格成制約因素？

記者在深圳益田假日廣場Ole超市隨機采訪瞭幾位消費者，其中超五成明確表示，常逛精品超市是因為門店品類更多樣，尤其是進口零食和廚房調味品。部分消費者表示，門店的生鮮和果蔬價格對比生鮮配送超市相對偏高，覺得性價比不夠高。

顯然，價格依然是制約精品超市“吸粉”的關鍵因素。知情人士告訴記者，門店除瞭店面租金之外，運營成本也是大頭。以進口食品為例，一件商品精品超市可以賺取約3-4成的毛利率，由於拼的主要是單品，而不是售賣的數量，因此運營難度也會加大。

在價格上，山姆會員店似乎已經做出瞭相對成熟的探索。“過去兩年，有上千款商品價格平均每年下調約10%”。沃爾瑪山姆會員店相關負責人指出，山姆會員店除瞭在品質上要體現差異化，也希望在價格上能夠更有優勢。隨著近年發展規模不斷壯大，山姆會員店通過單品驅動策略提升長期價格優勢，從而也提高瞭會員制度的價值。

d19ea6a9ea25434eb1cc613bcaf7c2e6

無論是基於模式的探索、玩法的創新還是價格策略的調整，都助推著精品超市行業加速洗牌。

頭部品牌加速圈地，而隨著一二線核心購物中心主力店精品超市業態逐漸飽和，未來將會有越來越多精品超市下沉到社區，以社區生活小店的模式進行擴張，與此同時，更低線城市核心商圈的滲透率也將不斷提高。在此趨勢之下，精品超市或許又將面臨價格利潤空間的壓縮，市場的發展模式或許還待持續裂變

04 精品超市 增長總結

總體趨勢上看，新中產階層不斷壯大，精品超市“混戰升級”，將極大程度上提高精品超市的覆蓋率和滲透率，行業也有望在未來五年迎來穩定持續的增漲。

但值得註意的是，經過“黑天鵝事件”的影響，長期虧損的門店關店，整合和轉型成為現階段的重頭戲，根據相關機構預測，到2022年，行業或將進入階段性調整，調整過程中淘汰的品牌會致使市場規模增速在一定時期內減緩。

對於正在進行擴張的精品超市來說，線上線下的多方壓力正是推動行業轉型的關鍵時期，如何與時俱進定義中國市場的“精品超市”，實現規模突破和連鎖盈利模式的創新，或許將是實體零售的又一次變革。

我們是：Runwise 數字化創新社區

我們為您準備瞭4大精選內容：

1. 前瞻方案研究
2. 最新實踐案例
3. 科學思維方法
4. 創新技術工具

Runwise 數字化創新社區為您提供海量商業案例（免費且不用註冊）

同時為您提供多樣的創新方案(免費下載)

在這裡可以學習300+免費微課，用碎片時間為您的求職、學習持續賦能

（附：高質量課程友情鏈接）：

如果你想找咨詢公司打造創新戰略，歡迎進入官網Runwise 數字化創新咨詢公司 – 共創明天 co-innovate for future詢問@runwise創新咨詢的相關服務。