茶，中華民族的舉國之飲，在我國有非常多的茶葉種類，分類也自然很多，但被大傢熟知和廣泛認同的便是根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，即按照茶的色澤與加工方法分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六大茶類。

魯迅先生曾在一篇文章中說過：有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。現今喝茶已然成為大多數人心中健康的生活方式，而六大茶類茶性各不相同，對人體的影響也不同，怎麼喝更養生？適合煮還是適合泡？有什麼禁忌？這些大傢關心的問題，今天一次性講清！

綠茶——性寒、不發酵茶

綠茶是中國歷史上出現最早的茶類，也是中國產量最高的茶類，位居六茶之首。據《雷公炮制藥性解》中記載綠茶：“綠茶，性微寒，味苦、甘。” 作為不發酵茶，綠茶很好的保留瞭鮮葉內的天然物質，如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質是所有茶類中含量最多的，從而形成瞭綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶宜泡不宜煮，因為未經過發酵的綠茶葉比較細嫩，煮飲會將茶中富含的維生素C破壞掉，營養價值就沒那麼高瞭，咖啡堿也會大量滲出，導致茶湯變黃，口感也會更苦澀！綠茶喝的就是它的鮮爽，所以直接沖泡更適合！一般來說綠茶的頭兩泡茶是最有味的，因為綠茶中的大部分內含物質在第一泡時就會被沖泡出來。

養生功效：收斂、利尿、提神的功效，用於治療神疲多眠、頭痛目昏、煩渴、小便不利、酒毒等病癥。

適飲人群：一般人均可飲用。適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、體質偏熱、胃火旺者，油膩食品食用過多者、醉酒者。綠茶還有很好的防輻射效果，適合常在電腦前工作的人。

註意事項：綠茶性涼，雖可清熱除煩，但對腸胃卻有一定刺激，建議沖泡時少放一些茶葉以減少刺激，過量飲用可能導致睡眠減少；胃寒者不宜喝。平素脾胃較弱的人應盡量少喝綠茶。

2、紅茶——性溫、全發酵茶

紅茶是以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。因屬全發酵茶，紅茶在加工過程中發生瞭以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分發生瞭較大的變化，茶多酚減少90%以上，產生瞭茶黃素、茶紅素等新成分，使紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

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全發酵的紅茶可煮可泡，通常紅茶有兩種喝法：清飲和調飲。其中清飲紅茶不適合煮，日常一般使用85-90℃的水沖泡，頭兩泡需要對茶葉進行喚醒，3-4泡口感最佳。調飲可泡可煮，因為高溫沸水能快速分析出紅茶內質，口感較苦澀，常會與牛奶、果汁等搭配調和成味道醇和的紅茶飲品，當然愛好清飲苦澀的紅茶亦可。

養生功效：紅茶能形成胃部保護黏膜，幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫等；研究表明，紅茶還具有輔助降血糖、降血壓、降血脂、舒張血管等功效。

適飲人群：紅茶性溫，適合胃寒、體弱、四肢發涼、尿路不通者、胃部不適者、年紀偏大者飲用。

註意事項：紅茶不太合適正在上火或平素火氣比較大的人，結石病患者一般不允許喝紅茶；孕婦喝茶會增加心、腎的負荷。

3、白茶——性涼、輕發酵茶

白茶屬輕發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，其制作工藝是六大茶類中最自然的！鮮葉采摘後薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，自然萎凋，晾曬至七八成幹時，不炒不揉，用文火慢慢烘幹而成。白茶滿身披毫，素有“綠妝素裹”之美感，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

白茶同樣可煮可泡，但要分情況！新白茶是經不起煮的，像白毫銀針或含嫩芽的白牡丹沖泡居多，因為經過輕微發酵，沖泡時也需要先醒茶，第二泡時茶湯變稠，3-4泡時茶葉內含物析出，茶香和茶味達到最佳；老白茶可以煮也可以悶泡，最適合煮的是上瞭年份的老貢眉或老壽眉，煮飲滋味更濃鬱。

養生功效：白茶性清涼，可退熱降火，且素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說，具有一定的治麻疹、糖尿病、明目護肝、促進血糖平衡等藥理作用。

適飲人群：一般人都可飲用；不炒不揉使白茶中的茶多糖基本未被破壞，也適合糖尿病患者喝。

註意事項：高溫沸水會破壞茶多糖，糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低(約85℃左右)的開水沖泡為宜;一般每人每天喝白茶5克就足夠，老年人更不宜太多，過量可能起“茶醉”現象。

4、青茶——性平、半發酵茶

青茶一般指烏龍茶，烏龍茶最早由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年(清雍正年間)前後，歷史悠久，種類繁多，是六大茶類中獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出，品質優異，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。

烏龍茶通常是泡飲居多，當然一些發酵程度較高的，有一定年份的老烏龍茶，比如陳年巖茶或鐵觀音等也可以煮飲。因制作方法介於綠茶與紅茶之間，烏龍茶的每一泡都具特色，素有“七泡有餘香”之美譽！不過因半發酵沖泡時大概需要1-2泡醒茶，香氣才會彌散到茶湯中，沖至3-5泡能感受到茶香入水，齒頰生香。

養生功效：烏龍茶除瞭提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、祛寒解酒、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

適飲人群：烏龍茶具有溶解脂肪的減肥功效，在日本被稱為“美容健美茶”，最適合體形肥胖的人，而老年人常喝喝烏龍茶有助於保持聽力。

註意事項：空腹不飲烏龍茶，否則會感到饑腸轆轆，頭暈欲吐產生“茶醉”；睡前不飲，以免輾轉難眠，冷茶不飲，冷後性寒，對胃不利。

5、黑茶——性溫、後發酵茶

黑茶是中國特有的茶類，生產歷史悠久，基本工藝流程為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙，通常采用較粗老的原料，加上制作過程中往往堆積發酵的時間較長，所以成茶葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

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因為黑茶采用的原料較為粗老，又屬於後發酵茶，經過長時間堆積發酵後，陳香濃鬱，滋味醇厚，高溫煮飲更能使黑茶的香氣釋放出來，滋味也更加溫潤甜醇。非要沖泡則需先以100℃沸水洗茶（醒茶），以過濾掉茶葉中的雜質，頭兩泡一般不喝，四五泡茶葉舒展後滋味盡顯。

養生功效：黑茶中含有的“冠突散囊菌發酵液”能促進淀粉酶解、促進胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質的酶解；還具有降脂減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病等功效。

適飲人群：黑茶性溫，能去油脂、解肉毒、降血脂，適合肥胖和三高人群，消化功能差者；平素喜歡吃食葷腥的人也適合飲黑茶消食解膩。

註意事項：貧血患者、低血糖患者忌飲黑茶；黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒成長有影響，孕婦一般也不允許喝黑茶。

6、黃茶——性寒、輕發酵茶

黃茶是中國特產的茶葉，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。綠葉變黃對綠茶來說是品質上的錯誤，而對黃茶來說，則要創造條件促進黃變，這就是黃茶制作的特點。

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和綠茶一樣，黃茶也是宜泡不宜煮的！如果用來煮，過高的水溫會破壞鮮嫩的黃茶，使咖啡堿析出過多，味道苦澀，大大影響瞭口感。黃茶屬於“漚茶”需悶泡，喝黃茶講究的也是鮮嫩感，沖泡至第二、三泡口感最佳，但是沖泡次數不宜過多，4泡為宜，多瞭就沒味瞭。

養生功效：黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，可消食化滯，對脾胃最有好處，還具有提神醒腦，消除疲勞等功效。

適飲人群：消化不良、食欲不振、懶動肥胖的人都很適合飲用黃茶。

註意事項：腸胃功能較弱者不宜飲用黃茶；黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚等利尿、刺激神經的成分，孕婦同樣不建議飲用。

綜上所述，六大茶類因茶性不同，發酵程度不同，對人體健康的影響亦不相同。

茶友們喝茶時可以註意一二，喝茶養生適飲最好，適量喝茶也很重要，凡事過猶不及！至於怎麼喝，沒有硬性要求，大道至簡，是煮是泡，喜歡就好~

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