岐山臊子面是陜西特色傳統面食，著名西府小吃，今天笑面食佛張老師就給大傢分享一下臊子面的經典做法。

　　臊子面有9字口訣：面“薄、筋、光”；湯“煎、稀、汪” ；肉“酸、辣、香”，你知道嗎？

所需食材

　　老豆腐、豬前腿肉、雞蛋，黃花、木耳、胡蘿卜片、土豆片、豆角絲，油、料酒、蔥、薑，香醋，生抽，香料粉，辣椒粉，冰糖，鹽，生薑末，水，雞精，白糖，胡椒粉，耗油，味精，韭菜

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制作步驟

　　第一步：炸豆腐

選用老豆腐，切成大概3-5裡面的薄片，油溫燒至180度，下入豆腐片，炸幹炸硬撈出用熱水浸泡

　　第二步：炒肉臊子

　　鍋內加入一斤油，先加入肥肉片，小火炒至肥肉片透明黃色，加入瘦肉，炒至白色，加入10克料酒，蔥薑30克，炒出香味後加香醋180克，加入生抽10克，香料粉10克，辣椒粉，炒至油變為紅色即可

　　第三步：肉臊子出鍋

　　加入冰糖2粒，鹽15克，攪拌均勻，肉臊子就制作好瞭

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　　第四步：切豆腐絲

　　豆腐浸泡好撈出，切絲，備用

　　第五步：制作臊子面特用湯

　　鍋中放少許油，加入生薑末，炒出香味，加香醋180克，水10斤，加入香料粉20克，雞精20克，白糖10克，胡椒粉10克，耗油20克，大火煮開，加入20克味精，鹽，攪拌均勻即可出鍋。

　　第六步：制作素臊子

　　水開後，放入泡發好的黃花、木耳、胡蘿卜片、土豆片、豆角絲等素菜，過水後撈出再過冷水備用

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　　第七步：剪雞蛋片

　　雞蛋打碎，電餅鐺中刷油，均勻塗抹，倒入打好的雞蛋，搖開。攤好的蛋餅，切成菱形片。

　　第八步：調制臊子面

　　面條煮好，加入肉臊子，臊子面湯、素臊子、豆腐絲、韭菜、雞蛋散皮，湯的岐山面就好瞭

　　第八步：調制幹拌岐山臊子面

　　面條煮好，加入鹽5克 味精1克 醬油汁20克，加入肉臊子，少許臊子面湯，素臊子，豆腐絲，雞蛋散皮即可

　　你學會瞭嗎？隻要你按照張老師的方法來做，不偷懶，不減工序，你做出來的岐山臊子面也一樣正宗，不管是開店，還是給傢人吃，都絕對沒問題