粥這種東西，暖胃又暖心。天氣轉涼的時候，來一碗熱粥，有一種被爸媽摟在懷裡的感覺，暖融融的，跟秋冬天的被窩相比，除瞭溫度，還多瞭幾分感動。熬粥要熬出溫

情的味道，必須要保證粘稠滑口。那麼，怎麼把一鍋粥熬好呢？

米

1.選米

五常大米、泰國香米、響水石板稻都是不錯的煮粥材料。

2.淘米

將大米倒入空盆中，加入沒過大米量的清水，用手進行攪拌，然後把水濾出，這樣的過程重復兩次，淘米次數過多，會造成米的營養成分流失。

3.泡米

大米提前吸收水分，軟化內部組織，也可以大大縮短之後的熬煮時間。

我們將大米的泡米的時間規劃在兩個小時左右，讓米粒吸滿水份即可。

4.凍米

把泡好的米瀝幹，放入保鮮袋，存入冰箱冷凍室凍2小時。

凍米的作用在於可將米碎化，冷凍後的大米，輕輕一捻就會變成粉末狀；

這樣做，會讓大米的米粒制粥後米湯粘稠如漿，達到入口即化的口感！

鍋

砂鍋熬粥最好喝，砂鍋適宜小火慢燉，可以讓米粒充分融化，釋放米原有的香氣。

電飯煲適合新手，速度快，把米和水按照比例放入就可以制作出一碗白粥，省時間又省事。

比例

米和水的比例1：10（舉例說明：50g大米 500g純凈水），比例在熬粥的過程中極其重要。水量少會讓粥成瞭稠飯，水多會造成米湯稀薄分離。

一、臘八粥

臘八粥：

材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米。

做法：

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗凈。

3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

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二、八寶粥：

八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，幹桂圓去殼。

2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

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三、皮蛋瘦肉粥:

主料：大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。

調配料：蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

1、大米淘洗幹凈，和平時一樣熬粥就好（我加入瞭幾顆泡好的青豌豆）。

2、裡脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。

3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。

4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好瞭。

5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好瞭，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋瞭。