皮斯科酒,是白蘭地嗎?

當今世界上每一種歷經數百年的烈酒,無不承載瞭太多的記憶,與當地的歷史文化交織在一起。例如荷蘭的金酒、蘇格蘭的威士忌、法國白蘭地、中國的白酒、加勒比的朗姆……

到瞭南美洲的智利和秘魯,是一種叫做皮斯科(Pisco)的蒸餾烈酒。毫不誇張地說,在智利和秘魯見到的白色透明酒,90%以上都是皮斯科。這兩個國傢關於它出身的爭論已經長達數百年,甚至還引發過戰爭。

皮斯科(Pisco)是什麼?

皮斯科是一種酒精含量在38%到48%之間的蒸餾酒。

它與白蘭地非常相似,同樣使用葡萄為原料,但是不像白蘭地那樣用橡木桶陳年。因此,皮斯科沒有從桶中吸取濃鬱的栗色和木質風味,而是清澈至柔和的琥珀色,並具有新鮮的植物香氣,被稱為“香水白蘭地”。

所以,皮斯科是白蘭地。

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現在的皮斯科,在銷量方面,秘魯是明顯的贏傢。在過去五年中,秘魯的皮斯科出口量幾乎是智利的三倍。有趣的是,秘魯皮斯科最大的進口國,正是智利。

秘魯和智利的皮斯科在制作上都有嚴格的規范,從原料、農作物的灌溉、蒸餾器的選擇、到陳年方式的差異都對最後的成品產生瞭影響。

皮斯科的香氣來源和當地的風土有著極深的關系,不管是秘魯還是智利,都是在缺水的沙漠中種植葡萄。在缺水的環境下,葡萄的香氣與其他國傢有著顯著的差別。

智利沙漠中的葡萄種植園兩個國傢使用葡萄酒的種類被嚴格控管。在秘魯依傳統釀造方法,限定使用的葡萄品種共有八種可被進行釀制;在智利,釀酒廠需要在沙漠的環境下種植自己的葡萄,目前可以使用五種葡萄。兩者之間其實有交叉,隻是名字不同,但卻是同種葡萄。

在智利,皮斯科的釀酒師為瞭追求更純凈的口感(和伏特很像),使用連續蒸餾器蒸餾。這種蒸餾器的特色是產量大,也可以提高酒精含量。由於連續蒸餾後的口味比較清淡,所以智利同意將酒存放於橡木桶中陳年,甚至可以使用添加劑進行調味。

在智利,隻允許使用三種橡木桶陳年:美國橡木(Quercus Alba)、法國橡木(Quercus Robur)和Rauli(Nothofagus Alpina),一種產自智利的毛櫸樹。

而在秘魯,釀酒師使用傳統的銅制蒸餾器,采用手工生產,產量雖然較低,但卻可以蒸餾出相當有個性的皮斯科。在蒸餾之後,存放於玻璃或不銹鋼中靜置三個月。然後直接裝瓶,不得添加糖或任何可能改變氣味、風味或外觀的添加物。

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秘魯使用銅制蒸餾器的外觀與法國、蘇格蘭的蒸餾器都不同,反而更像我國傳統燒酒的蒸餾器——天地鍋。

秘魯的皮斯科整個過程“一滴水都不加”,裝瓶之後是無色透明的。比智利的皮斯科擁有更多的花果香。

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因為沒有經過陳年,所以皮斯科的價格會比白蘭地低很多。不過,國內的皮斯科的選擇並不多。

皮斯科調酒最能表現皮斯科個性的方式,就是做成雞尾酒。今天,沒有一傢酒吧不會考慮這款美味的飲品,它完美地展示瞭傳統與多樣性的並存。

如果有機會買到,推薦以下品牌:

秘魯的皮斯科果味更加豐富,適合純飲。推薦的品牌有果味濃鬱的Barsol pisco、口感圓潤的Pisco Porton、來自秘魯本地葡萄的La Diablada充滿瞭富有活力的青草香。

而智利的Kappa Pisco、ABA等品牌更多會出現在酒吧制作雞尾酒。

調酒——皮斯科酸

皮斯科酸甚至比皮斯科酒更有名,即使在國內的很多酒吧的菜單上都能找到它。它是秘魯和智利重大節日必喝的雞尾酒,也成為瞭兩國之間的另一個雷區。

由皮斯科、酸橙汁、糖漿、蛋清和安格斯特拉苦酒制成,口感異常絲滑。

皮斯科酸的前身其實就是威士忌酸,是一位美國人到瞭南美州,入鄉隨俗後將皮斯科改為瞭威士忌酸的基酒。

白蘭地的產地和風格遠還有很多,比如傳統世界中的葡萄牙,新世界中的美國,都出品瞭不少出眾的白蘭地酒款。法國同樣盛產品質不俗的果渣白蘭地,被稱為瑪克(Marc),另外希臘也是經典的果渣白蘭地生產國之一。

而我國的白蘭地也逐漸登上瞭世界的舞臺。2019年,在德國杜塞爾多夫舉辦的全球白蘭地XO盲品賽上,可雅桶藏15年XO就獲得瞭冠軍。

就像咱們的白酒有很多香型一樣,白蘭地也有很多的種類和類型,允許一切存在,才能體會更多可能。

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