當今世界上每一種歷經數百年的烈酒，無不承載瞭太多的記憶，與當地的歷史文化交織在一起。例如荷蘭的金酒、蘇格蘭的威士忌、法國白蘭地、中國的白酒、加勒比的朗姆……

到瞭南美洲的智利和秘魯，是一種叫做皮斯科（Pisco）的蒸餾烈酒。毫不誇張地說，在智利和秘魯見到的白色透明酒，90%以上都是皮斯科。這兩個國傢關於它出身的爭論已經長達數百年，甚至還引發過戰爭。

皮斯科（Pisco）是什麼？

皮斯科是一種酒精含量在38%到48%之間的蒸餾酒。

它與白蘭地非常相似，同樣使用葡萄為原料，但是不像白蘭地那樣用橡木桶陳年。因此，皮斯科沒有從桶中吸取濃鬱的栗色和木質風味，而是清澈至柔和的琥珀色，並具有新鮮的植物香氣，被稱為“香水白蘭地”。

所以，皮斯科是白蘭地。

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現在的皮斯科，在銷量方面，秘魯是明顯的贏傢。在過去五年中，秘魯的皮斯科出口量幾乎是智利的三倍。有趣的是，秘魯皮斯科最大的進口國，正是智利。

秘魯和智利的皮斯科在制作上都有嚴格的規范，從原料、農作物的灌溉、蒸餾器的選擇、到陳年方式的差異都對最後的成品產生瞭影響。

皮斯科的香氣來源和當地的風土有著極深的關系，不管是秘魯還是智利，都是在缺水的沙漠中種植葡萄。在缺水的環境下，葡萄的香氣與其他國傢有著顯著的差別。

智利沙漠中的葡萄種植園兩個國傢使用葡萄酒的種類被嚴格控管。在秘魯依傳統釀造方法，限定使用的葡萄品種共有八種可被進行釀制；在智利，釀酒廠需要在沙漠的環境下種植自己的葡萄，目前可以使用五種葡萄。兩者之間其實有交叉，隻是名字不同，但卻是同種葡萄。

在智利，皮斯科的釀酒師為瞭追求更純凈的口感（和伏特很像），使用連續蒸餾器蒸餾。這種蒸餾器的特色是產量大，也可以提高酒精含量。由於連續蒸餾後的口味比較清淡，所以智利同意將酒存放於橡木桶中陳年，甚至可以使用添加劑進行調味。

在智利，隻允許使用三種橡木桶陳年：美國橡木（Quercus Alba）、法國橡木（Quercus Robur）和Rauli（Nothofagus Alpina），一種產自智利的毛櫸樹。

而在秘魯，釀酒師使用傳統的銅制蒸餾器，采用手工生產，產量雖然較低，但卻可以蒸餾出相當有個性的皮斯科。在蒸餾之後，存放於玻璃或不銹鋼中靜置三個月。然後直接裝瓶，不得添加糖或任何可能改變氣味、風味或外觀的添加物。

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秘魯使用銅制蒸餾器的外觀與法國、蘇格蘭的蒸餾器都不同，反而更像我國傳統燒酒的蒸餾器——天地鍋。

秘魯的皮斯科整個過程“一滴水都不加”，裝瓶之後是無色透明的。比智利的皮斯科擁有更多的花果香。

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因為沒有經過陳年，所以皮斯科的價格會比白蘭地低很多。不過，國內的皮斯科的選擇並不多。

皮斯科調酒最能表現皮斯科個性的方式，就是做成雞尾酒。今天，沒有一傢酒吧不會考慮這款美味的飲品，它完美地展示瞭傳統與多樣性的並存。

如果有機會買到，推薦以下品牌：

秘魯的皮斯科果味更加豐富，適合純飲。推薦的品牌有果味濃鬱的Barsol pisco、口感圓潤的Pisco Porton、來自秘魯本地葡萄的La Diablada充滿瞭富有活力的青草香。

而智利的Kappa Pisco、ABA等品牌更多會出現在酒吧制作雞尾酒。

調酒——皮斯科酸

皮斯科酸甚至比皮斯科酒更有名，即使在國內的很多酒吧的菜單上都能找到它。它是秘魯和智利重大節日必喝的雞尾酒，也成為瞭兩國之間的另一個雷區。

由皮斯科、酸橙汁、糖漿、蛋清和安格斯特拉苦酒制成，口感異常絲滑。

皮斯科酸的前身其實就是威士忌酸，是一位美國人到瞭南美州，入鄉隨俗後將皮斯科改為瞭威士忌酸的基酒。

白蘭地的產地和風格遠還有很多，比如傳統世界中的葡萄牙，新世界中的美國，都出品瞭不少出眾的白蘭地酒款。法國同樣盛產品質不俗的果渣白蘭地，被稱為瑪克（Marc），另外希臘也是經典的果渣白蘭地生產國之一。

而我國的白蘭地也逐漸登上瞭世界的舞臺。2019年，在德國杜塞爾多夫舉辦的全球白蘭地XO盲品賽上，可雅桶藏15年XO就獲得瞭冠軍。

就像咱們的白酒有很多香型一樣，白蘭地也有很多的種類和類型，允許一切存在，才能體會更多可能。