| 文 良小千

| 图 来源于网络

在湖北的沔阳，几乎“无菜不可蒸”，上至牲畜、中至瓜果蔬菜、下至海鲜水产，无所不蒸。

大名鼎鼎的“沔阳三蒸”就是以上三大类的广义涵盖。

不过非要具体说出有哪“三蒸”是最经典的，也有办法，用粉蒸肉、粉蒸鱼和粉蒸莲藕就代表沔阳蒸菜的精髓。

“粉蒸”的做法在很多地方都有，到底谁才是创始者难以考究。

但可以确定的是，湖北的沔阳，绝对是把粉蒸的做法发挥到极致的地方。鱼、肉、蔬菜都可粉蒸。

而且沔阳人对于“蒸”这一制法的理解无比深入，还拓展了许多蒸法：汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸。

每一样菜都能保持原型，原滋原味。就拿蒸南瓜来说吧，原本质硬的南瓜蒸过后变得香甜沙软，要是加上一点蒜蓉去蒸，则味道更好。

除了朴素的蒸鱼蒸肉，花巧的蓑衣丸子，也可以叫珍珠丸子，显的更加可爱生动。就是裹上糯米的肉丸子，好看又好吃。

充沛的肉汁不单止一咬即出，也浸透了外层裹着的糯米。

蒸笼菜能最大程度的留存食物的营养，这一观点已经被越来越多的人所接受。

蒸菜在加热过程中温度在100℃左右，而爆炒则在300℃左右。

高温是目前被认为的导致营养流失的一个重要原因。

不过只从健康的角度看待饮食，未免失去了审美饮食的乐趣。

蒸菜不仅是健康食谱，更是美味菜肴。

一个比人高的蒸笼塔，簌簌的冒着白气，杂糅的香味也随着飘出，看着烟雾缭绕的灶台，该会有多幸福的体会。

家的温暖感觉。

蒸笼之大，幼时觉得它是高不可攀的峰顶。谁知童年倏忽而过，一下子变长成了可以随意决定蒸笼高度的人。却很少能再找回童年的乐趣。

但是蒸菜，每一碗一碗地堆叠起家的味道。

鱼肉蔬菜，闲平一生，或许也是一种安逸的幸福。