我们先来一张看到就会令人口水直流大呼想吃的霉鱼的图片吧！！

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哇塞

有没有很心动很想吃呀

下面先让我介绍一下霉鱼吧

霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县， 流行于永丰县及周边地方，于是形成东固山霉鱼、乐安霉鱼、吉水霉鱼、兴国霉鱼、峡江霉鱼等，以永丰县霉鱼为正宗，又以沙溪镇一带最为正宗。

霉鱼做法源于霉 豆腐，又分干霉鱼和湿霉鱼两种做法，其先有干后有湿。在此基础又霉鸭、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉等一系列做法。霉鱼历史悠久的特色风味菜，口味独特，香、辣、 咸、鲜，下酒下饭。

干霉鱼为传统霉鱼，到了每年冬天在家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。湿霉鱼起于80、90年代冰箱流行，摆 脱了季节限制，可以现做现吃。两者的区别在于：其一做法不同，湿的霉鱼去掉了封坛油浸的步骤，两醃渍的时间也不一样；其二口味、口感不同，干的经封坛油浸 发酵后更咸（由于要长时间保存）、香醇、鲜（由发形成的特有味道）、口感紧实，湿的更鲜、香辣、表皮香酥内里嫩滑。

那么，这么好吃的霉鱼，到底是怎么做出来的呢？？

就让可爱的丘比特来为你们解答吧ovo

（1）干霉鱼制作方法

材料：

新鲜活鱼 水酒（料酒也可）

优质辣椒末 红曲（没有也不要紧）

食盐

山茶油

方法：

1、注意制作季节，南方冬季。

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒醃三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）

烹制及食用

食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。

有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。

（2）湿霉鱼制作方法

材料：

新鲜活鱼 白酒（以堆花酒为好） 水酒（料酒也可）

优质辣椒末 食盐 茶油 生姜

方法：

1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、堆花酒、生姜醃2—-4小时即可

3、放入辣椒末加入精盐搅拌

4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）

5、取锅，把油加热成滚烫，变小火，放霉鱼，要一块一块放，不能容易粘 锅，在煎的过程中要不停的抖动锅子，使鱼不会粘锅，翻煎，煎成两面金黄后放水酒，水酒不要太融，要淡点的，不能煎出来都是酒味，（要千万记住煎都是小火 煎，煎好后，一定要用永丰出产的水酒），加盖闷3—5分钟，开盖，大火收汤汁，见到明油再小火煎1分钟，煎到两面起鱼表皮有点酥即可。

这么好吃又简单做的霉鱼

心动不如行动，赶紧动起来吧❤