公司附近7-Eleven和“全傢”各有一傢，對於像鼠二這樣怕麻煩的人來說，基本上一日三餐都可以快速解決瞭。每次不論去哪傢，好燉都是人氣，減肥的妹子們把好燉當正餐，註重養生的食客把好燉當佐飯燉湯。

特別是冬天，下班之後去“全傢”，店主貼心地放置瞭幾套桌椅，柔白的燈光下，吃著一份熱乎的好燉，碗裡騰起的氤氳，日式醬湯特有的香氣，總能給夜歸的上班族們帶來陣陣暖意......

好燉就是很多人熟悉的關東煮かんとうだき，當然地道的日式關東煮其實比好燉還要講究。

1、關東煮的起源

關東煮起源於日本，日文發音O-den（おでん），最初是由“田樂豆腐”發展而來的。田樂豆腐是將豆腐切成長條狀，用竹簽串起來，塗抹味噌醬、醬油、鹽巴或是白糖制成的燒烤料理，而命名則來源於祈禱農作物豐收和慶祝收獲的祭神舞蹈“田樂舞”。

田樂舞的舞者身著白色禮服，戴著紅色頭巾和無袖的和服外褂，騎著一根竹竿進行舞蹈表演，而醬烤串豆腐的外觀與此相似，故得名“田樂豆腐”。

而關東煮的普及則是源於醬油的普及，江戶時代，經濟空前繁榮，為響應德川幕府的政策，日本開始大量生產醬油，田樂屋除瞭烤豆腐，也加入瞭魔芋、高麗菜卷和章魚。當時的大阪作為最大的商業城市，大量使用北海道昆佈在各種食物中，關東煮的湯頭自然也少不瞭昆佈做調味。

直到江戶時代後期，明治維新初期，不少商傢將原本較少湯汁的關東煮改良為湯汁充沛的關東煮，並且加入瞭必不可少的“蘿卜”。此後，關東大地震，關西商人趁機將大阪的味覺引入東京，將鰹魚和昆佈高湯的文化進一步推廣開來，形成瞭我們今天所熟悉的關東煮。

2、關東煮的流派

日本料理最重要的味覺來源和差異就是醬油，據此大體來講，關東煮分為關東和關西兩種風格，關東風格講究使用濃口醬油，調味較濃厚；而關西風味隻用薄口醬油和昆佈調味，口感清淡很多，湯頭和食材煮出來的顏色也明顯看得出區別來。

關東關西的口味差異說來有趣，最早的關東煮出現在關西的大阪地區，在關西商人引入到關東的江戶一帶，作為新興城市，江戶除瞭將軍和武士階層外，一開始生活的大多是勞動人民，並且男性居多，所以口感普遍濃鬱厚重。不過隨著時代的進步，薄口醬油卻更加適合現代人清淡的口味和養生的理念。

關東煮的調味來自於湯底的秘訣，日式高湯主要有：柴魚昆佈高湯、魚幹高湯和昆佈高湯，湯底的原料就是簡單的幾樣（鰹魚、幹貝、香菇、醬油、味噌、砂糖），以此來凸顯食材本身的鮮美，湯頭和煮食保持瞭自然原味，返璞歸真，融合在一起可謂相得益彰，有一種古拙的大氣。

3、關東煮的食材

關東煮簡單易做，而且營養豐富，是日本隨處可見的清雅小食，幾乎每個主婦都會做，算得上是日本的庶民料理瞭。

代代相傳的關東煮，食材的種類超過40種，肉類、蔬菜、魚蝦貝類以及各種隨季節變化的時令食材放在一起煮，日本便利店和中國的便利店不同，關東煮基本上隻會出現在冬季，雪天來一碗，配著點兒清酒，經濟實惠又暖和，夏天很少看得到。

白蘿卜（大根）だいこん

白蘿卜是關東煮不可缺少的食材，切成3cm左右的蘿卜塊兒，剔除掉皮和筋，橫切面外圈要修整圓潤在下鍋大火煮15分鐘去除苦澀和辛辣味，然後再做關東煮。

白蘿卜充分吸收瞭湯料，變得晶瑩剔透，口感清甜軟嫩。

魔芋 こんにゃく

鼠二最愛魔芋，國內比較少見，日本關東煮很普遍，吃起來像有嚼勁的果凍，又像肥肉皮，蘸著湯汁很美味。

魔芋絲 しらたき

國內沒找到魔芋的關東煮，魔芋絲勉強充數吧。

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昆佈 こんぶ

在中國常見的是海帶結。

油豆腐團 餅入り巾著

就是一個像錢袋一樣的油炸豆腐皮，裡面包著糯米年糕，很容易入味。

油豆腐 厚揚げ

就是比較純粹的實心油豆腐，炸得比較厚

溏心蛋 味付け玉子

可能是口味習慣問題，國內也比較少見溏心蛋，在日本，溏心蛋人氣很高，半凝固的蛋白和蛋黃濃醇四溢。

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好燉裡基本上看到的都是水煮蛋 ゆで卵。

包菜卷 キャベツ巻

裡面裹瞭五香豬肉餡。

燒魚卷 ちくわ

夾心魚餅 さつま揚げ

是日本鹿兒島的傳統小吃，大多是用鱈魚或是其它白魚肉制成的，裡面還會包裹少量胡蘿卜絲或其它蔬菜。

雞肉丸 つくね

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魚竹輪 ちくわぶ

基本上就是淀粉

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