萝卜、白菜，各有所爱，说的就是每个人口味选择都不一样。一句：不好吃， 背后的真相究竟有哪几种？

1.真的不好吃

难吃！就是最简单的客观理由，没熟、焦了、咸齁了、没味道……总之，就是这道菜做失败了！然而失败的原因则是主观的，例如厨子今天心情不好、新手没经验，对味觉不敏感，故意的……

2.文化差异

文化差异在东西方体现得极为明显。中国人喜欢的臭豆腐，老外只觉得是下水道的味道；西方人离不开的臭芝士，亚洲人就是爱不起来；皮蛋翻译成英文叫thousand-year-old egg, 隔着屏幕就能感受到外国友人深深的恶意；鲱鱼罐头，呵呵，据说是一种生化武器，不小心打开一罐，会被整条街的邻居投诉，但在瑞典，每年会举行鲱鱼party……真所谓甲之蜜糖，乙之砒霜，爱的人爱得要死，讨厌的避之不及。

3.基因使然

基因的不同导致每一个人的味蕾都存在差异。首先是个体感受的差异性。香菜对于某些人来说，吃啥都想放点，而对于另一些人来说，简直讨厌得要命。这真不是作，科学研究显示，香菜的味道对于某些基因的人来说，和臭虫的味道成分是一样的。而对于super taster，香菜则是一股肥皂味。其次，还有程度的差异性，有人可以连吃10个柠檬当水果不眨眼，有人则是听到这个名字就自动分泌唾液，前者要么是对酸感受不明显，要么就是死撑……

4.熟悉的味道

熟悉性构成接纳性。Elisabeth Rozin 在其著作 The Flavor-Principle Cookbook 里提出三种成分构成一种菜系。酱油、白醋和生姜构成基础的中国味道，番茄、大蒜和oregano混合成意大利味道，鱼露，青柠和辣椒则让人想起了泰国菜。这三种基本成分奠定了”熟悉的味道“，例如，当中国人吃到一道西餐时，若这道西餐加了中国元素，则更容易被中国人接受，比如加了酱油，或者用了爆炒的烹饪方式。很多中国人不爱吃西餐，就是因为对西餐成分的陌生性，反之，日料、韩餐、马来菜更容易被中国人接受也是因为调味料的熟悉性。

5. 幼时的记忆

年轻时没尝过美味，就不能培养真正的味觉。一个人的味蕾从还未出生就形成了。小婴儿对食物的喜好源自母亲怀孕时吃的食物，随着逐渐长大，对外界食物的接触形成了个人饮食偏好。若一个人在年轻时尝过很多不同的美味，他/她的味蕾通常会更包容。喜欢吃辣，也懂得欣赏清淡食物的原汁原味；喜欢中餐，也乐于品尝世界。

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