國以民為本，而民則以食為天！

自古以來，中國人對美食的研究就從未停止過！陜西美食正是用歷史的醇厚味道影響瞭一代又一代的人！

泡饃的歷史可以追溯到上下千年，饃代表著西北，也指代著陜西。

讓我們一同打開歷史畫冊，與這些已過百歲的美食老字號親密接觸，聆聽那一碗湯裡的千年故事！

泡饃的起源

牛羊肉泡饃最初多用於祭祀及宮廷禦筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。歷史悠久，史稱羊羹，是一種榮譽的象征。

據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。

泡饃引發的亡國命案

《戰國策》中記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒瞭司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。

大概在公元前三百年左右的戰國時代，有一回，中山國君宴請國都裡的士人，大夫司馬子期也在其中。

羊羹分羹不均，並沒有分給子期，於是司馬子期一生氣跑到敵國楚國去瞭，並勸楚王攻打中山君，宣稱“打打打！非neng死不可”。

泡饃的雛形

據文獻記載，唐代宮廷禦膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。

唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息瞭“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準下，部分“大食”士兵被獲準駐兵長安。

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“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“飥爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“飥爾木”常變幹變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。

隨著“大食”兵和當地人的交往日甚，“飥爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成瞭今天西安穆斯林群眾的主食之一“飥飥饃”。

泡饃的建國大功

相傳宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安街頭。一天，身上隻剩下兩塊幹饃，因丈幹硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發熱，饑寒全無，精神大振。

十年後，趙匡胤當瞭北宋的開國皇帝，一次出巡長安，路經當年那傢羊肉鋪香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。

宋太祖趙匡胤

店主忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃瞭生病，便隻好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮瞭煮，放上幾大片羊肉，精心配好調料，然後端給皇上。趙匡胤吃後大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。

這事不脛而走，傳遍長安，於是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風味食品。北宋大文學傢蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。

泡饃的發展

至明崇禎十七年(1644年)，陜西西安專營牛羊肉泡饃的“天賜樓”在橋梓口開業。回族名廚馬建行掌勺，食客盈門，生意興隆，譽滿古城。

清末庚子之役，慈禧太後攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚。當時在華協助郵政工作的英籍僑民也常來進餐。

300多年來，繼“天賜樓”之後，又先後湧現出“老孫傢”、“同盛祥”、“義祥樓”、“一間樓”、“老童傢”、“鼎興春”和“老劉傢”等10餘傢泡饃餐館，竟相鉆研，各具特色，使泡饃技術日臻完善。

泡饃的近代參政

1936年，國民黨西北軍將領楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。

1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙標題有：“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡饃換取一張選票。

1949年，毛澤東率領著那支來自延河之濱、寶塔山下的正義之師進駐瞭北平城。據說，某晚他悄悄帶著警衛員溜出住處，於街上閑逛，可能是受瞭‘擋不住的誘惑’?也不知怎的，就進瞭王府井附近一傢陜西人開的小飯館，美美地吃瞭一大碗羊肉泡饃，並連聲稱贊“不錯!”，這才意猶未盡地匆匆離去。

50年代，周恩來總理、陳毅副總理和李達將軍，曾分別在西安以牛羊肉泡饃宴請過尼泊爾前國王馬亨德拉、越南胡志明主席等。

西安市副市長張鋒伯曾用牛羊肉泡饃宴請賀龍元帥。後來，西安牛羊肉泡饃在首都北京落戶。現在，北京的民族文化宮和新街口西安飯館，均經營牛羊肉泡饃。西安飯館的牛羊肉泡饃，還受到毛澤東主席、彭德懷元帥的青睞，多次慕名前往品嘗。

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一本改變1986年，北京釣魚臺國賓館邀請西安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這一地方風味食品躋入國宴行列，身價倍增。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

一千多年來，經過陜西人的不斷發展和創新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有瞭很大改進和提高。成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。